Proveedor de enzima invertasa a granel

Invertasa de grado alimenticio para repostería, azúcar invertido y apicultura. 30 000-200 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análisis con cada lote.
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Cómo funciona la invertasa

La invertasa (sucrasa, EC 3.2.1.26) hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa, la mezcla equimolar conocida como azúcar invertido, que es más dulce, más soluble y resiste la cristalización.

Cleaves Sacarosa

La invertasa rompe el enlace glicosídico de la sacarosa, produciendo partes iguales de glucosa y fructosa. La reacción es irreversible en las condiciones del proceso y se produce sin cofactores.

Evita la cristalización.

El azúcar invertido tiene una menor tendencia a cristalizarse que la sacarosa, lo que lo hace ideal para chocolates con centro blando, fondants y jarabes de azúcar líquidos que requieren una larga estabilidad de conservación.

Mejora la fermentabilidad

La glucosa y la fructosa son directamente fermentables por la levadura sin hidrólisis previa, lo que mejora la velocidad y la completitud de la fermentación en aplicaciones de bebidas y bioetanol.

Aplicaciones de la invertasa por industria

La invertasa se utiliza siempre que la hidrólisis de la sacarosa mejora la calidad del producto, la vida útil o la eficiencia del proceso.
Confitería

Se utiliza en chocolates con centro blando, fondants y rellenos de crema para evitar la cristalización del azúcar. El azúcar invertido mantiene los centros blandos y prolonga la vida útil hasta 6 meses.

Cerveza y bebidas

Produce jarabe de azúcar invertido para preparar cervezas ale y mejorar la fermentación de la levadura en vinos, hidromiel y sidra. Fermentación más rápida y sabor más limpio en comparación con la adición directa de sacarosa.

Apicultura

Convierte la sacarosa en azúcar invertido en los jarabes artificiales para la alimentación de las abejas, replicando la composición del néctar natural y mejorando la digestibilidad y la aceptación por parte de las colonias.

Azúcar líquido y jarabes

Permite una mayor concentración de sólidos en el azúcar líquido sin cristalización. Utilizado por fabricantes de bebidas y procesadores industriales que requieren jarabes estables con alto contenido de Brix.

Fabricación de alimentos

Mejora el perfil de dulzor en aplicaciones de panadería, lácteos y alimentos procesados sin añadir volumen. El azúcar invertido es entre un 20 y un 25 % más dulce que la sacarosa en peso equivalente.

Aplicaciones de la invertasa: detalles del proceso, dosis y parámetros

Confitería (rellenos blandos)

Chocolate y confitería | Licuefacción del fondant

Función: La invertasa (beta-fructofuranosidasa) descompone la sacarosa en glucosa y fructosa (azúcar invertido). En la confitería de chocolate, la invertasa se añade a los chocolates rellenos de fondant antes de recubrirlos. A medida que el fondant se asienta dentro de la capa de chocolate, la invertasa licua gradualmente el fondant de sacarosa hasta convertirlo en un centro suave y cremoso en un plazo de 5 a 14 días. Esta es la aplicación clásica y más importante en confitería.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,051 TP14T p/p (basado en el peso del fondant); 20-25 °C; añadir en la fase de preparación del fondant, antes del recubrimiento; licuefacción completa en 7-14 días a temperatura ambiente.

Aplicaciones: Trufas de ron, bombones rellenos de licor de cereza, bombones de fondant de crema, bombones de centro blando, bombones de licor.

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Elaboración de cerveza y fermentación

Elaboración de cerveza | Inversión de sacarosa para una fermentación eficiente

Función:La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) produce su propia invertasa, por lo que la inversión directa de la sacarosa no es estrictamente necesaria en la elaboración estándar de cerveza. Sin embargo, en la elaboración con alto uso de adjuntos (adición de sacarosa o melaza), se prefiere la preinversión con invertasa exógena para garantizar una fermentación completa y rápida, sin formación de sabores extraños por la actividad de la invertasa de la levadura bajo condiciones de estrés.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,051 TP14T p/p; añadir a la sacarosa o melaza antes de la inoculación; 25-35 °C; 30-60 minutos para la inversión completa.

Aplicaciones: Elaboración de cerveza con alto contenido de adjuntos y adición de sacarosa, fermentación de ron y cachaça a partir de jugo de caña de azúcar/melaza, producción de sidra, preparación de mosto de alta densidad.

Guía relacionada: Enzimas para la elaboración de cerveza — guía de amilasa, glucoamilasa y enzimas de fermentación →

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Apicultura y sustitutos de la miel

Apicultura | Aceleración de la maduración de la miel

Función: La miel natural contiene invertasa secretada por las abejas, la cual convierte la sacarosa del néctar en glucosa y fructosa durante la maduración. En los sustitutos de la miel, los productos de miel procesada o los dulces de abeja, la invertasa exógena acelera la inversión de la sacarosa en la industria alimentaria cuando la enzima producida por las abejas es insuficiente. Esto es relevante para los jarabes de alimentación invernal y la alimentación de las colonias núcleo.

Tasa de aplicación típica: 50-200 U/kg de jarabe de azúcar; 30-40 °C; 1-4 horas; pH 4,5-6,0

Aplicaciones: Producción de sustitutos de la miel, inversión del jarabe de alimentación invernal de las abejas, fabricación de alimentos para la alimentación de colonias núcleo, aceleración del procesamiento comercial de la miel.

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Azúcar líquido y jarabe invertido

Procesamiento del azúcar | Producción de azúcar invertido

Función: El jarabe de azúcar invertido (50% de glucosa + 50% de fructosa) es más dulce que la sacarosa (110% de dulzor relativo), higroscópico (mantiene la humedad de los productos horneados) y resistente a la cristalización. La inversión enzimática con invertasa es preferible a la hidrólisis ácida (HCl) porque produce un producto más puro, sin residuos de sales minerales, con un mejor perfil de sabor y un control del proceso más sencillo.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,11 TP14T p/p en sacarosa; 50-60 °C; pH 4-5; 1-4 horas; inversión completa verificada por índice de refracción y rotación óptica.

Aplicaciones: Producción industrial de azúcar invertido, jarabe invertido para panadería y pastelería, fabricación de mermeladas y conservas, producción de refrescos.

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Fabricación de alimentos

Industria alimentaria | Prevención de la cristalización y sistemas edulcorantes

Función: El azúcar invertido procedente del tratamiento con invertasa proporciona una higroscopicidad superior a la de la sacarosa, lo que mantiene la humedad de los productos de confitería, los productos horneados y los alimentos en conserva durante su vida útil. La fructosa (procedente de la inversión) es más soluble que la sacarosa y no se cristaliza en alimentos con alto contenido de humedad. Esto prolonga la vida útil del producto y mantiene la textura suave en productos horneados, mermeladas y productos de confitería blandos.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,051 TP14T p/p en lote de producción; 40-60 °C; pH 4-5; mantener hasta que se complete la inversión según la medición.

Aplicaciones: Producción de pasteles y galletas húmedos, anticristalización de mermeladas y confituras, textura suave de productos de confitería, sistemas edulcorantes para ketchup y salsas.

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Productos con invertasa ya disponibles

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Las mejores opciones: CAS 9001-57-4 Invertasa en polvo para jarabe de azúcar | Invertasa 30.000 U/g No transgénica

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Preguntas frecuentes

La invertasa (beta-fructofuranosidasa, EC 3.2.1.26) rompe el enlace glucosídico de la sacarosa, produciendo cantidades equimolares de glucosa y fructosa, conocidas en conjunto como azúcar invertido. El nombre “invertasa” proviene de la inversión de la rotación óptica: la sacarosa gira la luz polarizada en sentido horario (+66.5°), mientras que el azúcar invertido resultante la gira en sentido antihorario (-20°).
La actividad de la invertasa se mide en INVU (unidades de invertasa): una unidad convierte 1 µmol de sacarosa por minuto en condiciones definidas (pH 4,5, 30 °C normalmente). Algunos proveedores utilizan SU (unidades de verano) o U/mL. Las fichas técnicas de nuestros productos especifican el ensayo y la actividad de cada grado. Para aplicaciones en confitería, la actividad se expresa a menudo en mg de sacarosa hidrolizada por mg de enzima por minuto.
El pedido mínimo es de 1 kg para muestras/pruebas. Cantidades comerciales en bidones de 5 kg y 25 kg, y formatos líquidos. La invertasa está disponible en formulaciones en polvo y líquidas; las formas líquidas son más fáciles de incorporar en aplicaciones de fondant y confitería. La mayoría de los pedidos se envían en un plazo de 3 a 5 días hábiles.
Sí — nuestra invertasa de grado alimentario se produce a partir de Saccharomyces cerevisiae (levadura de panadería) y cumple con las especificaciones FCC. Tiene estatus GRAS y está aprobada en todos los principales mercados alimentarios. Documentación: CoA, TDS, referencia GRAS y Declaración de alérgenos disponibles para cada lote.
La invertasa líquida se mezcla con el fondant (el centro blando a base de sacarosa) antes de cubrirlo con chocolate. Dentro de la capa de chocolate sellada, la invertasa convierte gradualmente el fondant de sacarosa cristalina en azúcar invertido líquido durante 7 a 14 días a temperatura ambiente. El proceso depende de que el fondant permanezca sellado; cualquier pérdida de humedad ralentizará la inversión. La velocidad de aplicación correcta y la mezcla uniforme son fundamentales para lograr una licuefacción precisa.
Invertasa (origen Saccharomyces): óptima a 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Permanece activa a temperatura ambiente (20-25 °C), solo que más lentamente, por lo que la licuefacción del fondant tarda entre 7 y 14 días a temperatura ambiente, pero solo entre 1 y 2 horas a 50 °C. Para la producción industrial de jarabe invertido, lo normal es utilizar una temperatura de 50-60 °C con un pH de 4,5 para lograr una inversión completa en 1-4 horas.
No, la invertasa produce azúcar invertido (50% de glucosa + 50% de fructosa). El verdadero JMAF (55% de fructosa) requiere glucosa isomerasa para convertir la glucosa en fructosa después de la sacarificación inicial. La invertasa se utiliza para la producción estándar de azúcar invertido; la glucosa isomerasa es una enzima independiente para aplicaciones con alto contenido en fructosa.
Sí — invertasa y sacarasa son la misma enzima (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidasa). “Sacarasa” es el nombre utilizado en contextos de fisiología humana/animal (la enzima intestinal que digiere la sacarosa); “invertasa” es la terminología industrial y bioquímica. La enzima y la reacción son idénticas.
Para el fondant clásico de trufa de ron: 0,01-0,031 TP14T p/p de invertasa líquida (basado en el peso del fondant). Mezcle bien en la etapa de preparación del fondant (35-40 °C, antes del enfriamiento y la cristalización). A 0,021 TP14T con 701 TP14T de fondant de sacarosa a 22 °C, la licuefacción tarda aproximadamente entre 10 y 14 días. Una invertasa de mayor actividad o una temperatura de almacenamiento elevada aceleran el proceso.
Invertasa líquida: almacenar a una temperatura de entre 4 y 10 °C y utilizar en un plazo de 12 meses. No congelar las formulaciones líquidas. Invertasa en polvo: almacenar a una temperatura ≤25 °C, entre 12 y 18 meses en envases herméticos. La actividad de la invertasa disminuye por encima de los 60 °C, por lo que debe evitarse el almacenamiento en lugares calientes. Compruebe siempre la actividad antes de su uso, especialmente si el producto se ha almacenado cerca de la fecha de caducidad o en condiciones de temperatura elevada.

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