Tömeges lipáz enzim szállító

Élelmiszeripari és ipari lipáz sütéshez, tejtermékekhez, takarmányokhoz, mosószerekhez és zsírhidrolízishez. 20 000–120 000 U/g. 1 kg-tól több mint 180 országba szállítunk. Minden tételhez elemzési tanúsítvány tartozik.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik a lipáz

A lipáz (EC 3.1.1.3) hidrolizálja a trigliceridek észterkötéseit az olaj-víz határfelületen, szabad zsírsavakat, diglicerideket és monoglicerideket szabadítva fel. A különböző lipázok szelektivitást mutatnak specifikus zsírsavpozíciók és lánchosszak iránt.

Hidrolizálja a triglicerideket

A lipáz a lipid-víz határfelületen fejti ki hatását, hasítja a zsírokban és olajokban lévő észterkötéseket, szabad zsírsavakat szabadítva fel. Az Sn-1,3 specifikus lipázok szelektíven célozzák meg a külső pozíciókat, emulgeálószerként hasznos parciális glicerideket hozva létre.

Tészta emulgeálószereket generál

Sütőiparban a lipáz a nem poláris lisztlipideket poláris lizofoszfolipidekké alakítja, amelyek természetes emulgeálószerként működnek, javítva a tészta stabilitását, a kenyér térfogatát és a morzsa puhaságát – helyettesítve a hozzáadott kémiai emulgeálószereket.

Eltávolítja a zsírfoltokat

A mosószerekben található lúgos lipáz 30–60°C-os mosási hőmérsékleten hidrolizálja a triglicerid alapú zsírfoltokat (étolaj, faggyú, vaj), így alacsonyabb mosási hőmérsékleten is hatékony tisztítást tesz lehetővé.

Lipáz alkalmazások iparáganként

A lipázt mindenhol alkalmazzák, ahol a zsír hidrolízise, az észterszintézis vagy a lipidmódosítás javítja a termék minőségét vagy a feldolgozási hatékonyságot.
Sütés

Lisztlipidekből lizofoszfolipideket állít elő, amelyek természetes emulgeálószerként működnek. 5–10% értékkel javítja a tészta stabilitását, a gázvisszatartást és a kenyér térfogatát. A tiszta címkével ellátott készítményekben helyettesíti a DATEM-et és az SSL-t.

Tejtermékek

Felgyorsítja a lipolízist a sajt érése során, jellegzetes rövid szénláncú zsírsavakat (vajsav, kapronsav, kaprilsav) termel, amelyek kialakítják az érlelt sajtok ízprofilját. A vajolaj ízének fejlesztésében is használják.

Állati takarmány

Javítja a zsírok emészthetőségét és energiafelhasználását baromfi- és sertéstakarmányokban, különösen telített zsírokat és faggyút tartalmazó takarmányok esetében. Növeli az étrendi zsírok emulgeálódását a vékonybélben.

Mosószerek és tisztítószerek

Az alkáli lipáz eltávolítja a zsíros alapú szennyeződéseket (faggyú, étolaj, zsír) a mosó- és ipari tisztítószerekből. 8–11 pH-értéken, 30–60°C-on aktív – a legtöbb mosószerrel kompatibilis.

Papíripari rostanyag és papír

Szabályozza a lipofil extraktanyagok (szurok és ragacsos anyagok) mennyiségét az újrahasznosított rost és a kraftpép feldolgozása során. Csökkenti a lerakódások képződését a papírgépek berendezésein és javítja a futtathatóságot.

Lipáz alkalmazások: Folyamat részletei, alkalmazási sebesség és paraméterek

Sütés és lisztkezelés

Sütés | Lipidmódosítás és morzsaszerkezet

Funkció: A lipáz a búzalipideket lizofoszfolipidekké és monoacilglicerinekké hidrolizálja, amelyek természetes emulgeálószerként működnek – javítva a tészta stabilitását, gázvisszatartását, morzsaszerkezetét és térfogatát. Ez helyettesíti vagy csökkenti a szintetikus emulgeálószereket (DATEM, SSL) a tiszta címkével ellátott készítményekben. A lipáz szinergikus kölcsönhatásba lép a xilanázzal és az amilázzal a tészta átfogó javítása érdekében.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 10–50 ppm a liszt tömegére vonatkoztatva; közvetlenül a liszthez vagy a keverés során adható hozzá; 5–6 pH-értékű tészta esetén aktív

Alkalmazások: Serpenyős kenyér, szendvicskenyér, briós, pirítós kenyér, ipari puha kenyér hosszabb eltarthatósággal, tiszta címkés emulgeálószer-helyettesítő.

Kapcsolódó útmutató: Sütőenzimek — lipáz, amiláz és xilanáz kenyéremulgeáláshoz →

Lipáz termékek megtekintése →

Tej- és sajtgyártás

Tejtermék | Ízfejlesztés és zsírmódosítás

Funkció: A lipáz szabad zsírsavakat szabadít fel a tejzsírból, ami jellegzetes, éles és pikáns ízt kölcsönöz az olasz stílusú sajtoknak (Romano, Parmesan, Provolone), és felgyorsítja az érlelt sajtok érését. A gida-, bárány- vagy borjúhúsból származó pregasztrikus észteráz (PGE) lipázok autentikus olasz sajtízt biztosítanak; a mikrobiális lipázok GRAS-kompatibilis alternatívákat kínálnak.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,002–0,05% tömeg/tömeg; oltóval együtt adjuk a sajttejhez; a hőmérséklet és a pH sajttípusonként változik; az érlelési idő határozza meg az íz intenzitását

Alkalmazások: Romano és parmezán ízfejlesztés, kéksajt lipolízis, enzimmódosított sajt (EMC) előállítása, vaj ízének fokozása.

Kapcsolódó útmutató: Tejipari enzimek — lipáz, kimozin és laktáz sajt- és tejtermékfeldolgozáshoz →

Lipáz termékek megtekintése →

Állati takarmány

Takarmánygyártás | Zsír emészthetőségének javítása

Funkció: Az exogén lipáz javítja a zsírok emészthetőségét fiatal állatoknál (malacok, brojlercsirkék), amelyek éretlen epesav-kiválasztással és alacsony intrinsic lipáztermeléssel rendelkeznek. Az élelmiszeripari lipáz különösen hatékony a nehezen emészthető zsírokat (faggyú, pálmazsír, telített zsírsavforrások) tartalmazó, magas sztearinsav- vagy palmitinsavtartalmú takarmányokban.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 100–500 U/g takarmány; hőstabil pelletálási minőségűek; az emulgeálószerekkel (lizolecitin) történő együttes élelmiszergyártás fokozza a hatékonyságot magas zsírtartalmú anyagok esetén

Alkalmazások: Malacok óvodai takarmányai, brojler indító/nevelő takarmányok, magas zsírtartalmú takarmányzsír-hasznosítás, zsírsav-emészthetőség javítása kiolvasztott zsírtartalmú takarmányokban.

Lipáz termékek megtekintése →

Mosószerek és tisztítószerek

Mosószer összetétel | Zsír- és olajfoltok eltávolítása

Funkció: Az alkáli lipáz (pH-optimum 8–11) a mosó- és mosogatószerekben található standard zsíreltávolító enzim. Hidrolizálja a trigliceridekben (étolaj, vaj, zsír, faggyú) található zsírsav-észterkötéseket, az oldhatatlan zsírfoltokat vízben oldódó zsírsav-szappanokká és glicerinné alakítva. A hidegen aktív lipázok 15–30°C-on hatékonyan működnek, csökkentve az energiaköltségeket.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,1% térfogat/térfogat folyékony mosószerben; 0,1–1,0% tömeg/tömeg porban; készítmény pH-ja 8–11; proteázzal és amilázzal kombinálva

Alkalmazások: Mosószerek, gépi mosogatás, ipari konyhatisztítás, zsírfogók kezelése, textilsúrolás.

Kapcsolódó útmutató: Mosószer enzimek — lipáz, proteáz és amiláz mosószer formulázáshoz →

Lipáz termékek megtekintése →

Papír- és cellulózgyártás (szórásszabályozás)

Papírgyártás | Fagyanta (szurok) eltávolítása

Funkció: A fagyanták (szurok) – elsősorban a fakivonatokból származó trigliceridek – papírgépek futási problémáit (lerakódások, lyukak, lyukak, törések) és nyomtatási minőségi hibákat okoznak. A lipáz a triglicerid szurokkomponenseket hidrolizálja a cellulózgyár nedves végén, 60–80%-vel csökkentve a szuroklerakódásokat és javítva a papírgép hatékonyságát kémiai szurokszabályozó szerek nélkül.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,05% tömeg/tömeg száraz pépen; 40–50°C; pH 5–8; 30–90 perc péptárolóban a papírgép előtt

Alkalmazások: Mechanikus pépanyag-szurokszabályozás, TMP és CTMP szurokcsökkentés, újságpapír és papírzsebkendő minőségének javítása, kémiai szurokszabályozó szerek csökkentése.

Lipáz termékek megtekintése →

Lipáz termékek már kaphatók

Böngésszen lipáz kínálatunkban – élelmiszeripari, takarmányipari és ipari minőségű por és folyékony állagú termékek. Minden termékünkhöz analitikai tanúsítvány és műszaki adatlap tartozik.

Miért érdemes az enzymes.bio-ből származó lipázt beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek a K+F mintáktól a teljes gyártási sorozatig. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Enzimspecialistáink útmutatást adnak az alkalmazási mennyiségről, a stabilitásról és a formulációról.

Gyakran ismételt kérdések

A lipáz (triacilglicerin-lipáz, EC 3.1.1.3) hasítja a trigliceridek észterkötéseit az olaj-víz határfelületen, zsírsavakat és glicerint (vagy mono-/diglicerideket) szabadítva fel. Az észterázokkal ellentétben a valódi lipázokat hidrofób határfelületek aktiválják – nagyobb aktivitást mutatnak emulgeált vagy felületaktív zsírszubsztrátokon, mint oldható észterszubsztrátokon.
A lipáz (EC 3.1.1.3) a triglicerideket az sn-1 és sn-3 pozíciókban hidrolizálja. Az A1/A2 foszfolipid zsírsav-észtereket hasítja; a C/D foszfolipáz a foszfát fejcsoportot hasítja. Sütéshez a foszfolipáz A2 különösen hatékony, mivel közvetlenül a liszt foszfolipidjeiből termel lizofoszfolipideket – ez egy hatékonyabb emulgeálószer-útvonal, mint a triglicerid lipáz.
A minimális rendelési mennyiség 1 kg mintavizsgálathoz. Kereskedelmi mennyiségek 25 kg-os hordókban és folyékony ládákban. Élelmiszeripari minőségű lipázt, sütőipari minőségű lipázt, takarmányipari minőségű lipázt és ipari lúgos lipázt raktáron tartunk. A legtöbb rendelést 3-5 munkanapon belül kiszállítjuk.
Élelmiszeripari minőségű lipázainkat GRAS által elismert organizmusok (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) termelik, és megfelelnek az FCC előírásainak. Dokumentáció: CoA, TDS, GRAS referencia és allergénnyilatkozat minden termékhez.
Sajtízesítéshez: A tej tömegére vonatkoztatott 0,002–0,02% t/t lipáz enyhe vagy közepes lipolízist eredményez. A nagy hatékonyságú gida- vagy báránypregasztrikus észteráz alacsony alkalmazási mennyiségben (0,002–0,005% t/t) autentikus olasz sajtíz-intenzitást eredményez. A 0,01–0,05% t/t mikrobiális lipáz enyhébb, tisztább lipolitikus ízt biztosít fajspecifikus karakterjegyek nélkül.
Igen – a lipáz az egyik kulcsfontosságú enzim, amely lehetővé teszi a tiszta címkével ellátott kenyérgyártást a szintetikus emulgeálószerek (DATEM, SSL, mono/digliceridek) helyettesítésével. A lipáz által előállított lizofoszfolipideket a legtöbb piacon technológiai segédanyagként címkézik, és nem kell feltüntetni őket a késztermék címkéjén. Ez a lipáz ipari sütési eljárásban való alkalmazásának egyik fő kereskedelmi mozgatórugója.
Ipari lúgos lipáz minőségű termékeinket kifejezetten a mosószerekkel szembeni stabilitás érdekében fejlesztettük ki – pH 8–11 értéken aktívak, és normál mosási koncentrációk mellett ellenállnak a felületaktív anyagoknak, proteázoknak és oxidálószereknek. Mosási/mosogatógépes alkalmazásokhoz történő rendeléskor mindig adja meg a “mosószeres minőségű” vagy az “lúgos” jelölést.
A lipáz, az amiláz és a xilanáz szinergikusan működnek a kenyérsütésben: a lipáz javítja az emulgeálást és a morzsa szerkezetét; a xilanáz javítja a tészta nyújthatóságát és a vízeloszlást; az amiláz pedig fokozza az erjedést és az eltarthatóságot. A kereskedelmi forgalomban kapható sütőenzim-keverékek jellemzően mindhármat ötvözik. Tanácsot tudunk adni az Ön kenyértípusához optimalizált enzimkoktél-arányokról.
Igen – az exogén lipáz javítja a zsír emészthetőségét fiatal, egygyomrú állatoknál (malacok, brojlercsirkék), amelyek lipázszekréciója éretlen. A legjelentősebb javulás a telített zsírokat (faggyú, pálmazsír) tartalmazó takarmányokban figyelhető meg, amelyeket alacsony epesav-szekréció esetén nehéz emulgeálni. A lipáz emulgeálószerekkel (lizolecitin) kombinálva szinergikus zsír emészthetőségi javulást eredményez.
Élelmiszeripari minőségű gomba alapú lipáz: 30–50°C, pH 5–7. Lúgos mosószeres lipáz: 20–50°C, pH 8–11. Hőre stabil lipáz (biodízelhez): 40–70°C. Hideg mosószeres alkalmazásokhoz (15–25°C) hidegen aktív lipáz variánsok állnak rendelkezésre. A formulázás előtt mindig ellenőrizze a fokozat, a hőmérséklet és a pH specifikációit.

Készen áll a nagy mennyiségű lipáz rendelésére?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Böngésszen a lipáz termékek között