Enzime de fabricare a berii Furnizor în vrac pentru industrie

enzymes.bio is a beer brewing enzyme supplier providing consistent bulk volumes for breweries, food manufacturers, processors & formulators. We support commercial production with reliable supply, documentation & technical data.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează enzimele de fabricare a berii

Enzimele sunt catalizatori biologici care accelerează anumite reacții biochimice. Enzimele de fabricare a berii oferă rezultate măsurabile fără substanțe chimice agresive.

Gata pentru producția în vrac

Enzime de fabricare a berii cu activitate ridicată furnizate în bidoane sau cutii pentru a susține producția continuă de bere la scară industrială.

Optimizarea proceselor

Targeted enzyme solutions improve starch conversion, viscosity reduction & clarification efficiency across mashing, fermentation & finishing.

Documentație tehnică completă

Each shipment includes COA, activity specifications, stability data & application guidance for quality control compliance.

Tipuri de enzime pentru aplicații de fabricare a berii

Selectați enzima potrivită pentru procesul dumneavoastră. Furnizăm enzime simple și amestecuri multienzimatice pentru aplicațiile enzimelor de fabricare a berii.
Alfa-amilază

Descompune amidonul în dextrine fermentabile în timpul macerării pentru o producție consistentă de must.

Glucoamilază

Transformă dextrinele în glucoză pentru o fermentare completă, producând stiluri de bere uscată sau cu conținut scăzut de carbohidrați.

Beta-glucanază

Degradează beta-glucanii din orz și ovăz pentru a reduce vâscozitatea mustului și a îmbunătăți filtrarea.

Proteaza neutră

Descompune proteinele pentru a îmbunătăți stabilitatea brumei de răcire, retenția spumei și nutriția drojdiei.

Beta-amilază

Descompune maltoza din dextrine pentru a crește conținutul de zahăr fermentabil și pentru a crește producția de alcool.

Brewing Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Alfa-amilază

Starch Liquefaction for High-Adjunct Mashes & Distillery

Funcţie: Alfa-amilaza rupe în mod aleatoriu legăturile α-1,4 glicozidice din amidon, reducând rapid vâscozitatea și producând dextrine solubile. Este esențială la fabricarea berii cu adjuvanți nemaltați (porumb, orez, manioc, sorg) care nu au conținutul nativ de amilază al orzului maltat. Variantele termostabile rămân active la 85-95°C pentru aplicații de sacarificare simultană.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,1% g/g de cereale sau de must. Activitate: 10.000-40.000 SKB/g (unități Sandstedt-Kneen-Blish). Se adaugă la introducerea în piure; timp de contact 30-60 minute la 60-72°C (mezofil) sau 85-95°C (termostabil). Confirmat prin testul cu iod al amidonului.

Aplicatii: Fabricarea berii lager cu adaos ridicat, a berii de orez, a berii pe bază de porumb, a berii de sorg (Africa), lichefierea mustului de whisky și de rachiu de cereale, producția de bioetanol.

Cumpără în vrac: Bulk Amylase — bacterial alpha-amylase for high-adjunct mashing →

Răsfoiți produsele alfa-amilazei →

Glucoamilază

Complete Saccharification for Dry Beer & Distillery

Funcţie: Glucoamilaza (amiloglucozidaza) rupe atât legăturile α-1,4, cât și α-1,6 din dextrine, eliberând monomeri de glucoză. Spre deosebire de alfa-amilază, glucoamilază finalizează fermentația prin transformarea tuturor dextrinelor în glucoză fermentabilă - producând o bere complet atenuată, uscată, săracă în carbohidrați. Este enzima principală de sacarificare în distilerie și în producția de bere ușoară.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,1% g/g de cereale. Activitate: 10.000-100.000 AGU/g. Se adaugă în etapa de sacarificare (60-65°C, pH 4,0-5,5). Se poate adăuga direct în fermentator pentru sacarificare și fermentare simultană (SSF). pH-ul optim este mai acid decât al alfa-amilazei.

Aplicatii: Bere ușoară (cu conținut caloric redus), bere uscată, lager artizanal corecție a atenuării, sacarificare whisky/rachiu de cereale, bioetanol, bere fără gluten din orz tratat cu enzime.

Cumpără în vrac: Bulk Amylase — glucoamylase for complete saccharification & dry beer →

Răsfoiți produsele glucoamilazei →

Beta-glucanază

Viscosity Reduction for Lautering & Filtration

Funcţie: Beta-glucanaza degradează beta-glucanii - polizaharide din peretele celular al orzului, grâului și ovăzului care se dizolvă în must și măresc dramatic vâscozitatea. Vâscozitatea ridicată a mustului cauzează probleme de limpezire (pastă blocată, rată de scurgere scăzută) și dificultăți de filtrare în aval. Beta-glucanaza descompune aceste polizaharide în oligozaharide mici, restabilind fluxul normal al mustului.

Doză tipică de aplicare: 100–500 U/L must. Se adaugă în timpul repausului proteinelor din mostră (45–52°C) sau direct în mostră. Pentru boabele infectate cu Botrytis (conținut mai mare de beta-glucan), se crește rata de aplicare de 2–3 ori. Activitate: 10.000–100.000 U/g.

Aplicatii: Amestecuri cu adaosuri mari, malț slab modificat, bere de grâu și hefeweizen (beta-glucan ridicat), bere de secară, ovăz stout, malțuri de orz de calitate scăzută în rețete cu costuri reduse.

Răsfoiți produsele beta-glucanază →

Proteaza neutră

Free Amino Nitrogen (FAN) for Yeast Nutrition & Haze Reduction

Funcţie: Proteza neutră hidrolizează orzul și proteinele adiționale în timpul repausului proteic al mustului, producând azot amino liber (FAN) - principala sursă de azot pentru drojdie în timpul fermentării. O cantitate insuficientă de FAN cauzează o fermentație lentă, arome neplăcute (H₂S, alcooli de fuzel) și o sănătate precară a drojdiei. Proteaza degradează, de asemenea, complexele proteine-polifenol care formează bruma, îmbunătățind stabilitatea brumei de răcire.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,05% w/w de cereale. Activitate: 50.000-400.000 U/g. Se adaugă la repausul proteic (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 minute). FAN țintă pentru must: >150 mg/L pentru o fermentare sănătoasă. Nu se proteolizează în exces - proteazele în exces distrug proteinele de retenție a capului.

Aplicatii: Fabricarea berii cu adaosuri mari (porumb, orez), macerarea cerealelor fără malț, producția de bere lager fără brumă, berea fără gluten (combinată cu glucoamilază), berea artizanală Corecția FAN.

Cumpără în vrac: Bulk Protease — neutral protease for FAN production & haze reduction →

Răsfoiți produsele proteaze neutre →

Beta-amilază

Maltose Production for Fermentability & High-Gravity Brewing

Funcţie: Beta-amilaza scindează unitățile de maltoză de la capetele nereducătoare ale lanțurilor de amidon, producând principalul zahăr fermentescibil din mustul de bere. Deși orzul malțificat conține beta-amilază nativă, blenderizarea la temperaturi ridicate, încărcăturile mari de adjuvante sau calitatea slabă a malțului pot limita fermentabilitatea. Beta-amilaza din industria alimentară asigură conversia completă a amidonului disponibil în maltoză.

Doză tipică de aplicare: 0,005-0,05% w/w de cereale. Activitate: 100-2.000 Deg/g. Temperatura optimă: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Se denaturează la peste 70°C - trebuie adăugat în timpul etapei de sacarificare la temperatură scăzută.

Aplicatii: Fabricarea berii cu aciditate ridicată (>14°P), bere blondă ușoară (fermentescibilitate maximă), producția de extract de malț, macerarea whisky-ului scoțian pentru extract fermentescibil ridicat, rețete de adjuvanți cu conținut ridicat de porumb.

Cumpără în vrac: Bulk Amylase — beta-amylase for maltose production & fermentability →

Răsfoiți produsele beta-amilazei →

Produsele noastre enzimatice pentru fabricarea berii

Răsfoiți gama noastră completă de 21 de produse enzimatice pentru fabricarea berii. Toate produsele sunt disponibile în cantități mari, cu fișe tehnice și COA la cerere.

De ce să vă aprovizionați cu enzime de fabricare a berii de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Amestecuri personalizate disponibile

Aveți nevoie de un raport enzimatic specific sau de un complex multienzimatic? Echipa noastră formulează amestecuri personalizate pentru procesul dumneavoastră.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări. Pentru enzimele sensibile la temperatură este disponibilă expedierea în lanț la rece.

Asistență tehnică

Îndrumări privind aplicarea și recomandări privind rata de aplicare de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Furnizăm alfa-amilază, glucoamilază, beta-glucanază, protează neutră și beta-amilază - toate de calitate pentru fabricarea berii, cu certificate de activitate. Alte enzime de fabricare a berii (celuloză, xilanază, pullulanază) sunt disponibile la cerere.
Alfa-amilaza scindează la întâmplare amidonul în dextrine (lichefiere) - rapid și eficient la 60-95°C, dar lasă dextrine nefermentabile. Glucoamilaza scindează apoi dextrinele până la glucoză (sacarificare) - utilizată atunci când este necesară o atenuare completă sau un randament alcoolic ridicat. Pentru berea standard, se utilizează numai alfa-amilaza; pentru berea uscată, distilerie sau bere ușoară, se utilizează ambele în succesiune.
Adăugați beta-glucanază în cazul în care vă confruntați cu: lauterizare/evacuare lentă, vâscozitate ridicată a mustului, dificultăți de filtrare sau în cazul în care utilizați macerate cu adaosuri ridicate, grâu/vălată/riz peste 20% din grain bill, malț slab modificat sau boabe infectate cu Botrytis. Un test simplu de vâscozitate la 20°C pe primele tiraje (ar trebui să fie <3 cP pentru o filtrare ușoară) poate confirma necesitatea. Doză de aplicare: 100–500 U/L, adăugată în repaus proteic (45–52°C).
Valoare țintă FAN a mustului de ≥150 mg/L pentru o fermentație sănătoasă de lager sau ale (>200 mg/L pentru densitate mare ≥16°P). Dacă FAN-ul mustului scade sub această valoare din cauza unor rate mari de adjuvant sau a malțului insuficient modificat, adăugați protează neutră la repausul proteic (45–52°C, 20 min). Rată de aplicare: 0,01–0,03% g/g cereale. Verificați FAN cu test spectrofotometric cu ninhidrină sau OPA.
Da. Pentru berea certificată fără gluten din orz, utilizați glucoamilază + protează neutră + beta-glucanază în macerat pentru a hidroliza complet amidonul și a solubiliza proteinele. Berea rezultată are gluten nedetectabil prin ELISA (metoda competitivă R5) <5 ppm). Notă: berea "fără gluten" pe bază de malț de orz poate să nu fie acceptată pe toate piețele - verificați reglementările locale privind etichetarea. Alternativă: se prepară cu cereale certificate GF (mei, orez, hrișcă).
Da. Fiecare enzimă de fabricare a berii vine cu un TDS care acoperă unitățile de activitate (SKB, AGU, U/g), temperatura și pH-ul optim, rata de aplicare recomandată și durata de valabilitate. Certificatul de analiză (CoA) per lot este disponibil la cerere.
MOQ este de 1 kg pentru pulberi enzimatice și de 5 L pentru concentrate lichide. Furnizăm fabrici de bere artizanale, fabrici de bere regionale, distilerii și producători de bioetanol de toate dimensiunile.
Pulberile enzimatice sau concentratele lichide se adaugă în momentul punerii în piure împreună cu apa, înainte de adăugarea cerealelor, sau direct în piure, la temperatura corespunzătoare. Pentru alfa-amilază, se adaugă la etapa de conversie a amidonului (63-72°C). Pentru glucoamilază sau beta-glucanază, se adaugă la etapa de repaus proteic sau de sacarificare. Pentru aplicațiile SSF, se adaugă glucoamilază direct în fermentator.
Enzime pudră: 12-24 luni la ≤25°C, în ambalaj sigilat. Enzime lichide: 12-18 luni la 2-8°C. Alfa-amilaza termostabilă este mai stabilă decât variantele mezofile standard. A se păstra departe de umiditate și căldură.
Da. Putem formula preparate enzimatice amestecate pentru conversia adjuvantă a mustului, reducerea glutenului, controlul vâscozității sau fermentarea la gravitate ridicată - combinând alfa-amilază, glucoamilază, beta-glucanază și protează la rapoarte de activitate optimizate. MOQ 5 kg, termen de livrare 2-4 săptămâni.

Începeți astăzi aprovizionarea cu enzime de fabricare a berii

Contactați echipa noastră pentru a solicita specificații, prețuri și opțiuni de aprovizionare în vrac pentru linia dvs. de producție de bere.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți toate produsele