CAS 9001-57-4 Élelmiszer-adalékanyagok 1 kg enzim Invertáz por ömlesztett Invertáz enzim ömlesztett Invertáz enzim
| Fő összetevő | Invertáz enzim, egy β-D-fruktofuranozid fruktohidroláz (EC.3.2.1.26), amely a nem redukáló cukor β-D-fruktofuranozid kötésének hidrolízisét katalizálja relatív specificitással. Nemcsak a szacharóz hidrolízisét képes katalizálni glükóz és fruktóz előállítására, hanem a raffinózét is melibióz és fruktóz előállítására. |
| Funkció | Enzim. Főleg a szacharózt invertcukorral bontja le, így nagy koncentrációjú cukorfolyadékot kap, amely jobban oldódik, mint a szacharóz, és nem könnyen kristályosítható. Használják fagylaltokhoz, folyékony csokoládéhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, különféle cukorkákhoz, lekvárokhoz stb. Műméz előállítására és szacharóz eltávolítására is használják az élelmiszerekből. |
| CAS-szám | 9001-57-4 |
| Molekuláris képlet | C5H10Br2O2 |
| Képlet súlya | 261.940 |
| Sűrűség | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Forráspont | 370,9±42,0 °C 760 Hgmm-en |
| Olvadáspont | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimális 50 °C ~ 60 °C |
| Szín | Fehér vagy sárgás |
| Specifikáció | 30,000 U/G. Egy egység invertáz megegyezik az enzim azon mennyiségével, amely a szacharózt 1μmol glükóz előállítására hidrolizálja 1 perc alatt, vizsgálati körülmények között. |
| pH | 3,0-7,0; optimális 4,0-5,0 |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszergyártás, takarmánygyártás, kereskedelmi alkalmazások |
Hatások használata
Invertáz, más néven szacharáz, fruktofuranozid-fruktohidroláz (EC.3.2.1.26). Ezt a terméket a Saccharomyces cerevisiae törzs állította elő, amely süllyesztett táptalajban fermentált. A szacharáz adalékanyagként, összetevőként és katalizátorként használható élelmiszer-, ital-, alkoholos erjesztés és ipari készítmények stb. területén.
Az invertáz egy élesztőből származó enzim, amely a β-D-fruktofuranozidok terminális, nem redukáló β-D-fruktofuranozid-maradékainak hidrolízisét végzi. Az invertáz a szacharózt glükózra és fruktózra (invert szirup) bontja, és alkalmazható a szacharóz bármilyen inverziójához, különösen a cseppfolyósított cseresznyemagok, krémek, menta, szarvasgomba, mályvacukor, invert szirup és más fondantok esetében. Az invertáz a következők javítására szolgál szavatossági idő édességek.
Alkalmazás:
• Fruktózszirup előállítására használják, ami jelentősen javítja a technológiai szintet.
• Az alkoholos erjesztéshez használták, amely a keményítő cukrosodási folyamat után hozzáadva javíthatja a keményítővel való beszélgetés arányát.
• A kenyérliszt javítására használják, ami javíthatja a kenyér színét.
• Fagylalt, csokoládé, tartósított gyümölcs, cukorka, lekvár stb. előállításához használják, ami megakadályozhatja a cukor kristályosodását.
• Mesterséges méz előállítására és a szacharóz eltávolítására használják az élelmiszerekből.
Felhordási mennyiség:
350 g szacharázt adtak 1 tonna cukorsziruphoz (70%, 50 °C), és 6 órán belül teljesen hidrolizálták. Ha csökkenteni szeretné a költségeket, 150 g szacharázt adhatnak 1 tonna cukornádsziruphoz (70%, 50 °C), és 20 órán belül hidrolizálhatnak. Az aljzat eltérő minősége és a műszaki paraméterek alapján az optimális alkalmazási mennyiséget a vizsgálat után kell meghatározni.
Szavatossági idő:
25 °C-on 12 hónapig. 15 °C alatt 18 hónapig. A minőségmegőrzési idő lejárta után növelje az alkalmazási mennyiséget.
Tárolás:
A terméket hűvös és száraz helyen kell szállítani és tárolni, kerülve a napfényt.
Biztonság:
Az enzimkészítmények fehérjékhez tartoznak, amelyek szenzibilizációt és allergiás típusú reakciókat válthatnak ki szenzibilizált egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orr nyálkahártyáján, ezért a közvetlen bőrrel való érintkezést kerülni kell. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
