Descrição do produto
A amilase maltogênica é produzida pela fermentação submersa de Bacillus licheniformis seguida de purificação, formulação e secagem. O produto é amplamente utilizado nas indústrias de moinho de farinha, panificação, produção de xarope de maltose e em algumas outras indústrias.
Função e aplicação
Correção da farinha: Para farinhas especiais com especificações melhoradas.
Pão cozido a vapor e fabrico de pão: Melhoria da estrutura do miolo do pão e do pão cozido a vapor; melhor suavidade, brancura, elasticidade e sabor do pão cozido a vapor; abrandamento do envelhecimento, melhor conservação da humidade e suavidade, e maior prazo de validade.
Produção de maltose ou xarope de malte: Desempenho estável e controlável durante a sacarificação com produto de qualidade.
Mecanismo e Padrão de Produto
A maltose amilase pode hidrolisar o amido em maltose e num certo número de oligossacáridos.
Padrão do produto
| Unid | Índice | |
| Tamanho de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Contagem viável total/(UFC/g) | ≤50000 | |
| Bactérias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonela/(25g) | Não detectado |
Parâmetros de reação
| Doença | Faixa |
| Temperatura da atividade | 20℃-80℃ |
| Temperatura Ótima | 65℃-75℃ |
| Atividade pH | 3.5-6.5 |
| pH ideal | 4.0-6.0 |
Recomendação de taxa de inscrição
A taxa de aplicação recomendada é de 0,1 a 1 kg/t de matéria seca. Essa taxa deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É recomendável iniciar o teste com um volume adequado.
Dosagem:
Adicionar 10–100 ppm com base no peso da farinha (1,0–10,0 g por 100 kg de farinha).
Processo de candidatura
(1) Aplicação da amilase maltogênica como agente antienvelhecimento em produtos de panificação
- Misture a farinha e os demais ingredientes:
- Farinha
- Sal
- Fermento seco
- Leite em pó
- Açúcar
- Adicionar 25–100 ppm da preparação enzimática anti-envelhecimento com base no peso da farinha.
- Adicione água, misture bem e sove a massa por aproximadamente 10 minutos.
- Depois que a massa amolecer, adicione a manteiga e continue amassando até formar uma película de glúten lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar. primeira fermentação à temperatura ambiente.
- Quando a massa atingir 2,5 a 3 vezes Devolva ao seu volume original, retire o gás e remodele a massa. Deixe descansar por alguns minutos. segunda prova, Em seguida, coloque-o na forma.
- Continue a verificação em aproximadamente 35°C por cerca de 1 hora.
- Asse até obter o pão no ponto desejado.
(2) Aplicação de amilase maltogênica para prolongamento da vida útil e manutenção da maciez em produtos de arroz glutinoso
- Misture a farinha de arroz glutinoso com os ingredientes:
- Amido de milho 20%
- 2× leite (com base na formulação)
- Açúcar 20%
- Cozinhe a mistura no vapor até que esteja completamente cozida e deixe esfriar até aproximadamente 60°C.
- Adicionar 10–50 ppm Prepare a enzima com base no peso da farinha de arroz glutinoso e misture bem.
- Prossiga com a formação e o processamento. tangyuan ou outros produtos alimentícios à base de arroz glutinoso.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas alérgicos em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal. Deve-se evitar qualquer contato direto com a pele. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
Armazenar
Armazenar: Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
