Fornecedor de enzima invertase a granel

Invertase de qualidade alimentar para confeitaria, açúcar invertido e apicultura. 30.000-200.000 U/g. Expedição para mais de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análise em cada lote.
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Como funciona a Invertase

A invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hidrolisa a sacarose em glucose e frutose - a mistura equimolar conhecida como açúcar invertido - que é mais doce, mais solúvel e resiste à cristalização.

Cliva a sacarose

A invertase cliva a ligação glicosídica na sacarose, produzindo partes iguais de glucose e frutose. A reação é irreversível nas condições do processo e ocorre sem co-factores.

Evita a cristalização

O açúcar invertido tem uma tendência de cristalização mais baixa do que a sacarose, o que o torna ideal para chocolates de centro macio, fondants e xaropes de açúcar líquido que requerem uma longa estabilidade na prateleira.

Melhora a fermentabilidade

A glucose e a frutose são diretamente fermentáveis pela levedura sem hidrólise prévia, melhorando a velocidade de fermentação e a plenitude das aplicações em bebidas e bioetanol.

Aplicações da invertase por indústria

A invertase é utilizada sempre que a hidrólise da sacarose melhora a qualidade do produto, o prazo de validade ou a eficiência do processo.
Confeitaria

Utilizado em chocolates de centro macio, fondants e recheios de creme para evitar a cristalização do açúcar. O açúcar invertido mantém os centros macios e prolonga o prazo de validade até 6 meses.

Cerveja e bebidas

Produz xarope de açúcar invertido para a preparação de cervejas e para melhorar a fermentação da levedura no vinho, hidromel e cidra. Fermentação mais rápida e sabor mais limpo em comparação com a adição direta de sacarose.

Apicultura

Converte a sacarose em açúcar invertido em xaropes artificiais para alimentação das abelhas, reproduzindo a composição do néctar natural e melhorando a digestibilidade e a aceitação pelas colónias.

Açúcar Líquido e Xaropes

Permite uma maior concentração de sólidos em açúcar líquido sem cristalização. Utilizado por fabricantes de bebidas e processadores industriais que requerem xaropes estáveis de alto Brix.

Fabrico de alimentos

Melhora o perfil de doçura em aplicações de panificação, laticínios e alimentos processados sem adicionar volume. O açúcar invertido é 20-25% mais doce do que a sacarose com peso equivalente.

Aplicações da invertase: detalhes do processo, taxa de aplicação e parâmetros

Confeitaria (centros moles)

Chocolate e Confeitaria | Liquefação de fondant

Função: A invertase (beta-frutofuranosidase) decompõe a sacarose em glucose e frutose (açúcar invertido). Na confeitaria de chocolate, a invertase é adicionada aos chocolates recheados com fondant antes de serem revestidos. À medida que o fondant fica dentro da casca de chocolate, a invertase liquefaz gradualmente o fondant de sacarose para um centro macio e cremoso ao longo de 5-14 dias. Esta é a aplicação clássica e mais importante na confeitaria.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,05% w/w (com base no peso do fondant); 20-25°C; adicione na fase de preparação do fondant, antes de encapsular; liquefação completa em 7-14 dias à temperatura ambiente

Aplicações: Centros de trufas de rum, cordiais de cereja, bombons de creme fondant, bombons de centro mole, bombons de licor.

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Fabrico de cerveja e fermentação

Cerveja | Inversão de sacarose para eficiência de fermentação

Função:A levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) produz sua própria invertase, portanto a inversão direta da sacarose não é estritamente necessária na produção cervejeira padrão. No entanto, a pré-inversão com invertase exógena é preferível em cervejarias com alto uso de adjuntos (adição de sacarose ou melaço) para garantir fermentação completa e rápida, sem formação de off-flavors sob condições de estresse da atividade da invertase da levedura.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,05% p/p; adicionar à sacarose ou ao melaço antes da inoculação; 25-35°C; 30-60 minutos para inversão completa

Aplicações: Produção de cerveja de alta adjunção com adição de sacarose, fermentação de rum e cachaça a partir de caldo/melado de cana, produção de sidra, preparação de mosto de alta gravidade.

Guia relacionado: Enzimas para cervejaria — guia de amilase, glucoamilase e enzima de fermentação →

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Apicultura e Substitutos do Mel

Apicultura | Aceleração da maturação do mel

Função: O mel natural contém invertase, uma enzima secretada pelas abelhas que converte a sacarose do néctar em glicose e frutose durante o processo de maturação. Para substitutos do mel, produtos processados à base de mel ou preparações de doces apícolas, a invertase exógena acelera a conversão da sacarose na fabricação de alimentos, especialmente quando a enzima produzida pelas abelhas é insuficiente. Isso é relevante para xaropes de inverno e alimentação de colônias de abelhas.

Taxa de aplicação típica: 50-200 U/kg de xarope de açúcar; 30-40°C; 1-4 horas; pH 4,5-6,0

Aplicações: Produção de substitutos do mel, inversão do xarope de alimentação de inverno para abelhas, fabricação de alimentos para alimentação de colônias em núcleos, aceleração do processamento comercial do mel.

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Xarope de açúcar líquido e xarope invertido

Processamento de açúcar | Produção de açúcar invertido

Função: O xarope de açúcar invertido (50% glucose + 50% frutose) é mais doce do que a sacarose (110% doçura relativa), higroscópico (mantém os produtos de pastelaria húmidos) e resistente à cristalização. A inversão enzimática com invertase é preferível à hidrólise ácida (HCl) porque produz um produto mais puro, sem resíduos de sais minerais, com um melhor perfil de sabor e um controlo mais simples do processo.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,1% w/w em sacarose; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 horas; inversão completa verificada pelo índice de refração e rotação ótica

Aplicações: Produção industrial de açúcar invertido, xarope invertido para padaria e pastelaria, fabrico de compotas e conservas, produção de refrigerantes.

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Fabrico de alimentos

Indústria Alimentícia | Prevenção de Cristalização e Sistemas de Adoçantes

Função: O açúcar invertido do tratamento com invertase proporciona uma higroscopicidade superior à da sacarose, mantendo os produtos de confeitaria, os produtos de padaria e os alimentos conservados húmidos durante o prazo de validade. A frutose (da inversão) é mais solúvel do que a sacarose e não cristaliza em alimentos com elevado teor de humidade. Isto prolonga o prazo de validade do produto e mantém a textura macia em produtos de padaria, compotas e produtos de confeitaria macios.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,05% w/w no lote de produção; 40-60°C; pH 4-5; manter até inversão completa por medição

Aplicações: Produção de bolos e biscoitos húmidos, anti-cristalização de compotas e marmeladas, textura suave de confeitaria, sistemas de adoçantes para ketchup e molhos.

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Produtos Invertase já disponíveis

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Melhores escolhas: CAS 9001-57-4 Invertase em pó para xarope de açúcar | Invertase 30.000 U/g Não OGM

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Perguntas mais frequentes

A invertase (beta-frutofuranosidase, EC 3.2.1.26) cliva a ligação glicosídica da sacarose, produzindo quantidades equimolares de glicose e frutose — coletivamente chamadas de açúcar invertido. O nome “invertase” vem da inversão da rotação óptica: a sacarose gira a luz polarizada no sentido horário (+66.5°), enquanto o açúcar invertido resultante gira no sentido anti-horário (-20°).
A atividade da invertase é medida em INVU (Unidades de Invertase) - uma unidade converte 1 µmol de sacarose por minuto em condições definidas (pH 4,5, 30°C tipicamente). Alguns fornecedores utilizam SU (Summer Units) ou U/mL. As fichas técnicas dos nossos produtos especificam o ensaio e a atividade para cada grau. Para aplicações de confeitaria, a atividade é frequentemente expressa como mg de sacarose hidrolisada por mg de enzima por minuto.
Encomenda mínima de 1 kg para amostra/ensaio. Quantidades comerciais em tambores de 5 kg, 25 kg e formatos líquidos. A Invertase está disponível em formulações líquidas e em pó - as formas líquidas são mais fáceis de incorporar em aplicações de fondant e confeitaria. A maioria das encomendas é enviada no prazo de 3-5 dias úteis.
Sim — nossa invertase food-grade é produzida por Saccharomyces cerevisiae (levedura de padeiro) e atende às especificações FCC. Possui status GRAS e é aprovada em todos os principais mercados alimentícios. Documentação: CoA, TDS, referência GRAS e Declaração de Alérgenos disponíveis para cada lote.
A invertase líquida é incorporada ao fondant (recheio macio à base de sacarose) antes da cobertura de chocolate. Dentro da casca de chocolate selada, a invertase converte gradualmente o fondant de sacarose cristalina em açúcar invertido líquido ao longo de 7 a 14 dias à temperatura ambiente. O processo depende da manutenção da vedação do fondant — qualquer perda de umidade retardará a inversão. A taxa de aplicação correta e a mistura uniforme são cruciais para um tempo de liquefação consistente.
Invertase (origem Saccharomyces): óptima a 50-60°C, pH 4,0-5,0. Permanece ativa à temperatura ambiente (20-25°C) - apenas mais lentamente, razão pela qual a liquefação do fondant demora 7-14 dias à temperatura ambiente mas apenas 1-2 horas a 50°C. Para a produção industrial de xarope invertido, 50-60°C com pH 4,5 é o padrão para uma inversão completa em 1-4 horas.
Não - a invertase produz açúcar invertido (50% glucose + 50% frutose). O verdadeiro HFCS (55% frutose) necessita da glucose isomerase para converter a glucose em frutose após a sacarificação inicial. A invertase é utilizada para a produção normal de açúcar invertido; a glucose isomerase é uma enzima separada para aplicações com elevado teor de frutose.
Sim — invertase e sacarase são a mesma enzima (EC 3.2.1.26, beta-frutofuranosidase). “Sacarase” é o nome usado em contextos de fisiologia humana/animal (a enzima intestinal que digere sacarose); “invertase” é a terminologia industrial e de bioquímica. A enzima e a reação são idênticas.
Para fondant clássico de trufa de rum: 0,01-0,03% w/w de invertase líquida (com base no peso do fondant). Misture bem na fase de preparação do fondant (35-40°C, antes do arrefecimento e da cristalização). A 0.02% com fondant de sacarose 70% a 22°C, a liquefação demora aproximadamente 10-14 dias. Uma invertase de atividade mais elevada ou uma temperatura de armazenamento elevada acelera o processo.
Invertase líquida: conservar a 4-10°C, utilizar no prazo de 12 meses. Não congele as formulações líquidas. Invertase em pó: conservar a ≤25°C, 12-18 meses em embalagem selada. A atividade da invertase diminui acima de 60°C - evite a armazenagem a quente. Verifique sempre a atividade antes de utilizar, especialmente se o produto tiver sido armazenado perto do prazo de validade ou em condições quentes.

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