Ömlesztett sütőenzimek gyártója az ipar számára

Az enzymes.bio sütőipari enzimek gyártója, amely élelmiszer-minőségű sütőipari enzimeket szállít ömlesztve gyártóknak, feldolgozóknak és formulázóknak világszerte. Következetes aktivitást, műszaki dokumentációt és skálázható ellátást biztosítunk az ipari termeléshez.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a sütőenzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A sütőipari enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Optimalizált tésztateljesítmény

Javítja a tészta stabilitását, megmunkálhatóságát és gázmegmaradását az automatizált kenyér-, zsemle- és laminált tésztasorokon.

Következetes termékminőség

A szabványosított enzimaktivitás biztosítja az egységes morzsaszerkezetet, térfogatot és textúrát tételről tételre.

Megbízható ömlesztett szállítás

Ipari méretű gyártás stabil átfutási idővel a nagy volumenű szerződésekhez az enzimes sütőiparban.

Enzimtípusok sütési alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A sütőipari enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzimkeverékeket kínálunk.
Alfa-amiláz

A keményítőt erjeszthető cukrokká bontja, javítva a kenyér térfogatát, a morzsa puhaságát és a kéreg színét.

Maltogén amiláz

Késlelteti a keményítő visszaalakulását, hogy meghosszabbítsa a kenyér lágyságát és eltarthatóságát a csomagolt pékárukban.

Glükóz-oxidáz

A glükóz oxidálásával erősíti a gluténhálózatot, javítja a tészta rugalmasságát és a gázmegmaradást.

Lipáz

Módosítja a liszt lipidjeit a természetes emulgeálás érdekében, javítva a morzsaszerkezetet és a tésztatűrést.

Xilanáz

Lebontja a búzalisztben lévő arabinoxilánokat, hogy javítsa a tészta kezelhetőségét, a vízfelvételt és a cipó térfogatát.

Sütőenzim útmutató: Funkciók, alkalmazási mennyiség és alkalmazások

Minden enzimosztály a lisztben található más szubsztrátot célozza meg. A mechanizmus megértése segít a megfelelő enzim kiválasztásában, a helyes alkalmazási mennyiség beállításában és a gyakori formulázási hibák elkerülésében.

Alfa-amiláz

Keményítő átalakítása a tészta erjesztéséhez és a kéreg színéhez

Funkció: Az alfa-amiláz hasítja a keményítő belső α-1,4 glikozidos kötéseit, maltóz- és dextrinfragmentumokat szabadítva fel, amelyeket az élesztő CO₂-vé erjeszt. Ez felgyorsítja az erjedést, növeli a sütő rugalmasságát, a Maillard-reakció révén mélyíti a kéreg színét, és megakadályozza a túlkeményedést hűtés közben.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 1–10 ppm liszt tömegére vonatkoztatva. Standard por aktivitás: 10 000–40 000 U/g. A túladagolás ragadós, gumiszerű morzsát okoz (‘amiláz károsodás’) – a gyártás előtt mindig ellenőrizni kell nagyüzemi méretekben. A hőstabil változatok kiterjesztik az aktivitást a sütőre.

Alkalmazások: Serpenyős kenyér, vacsorazsemlék, édességek, kekszek, lepénykenyérek. Nélkülözhetetlen a liszt standardizálásához a malmok számára. Gyakran xilanázzal kombinálva szinergikus térfogatnövelés érdekében.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges amiláz — alfa-amiláz, glükoamiláz és maltogén amiláz →

Alfa-amiláz termékek böngészése →

Xilanáz (hemicelluláz)

Arabinoxilán lebontása a kenyér térfogatának és vízgazdálkodásának meghatározásához

Funkció: A xilanáz hidrolizálja az arabinoxilánokat (pentozánokat) a búzaliszt sejtfalaiban. Az arabinoxilánok a súlyuk tízszeresének megfelelő mennyiségű vizet kötnek meg, így versenyeznek a gluténnel a hidratálásért. A xilanáz ezt a megkötött vizet visszajuttatja a tésztába, javítva a glutén fejlődését, nyújthatóságát és gázmegtartó képességét.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,5–5 ppm liszt tömegére vonatkoztatva. Aktivitás: 5000–50 000 XU/g. Szinergikusan működik az alfa-amilázzal – a kombináció jellemzően 8–20%-vel növeli a kenyér térfogatát, mint bármelyik enzim önmagában. Az alkalmazási mennyiség a liszt arabinoxilán-tartalmától függ (magasabb a teljes kiőrlésű búzában).

Alkalmazások: Teljes kiőrlésű kenyér, bagett, magas rosttartalmú kenyerek, palacsintakenyér, hamburgerzsemlék. Különösen hatékony a magas extrakciójú lisztekben, ahol az arabinoxilán-tartalom magas.

Vásároljon ömlesztve: Xilanáz tömeges kiszerelésben – sütőipari és takarmányipari minőségű xilanáz →

Böngésszen a xilanáz termékek között →

Proteáz

Gluténmentesítés kekszekhez, pizzához és sütitésztákhoz

Funkció: A proteáz hasítja a gluténfehérjék peptidkötéseit, csökkentve a rugalmasságot és a tészta ellenállását. Az amilázzal és a xilanázzal ellentétben a proteázt ott használják, ahol kisebb gluténerősség kívánatos – kekszekben, süteményekben és vékony tésztájú pizzában, ahol a nyújthatóságnak meg kell haladnia a rugalmasságot.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 1–20 ppm liszt tömegére vonatkoztatva. Aktivitás: 100 000–800 000 U/g (papain alapú vagy mikrobiális). Alacsonyabb alkalmazási mennyiség a részleges relaxációhoz; magasabb alkalmazási mennyiség a keverési idő 15–30%-vel történő csökkentéséhez magas fehérjetartalmú lisztkeverékekben.

Alkalmazások: Kekszek, pizzatészta, puha sütik, lepénykenyér, párolt zsemlék. Magas fehérjetartalmú keverékekben a tészta nyújthatóságának javítására is használják, anélkül, hogy elszakadna.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges proteáz — savas, semleges és lúgos proteáz sütéshez →

Proteáz termékek böngészése →

Glükóz-oxidáz

Vegyszermentes tésztaerősítő és oxidáló

Funkció: A glükóz-oxidáz (GOX) a glükózt glükonsavvá oxidálja, melléktermékként hidrogén-peroxidot termelve. A H₂O₂ oxidálja a gluténfehérjék szulfhidrilcsoportjait, diszulfidkötéseket képezve, amelyek szorosabbra fűzik a glutén hálózatot – ez a kálium-bromát vagy az aszkorbinsav tiszta alternatívája.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 5–30 ppm liszttömeg. Aktivitás: 10 000–50 000 U/g. A hatás dózisfüggő és lisztspecifikus. Megfelelő fermentációs idővel a leghatékonyabb. Gyakran lipázzal kombinálva szinergikus morzsajavítás érdekében.

Alkalmazások: Ipari serpenyős kenyér, hosszú erjesztésű kovászos kenyér, fagyasztott tészta, magas hidratáltságú bagettek. Különösen értékes azokon a piacokon, ahol a kémiai oxidálószerek használata korlátozott.

Böngésszen a glükóz-oxidáz termékek között →

Lipáz

Morzsaszerkezet, természetes emulgeálás és eltarthatósági idő meghosszabbítása

Funkció: A lipáz hidrolizálja a búzalipideket, lizofoszfolipideket – természetes emulgeálószereket, amelyek kölcsönhatásba lépnek a gluténfehérjékkel és a keményítőgranulátumokkal – termelve. Ez a módszer a szintetikus emulgeálószerek (DATEM, SSL) hatását utánozza, miközben tiszta marad. Az eredmény: finomabb morzsa, jobb tészta-tolerancia és hosszabb frissesség.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 10–50 ppm liszttömeg. Aktivitás: 10 000–100 000 LU/g. Alacsonyabb adagolási mennyiség a morzsa finom javításához; magasabb az emulgeálószer teljes helyettesítéséhez. Maltogén amilázzal kombinálva maximális eltarthatósági idő meghosszabbítása (1–3 további nap frissesség).

Alkalmazások: Serpenyős kenyér, szendvicskenyér, pirítós, hamburgerzsemle, puha zsemle, briós. Hatékony a DATEM-mentes vagy tiszta címkével ellátott termékcsaládokban.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges lipáz — sütőlipáz emulgeáláshoz és morzsaszerkezet kialakításához →

Lipáz termékek böngészése →

Sütőenzim termékeink

Böngésszen 23 sütőipari enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio sütőenzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutató és alkalmazási mennyiségre vonatkozó ajánlások enzimszakértőinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Egyedi enzimeket és enzimkeverékeket szállítunk, beleértve az alfa-amilázt, a maltogén amilázt, a glükóz-oxidázt, a lipázt, a xilanázt (hemicellulázt) és a proteázt. Minden termék élelmiszeripari minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal és műszaki adatlapokkal kérésre.
A tipikus alkalmazási mennyiség 1–10 ppm liszt tömegére vonatkoztatva, az aktivitási szinttől (10 000–40 000 U/g) és a liszt natív amiláztartalmától függően. Mindig az alsó határnál kezdje, és nagy léptékben érvényesítse – a felesleges amiláz ragacsos, gumiszerű morzsát okoz. Hőstabil alfa-amiláz esetén az alkalmazási mennyiség eltérhet; lásd a termék műszaki adatlapját.
Igen – a xilanáz különösen hatékony a teljes kiőrlésű és a magas extrakciójú lisztekben, amelyek magasabb arabinoxilán-tartalmat tartalmaznak, mint a finomított fehér liszt. Felszabadítja az arabinoxilánokhoz kötött vizet, javítva a tészta hidratáltságát, nyújthatóságát és a kenyér térfogatát. Ajánlott kezdő adagolási mennyiség teljes kiőrlésű búzában: 2–5 ppm, alfa-amilázzal kombinálva a szinergikus térfogatnövelés érdekében.
Teljesen más szubsztrátokat céloznak meg. Az alfa-amiláz megtámadja a keményítőt (egy glükóz polimert), fermentálható cukrokká bontja, amelyek az élesztőt táplálják. A xilanáz megtámadja az arabinoxilánokat (a sejtfalakban található pentozánokat), felszabadítja a kötött vizet és javítja a tészta nyújthatóságát. Mindkettő növeli a kenyér térfogatát, de különböző mechanizmusokon keresztül – ezért gyakran kombinálva használják őket. A maltogén amiláz egy harmadik típus, amely sütés után fejti ki hatását, hogy késleltesse a keményítő retrogradációját és meghosszabbítsa az eltarthatóságot.
A sütőenzimeket feldolgozási segédanyagoknak, nem pedig összetevőknek minősítik, mivel a sütő hője denaturálja őket, és nem hagynak aktív maradványokat a késztermékben. A legtöbb biotanúsító szerv (EU Bio, USDA Bio) engedélyezi a műszaki szükségességi szabványnak megfelelő feldolgozási segédanyagokat. A jóváhagyás azonban az adott tanúsítótól és régiótól függ. A tanúsítvány kérelméhez dokumentációt tudunk biztosítani a feldolgozási segédanyag státuszának alátámasztására.
Igen. Minden termékhez tartozik egy műszaki adatlap, amely meghatározza az aktivitást (U/g vagy azzal egyenértékű egység), az ajánlott alkalmazási mennyiséget, az optimális pH-értéket és hőmérsékletet, a tárolási feltételeket és az eltarthatóságot. Az analitikai tanúsítványokat (CoA) tételenként állítjuk ki. Rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot a TDS fájlokért.
A standard enzimporok minimális rendelési mennyisége jellemzően 1 kg termékenként. Az egyedi keverékek (két vagy több enzimtípus kombinációja az Ön specifikációja szerint) 5 kg-tól kezdődnek. Minden méretű pékséget, premixgyártót és összetevő-forgalmazót ellátunk – az 1 kg-os mintákat rendelő K+F laboratóriumoktól az 500 kg-nál is több szállítmányt rendelő kereskedelmi gyártókig.
Az enzimporokat szárazon keverik liszttel, vagy a tészta keverése előtt, az előkeverés során adják hozzá. Az alkalmazási mennyiséget a liszt fehérjetartalma, a vízfelvétel és a célfolyamat alapján optimalizálják. A folyékony enzimkoncentrátumok közvetlenül a tésztavízbe adagolhatók. Minden megrendeléshez alkalmazási útmutatást adunk.
A legtöbb élelmiszeripari minőségű sütőenzim 12–24 hónapig eltartható, ha ≤25°C-on, eredeti, lezárt csomagolásban, nedvességtől védve tárolják. A hőstabil készítmények jellemzően nagyobb stabilitással rendelkeznek. A felbontott zacskókat vissza kell zárni és 3 hónapon belül fel kell használni. A teljes eltarthatósági időre vonatkozó adatok minden termékoldalon és a termékismertetőben megtalálhatók.
Igen. Összetett sütőipari enzimkeverékeket fejlesztünk, amelyeket speciális alkalmazásokhoz igazítunk – szendvicskenyér, párolt zsemlék, kekszek, fagyasztott tészta és egyebek. Az egyedi keverékek meghatározott aktivitási arányokban kombinálják az amilázt, a xilanázt, a lipázt, a glükóz-oxidázt és a proteázt. Az egyedi keverékek minimális rendelési mennyisége 5 kg. Az új készítmények szállítási ideje 2-4 hét.

Bulk Baking Enzimek beszerzésének kezdete

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy specifikációkat, mintákat és mennyiségi árakat kérjen gyártási igényeihez.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése