Descriere produs
Amilaza maltogenă este produsă prin fermentarea submersă a Bacillus licheniformis urmată de purificare, formulare și uscare. Produsul este utilizat pe scară largă în industriile morii de făină, panificație, producția de sirop de maltoză și în unele alte industrii.
Funcție și aplicație
Corectarea făinii: Pentru făină de specialitate cu specificații îmbunătățite.
Pâine aburită și fabricarea pâinii: Îmbunătățirea structurii miezului de pâine și de pâine aburită; o mai bună moliciune, albeață, elasticitate și gust al pâinii aburite; încetinirea îmbătrânirii, o mai bună păstrare a umidității și a moliciunii și un termen de valabilitate mai lung.
Producția de maltoză sau sirop de malț: Performanță stabilă și controlabilă în timpul zaharificării cu produs de calitate.
Mecanism și standard de produs
Maltoza amilaza poate hidroliza amidonul în maltoză și un anumit număr de oligozaharide.
Standard de produs
| Articole | Index | |
| Dimensiunea particulelor (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Număr total de viabile/(UFC/g) | ≤50000 | |
| Bacterii coliforme/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nedetectat |
Parametrii de reacție
| Stare | Gamă |
| Temperatura de activitate | 20℃-80℃ |
| Temperatura optimă | 65℃-75℃ |
| pH de activitate | 3.5-6.5 |
| pH optim | 4.0-6.0 |
Recomandare privind rata de aplicare
Rata de aplicare recomandată este de 0,1-1 kg/t DS. Rata de aplicare trebuie optimizată în funcție de fiecare aplicație, specificațiile materiei prime, așteptările privind produsul și parametrii de procesare. Este mai bine să începeți testul cu volumul convenabil.
Dozare:
Adăugați 10–100 ppm în funcție de greutatea făinii (1,0–10,0 g la 100 kg de făină).
Procesul de aplicare
(1) Aplicarea amilazei maltogene pentru combaterea învechirii produselor de panificație
- Amestecați făina și ingredientele:
- Făină
- Sare
- Drojdie uscată
- Lapte praf
- Zahăr
- Adăugați 25–100 ppm a preparatului enzimatic anti-învechire pe baza greutății făinii.
- Adăugați apă, amestecați uniform și frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute.
- După ce aluatul se înmoaie, adăugați untul și continuați să frământați până când se formează o peliculă netedă de gluten. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați prima fermentație la temperatura camerei.
- Când aluatul ajunge de 2,5–3 ori volumul său inițial, degazați și remodelați aluatul. Lăsați o a doua verificare, apoi puneți-l în formă.
- Continuați verificarea la aproximativ 35°C timp de aproximativ 1 oră.
- Coaceți până se obține produsul finit de pâine.
(2) Aplicarea amilazei maltogene pentru prelungirea duratei de valabilitate și menținerea moliciunii produselor din orez glutinos
- Amestecați făina de orez glutinos cu ingredientele:
- Amidon de porumb 20%
- 2× lapte (în funcție de formulă)
- zahăr 20%
- Fierbeți amestecul la abur până când este complet gătit și lăsați-l să se răcească la aproximativ 60°C.
- Adăugați 10–50 ppm din preparatul enzimatic pe baza greutății făinii de orez glutinos, apoi amestecați bine.
- Continuați cu formarea și prelucrarea tangyuan sau alte produse alimentare din orez glutinos.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine care pot induce sensibilizare și pot provoca simptome alergice la persoanele sensibile. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale. Trebuie evitat orice contact direct cu pielea. Dacă apare iritație sau reacție alergică la nivelul pielii sau ochilor, vă rugăm să consultați un medic.
Depozitare
Depozitare: Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
Perioada de valabilitate: 12 luni la loc uscat si racoros.
