Enzima Celulase para Produção de Bioetanol

A enzymes.bio é uma fornecedora de enzimas para laticínios, oferecendo enzimas para laticínios a granel para processamento de queijo, iogurte e produtos sem lactose. Apoiamos fabricantes de alimentos e formuladores com fornecimento consistente em escala industrial.
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Trypsina Amaciador de Couro - Enzima de Processamento

Trypsina amaciador de couro para amaciamento eficaz, curtimento e melhoria da flexibilidade na indústria do couro

Microrganismos Especiais para Tratamento de Resíduos Sólidos

Microrganismos especiais para tratamento de resíduos sólidos. Eficazes na degradação de matéria orgânica

Enzima Laccase 100.000 U/g para Tratamento de Águas

Enzima laccase para tratamento de águas residuais. CAS 80498-15-3, 100.000 U/g de atividade, ideal para remoção de poluentes

Amilase Maltogénica para Panificação - 100.000 U/g

Amilase maltogénica para aplicações de panificação, nível de atividade de 100.000 U/g. Melhora a textura e frescura do pão

Deaminase 20.000 U/g Extrato de Levedura

Deaminase para temperar extrato de levedura, nível de atividade 20.000 U/g. Aplicações em alimentos e bebidas
Quimosina

Coagula as proteínas do leite para formar a coalhada — o primeiro passo essencial na produção de queijo.

Lipase

Desenvolve o sabor característico em queijos curados através da hidrólise seletiva da gordura do leite.

Lactase

Converte a lactose em glicose e galactose para a produção de leite, iogurte e sorvete sem lactose.

Protease Neutra

Acelera o processo de maturação do queijo, desenvolvendo textura, sensação na boca e profundidade de sabor.

Catalase

Elimina os resíduos de peróxido de hidrogênio no leite após o tratamento antimicrobiano, garantindo a segurança do produto.

Guia de enzimas para laticínios: funções, dosagem e aplicações

Quimosina (coalho)

Coagulação do leite para fabricação de queijo

Função: A quimosina é uma protease que cliva especificamente a kappa-caseína na ligação Phe105–Met106, desestabilizando as micelas de caseína e desencadeando a gelificação do leite. A quimosina microbiana (produzida por fermentação) é funcionalmente idêntica ao coalho de vitelo e é o coagulante mais utilizado na produção industrial de queijo em todo o mundo.

Taxa de aplicação típica: 0,01–0,03 g/L de leite. A atividade é normalmente expressa em IMCU (Unidades Internacionais de Coagulação do Leite). A taxa de aplicação varia com a temperatura do leite (ideal entre 28–34 °C), o pH (ideal entre 6,4–6,6) e a concentração de íons de cálcio. Uma maior concentração de cálcio acelera a coagulação.

Aplicações: Queijos duros (Cheddar, Gouda, Parmesão), queijos semiduros, queijos macios (Brie, Camembert), queijos frescos, quark. Preferencialmente feito com coalho animal em vez de coalho natural para produção com certificação kosher/halal.

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Lipase

Lipólise para o desenvolvimento do sabor do queijo

Função: A lipase hidrolisa os triglicerídeos do leite em ácidos graxos livres (AGL), que são os principais responsáveis pelo sabor em queijos curados e especiais. Os AGL de cadeia curta (C4–C8) produzem notas picantes e intensas em queijos Romano e Parmesão. Os AGL de cadeia média (C10–C12) desenvolvem um caráter cremoso e amanteigado em variedades mais macias.

Taxa de aplicação típica: 0,002–0,05% p/p de leite. A esterase pré-gástrica (PGE) de cabrito/cordeiro produz notas picantes tradicionais; as lipases microbianas oferecem uma atividade mais controlada e consistente. A sobredosagem causa sabores indesejáveis de sabão — um fator crítico a ser validado em escala.

Aplicações: Queijos duros italianos (parmesão, romano, pecorino), queijo azul, variedades maturadas com enzimas, realçador de sabor de manteiga. Também utilizado para acelerar a maturação na produção industrial de queijo cheddar.

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Lactase (Beta-Galactosidase)

Hidrólise da lactose para produtos lácteos sem lactose

Função: A lactase cliva a lactose em seus monossacarídeos constituintes — glicose e galactose. Como aproximadamente 651% da população mundial apresenta persistência reduzida da lactase após a infância, os laticínios sem lactose representam um dos segmentos de produtos com crescimento mais rápido em todo o mundo. A glicose/galactose resultante também melhora a percepção do sabor doce sem a necessidade de adição de açúcar.

Taxa de aplicação típica: 0,01–0,10% v/v (enzima líquida) a 4–6°C para hidrólise a frio (6–12 horas), ou 0,001–0,01% a 35–40°C para hidrólise a quente (30–60 minutos). A hidrólise a frio é preferida comercialmente — pode ser adicionada ao leite pasteurizado em linha.

Aplicações: Leite UHT sem lactose, iogurte sem lactose, sorvete sem lactose, processamento de permeado de soro de leite, fórmula infantil com baixo teor de lactose. Também melhora a textura do iogurte, reduzindo a cristalização da lactose.

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Protease Neutra

Aceleração da maturação do queijo e redução da amargura

Função: A protease neutra hidrolisa a caseína e as proteínas do soro em pH neutro (6,0–7,5), liberando peptídeos e aminoácidos que impulsionam o desenvolvimento do sabor do queijo. Ao contrário da protease alcalina, ela produz menos peptídeos amargos, sendo, portanto, preferida para aplicações de maturação acelerada de queijos, onde o controle de sabores indesejáveis é importante.

Taxa de aplicação típica: 0,001–0,01% p/v de leite ou coalhada. Para acelerar a maturação, a enzima é adicionada na etapa de moagem da coalhada ou injetada após a prensagem. Atividade: 50.000–400.000 U/g. pH ótimo: 6,0–7,0.

Aplicações: Aceleração do amadurecimento do queijo Cheddar (reduz o tempo de maturação em 30–50%), queijo cremoso, fabricação de queijo processado, hidrolisados de proteína do leite para fórmulas infantis. Também utilizado em misturas de enzimas aromatizantes.

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Catalase

Remoção de peróxido de hidrogênio em laticínios pasteurizados a frio

Função: A catalase decompõe o peróxido de hidrogênio (H₂O₂) em água e oxigênio. Em mercados onde o H₂O₂ é aprovado para pasteurização a frio do leite cru (FDA dos EUA 21 CFR, diversas regulamentações asiáticas), o H₂O₂ residual deve ser neutralizado antes de qualquer processamento posterior. A catalase proporciona uma decomposição rápida e completa sem necessidade de tratamento térmico.

Taxa de aplicação típica: 100–300 U/L de leite tratado. Tempo de contato: 10–30 minutos a 4–8 °C antes do processamento subsequente. Confirme a remoção completa de H₂O₂ com fita de teste de atividade de peroxidase ou titulação.

Aplicações: Leite cru tratado com H₂O₂, produção de queijo em mercados que utilizam pasteurização a frio, processamento de leite em pó, tratamento de soro de leite. Também é utilizado no processamento têxtil e alimentício para remover o H₂O₂ das etapas de branqueamento.

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Os nossos produtos de enzimas lácteas

Consulte a nossa gama completa de 10 produtos de enzimas lácteas. Todos os produtos estão disponíveis em grandes quantidades com fichas técnicas e COA a pedido.

Enzima composta para alimentação de suínos, otimiza a digestão e promove o crescimento e a saúde intestinal

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de pedido flexíveis para amostras de P&D ou lotes completos de produção. Amplie quando estiver pronto.

Misturas personalizadas disponíveis

Enzima composta para suínos em crescimento

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países. Envio em cadeia de frio disponível para enzimas sensíveis à temperatura.

Suporte técnico

Orientações sobre aplicação e recomendações de dosagem de nossos especialistas em enzimas.

Perguntas mais frequentes

Fornecemos quimosina (coalho microbiano), lipase, lactase (beta-galactosidase), protease neutra e catalase — todas de grau alimentício com certificados de atividade. Outras enzimas para processamento de laticínios disponíveis sob encomenda. Ficha Técnica e Certificado de Análise fornecidos para cada produto.
A quimosina (também chamada de coalho) cliva a kappa-caseína no leite, fazendo com que as micelas de caseína coagulem em um gel (coalhada). Este é o primeiro passo na produção de queijo totalmente natural. A quimosina microbiana proveniente da fermentação é funcionalmente idêntica ao coalho de vitelo e é preferida para a produção industrial, queijos kosher e queijos com certificação halal. Taxa de aplicação: 0,01–0,03 g/L de leite a 28–34 °C.
O coalho animal (proveniente do estômago de bezerro) contém quimosina e pepsina, resultando em um perfil de sabor ligeiramente diferente em queijos curados. A quimosina microbiana (proveniente da fermentação de Aspergillus niger ou Rhizomucor miehei) apresenta maior atividade específica, desempenho mais consistente, não contém componentes de origem animal e é aceita para queijos vegetarianos, kosher e halal. Ambas produzem coagulação idêntica com a mesma taxa de aplicação de IMCU.
Sim. Para iogurte sem lactose, a lactase é adicionada após a pasteurização (antes da fermentação) ou ao iogurte pronto. Para sorvete, a hidrólise a frio (4–6 °C, 6–12 horas) é preferível — a glicose/galactose resultante melhora o sabor doce e reduz a cristalização da lactose em produtos congelados. Taxa de aplicação: 0,01–0,10% v/v, dependendo da temperatura e do nível de lactose residual desejado (tipicamente <0,01% para rotulagem "sem lactose" na maioria dos mercados).
Normalmente, utiliza-se H₂O₂ para tratar uma concentração de 100 a 300 U/L de leite. O tempo de contato é de 10 a 30 minutos a uma temperatura de 4 a 8 °C. Confirme a decomposição completa com uma fita reagente para peroxidase ou titulação iodométrica antes do processamento subsequente. O excesso de catalase não tem efeito negativo, pois a enzima é desnaturada pela pasteurização subsequente.
Sim. Cada produto enzimático para laticínios é fornecido com uma ficha técnica (FT) que especifica a atividade, o pH e a temperatura ideais, a taxa de aplicação recomendada, as condições de armazenamento e o prazo de validade. Os Certificados de Análise (CA) são emitidos por lote de produção. Entre em contato conosco para obter os arquivos da FT antes de fazer o pedido.
A quantidade mínima para encomenda (MOQ) é de 1 kg para enzimas em pó padrão e 5 L para concentrados de enzimas líquidas. Misturas personalizadas começam em 5 kg. Fornecemos para fabricantes de laticínios, produtores de queijo e distribuidores de ingredientes de todos os portes.
O método de aplicação depende da enzima: a quimosina é diluída em água fria e adicionada ao leite com temperatura controlada sob agitação; a lactase é adicionada após a pasteurização para hidrólise a frio; a catalase é adicionada ao leite tratado com H₂O₂ e deixada reagir antes do processamento subsequente; a protease é adicionada à coalhada na etapa de moagem. Fornecemos orientações sobre a aplicação com cada pedido.
A maioria dos pós enzimáticos para laticínios tem um prazo de validade de 12 a 24 meses a ≤25°C em embalagens lacradas. Os concentrados enzimáticos líquidos geralmente duram de 12 a 18 meses a 2–8°C. Os dados completos sobre o prazo de validade estão indicados na ficha técnica de cada embalagem. As embalagens abertas devem ser fechadas novamente e utilizadas imediatamente.
Sim. Podemos formular preparações multienzimáticas para aplicações específicas em laticínios — por exemplo, misturas combinadas de quimosina e lipase para queijo com sabor acelerado, ou lactase e protease neutra para hidrólise de proteínas em fórmulas infantis. Quantidade mínima para misturas personalizadas: 5 kg. Prazo de entrega: 2 a 4 semanas.

Protease Ácida Líquida 150.000 U/ml

Protease ácida de 150.000 U/ml para limpeza de proteínas, ideal para processamento de carne e laticínios
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