CAS 9001-57-4 Aditivos alimentarios 1 kg de enzima invertasa en polvo a granel
| Ingrediente principal | Invertasa La enzima es una fructohidrolasa de β-D-fructofuranósido (EC.3.2.1.26) que cataliza la hidrólisis del enlace β-D-fructofuranosídico en azúcares no reductores con relativa especificidad. No sólo puede catalizar la hidrólisis de la sacarosa para producir glucosa y fructosa, sino también de la rafinosa para producir melibiosa y fructosa. |
| Función | Enzima. Descompone principalmente la sacarosa en azúcar invertido, de modo que se obtiene un líquido de azúcar de alta concentración con mayor solubilidad que la sacarosa y no es fácil de cristalizar. Se utiliza en helados, chocolate líquido, frutas confitadas, diversos caramelos, mermeladas, etc. También se utiliza para producir miel artificial y eliminar la sacarosa de los alimentos. |
| N.º CAS | 9001-57-4 |
| Fórmula molecular | C5H10Br2O2 |
| Peso de la fórmula | 261.940 |
| Densidad | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Punto de ebullición | 370,9 ± 42,0 °C a 760 mmHg |
| Punto de fusión | N/A |
| Temperatura | 30 °C ~ 70 °C; óptimo 50 °C ~ 60 °C |
| Color | Blanco o amarillento |
| Especificación | 30.000 U/G. Una unidad de invertasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sacarosa para producir 1 μmol de glucosa en 1 minuto en las condiciones de prueba. |
| pH | 3,0-7,0; óptimo 4,0-5,0 |
| Campos de aplicación | Fabricación de alimentos, producción de piensos, aplicaciones comerciales |
Usando efectos
La invertasa, también conocida como sacarasa o fructofuranósido fructohidrolasa (EC 3.2.1.26), es un producto obtenido mediante la fermentación en medio sumergido de la cepa Saccharomyces cerevisiae. La sacarasa puede utilizarse como aditivo, ingrediente y catalizador en la industria alimentaria, de bebidas, de fermentación alcohólica y en preparaciones industriales, entre otras.
La invertasa es una enzima derivada de la levadura que lleva a cabo la hidrólisis de los residuos terminales no reductores de β-D-fructofuranósido en β-D-fructofuranósidos. La invertasa divide la sacarosa en glucosa y fructosa (jarabe invertido) y se puede aplicar para cualquier inversión de sacarosa, especialmente centros de cereza licuados, cremas, mentas, trufas, malvaviscos, jarabe invertido y otros fondant. La invertasa se utiliza para mejorar la duración de confites.
Solicitud:
• Se utiliza para la producción de jarabe de fructosa, lo que mejora significativamente el nivel tecnológico.
• Se utiliza para la fermentación alcohólica, lo que podría mejorar la tasa de conversión del almidón cuando se agrega después del proceso de sacarificación del almidón.
• Se utiliza para mejorar la harina de pan, lo que podría mejorar el color del pan.
• Se utiliza para la producción de helados, chocolate, frutas en conserva, dulces, mermeladas, etc., lo que podría evitar que el azúcar se cristalice.
• Se utiliza para la producción de miel artificial y la eliminación de sacarosa de los alimentos.
Tasa de solicitud:
Se añadieron 350 g de sacarasa a 1 tonelada de jarabe de azúcar (70%, 50 °C) y se hidrolizó completamente en 6 horas. Para reducir costes, se pueden añadir 150 g de sacarasa a 1 tonelada de jarabe de caña de azúcar (70%, 50 °C) y se hidrolizará en 20 horas. La dosis óptima de aplicación debe determinarse tras realizar pruebas, teniendo en cuenta la calidad del sustrato y los parámetros técnicos.
Duración:
A 25 °C, 12 meses. Por debajo de 15 °C, 18 meses. Aumentar la dosis de aplicación una vez transcurrido el plazo de caducidad.
Almacenamiento:
El producto debe transportarse y almacenarse en un lugar fresco y seco, evitando la luz solar.
Seguridad:
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y reacciones alérgicas en personas sensibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
