Pramonės birių kepimo fermentų gamintojas

"enzymes.bio" yra kepimo fermentų gamintoja, tiekianti nefasuotus maistinius kepimo fermentus gamintojams, perdirbėjams ir formuotojams visame pasaulyje. Užtikriname nuoseklią veiklą, techninę dokumentaciją ir pritaikomą tiekimą pramoninei gamybai.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia kepimo fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Kepimo fermentai duoda išmatuojamų rezultatų be aštrių cheminių medžiagų.

Geresnis tūris ir trupiniai

Pagerinkite orkaitės elastingumą, kepalo tūrį, trupinio minkštumą ir valgymo kokybę nesudėtingindami recepto.

Žaliosios etiketės formulė

Naudokite fermentų funkcionalumą, kad sumažintumėte priklausomybę nuo stiprių cheminių medžiagų, išlaikant praktišką tekstūrą, tūrį ir konsistenciją.

Pratęskite galiojimo laiką

Atitolina trupinio kietėjimą ir krakmolo retrogradaciją, kad supakuota duona ilgiau išliktų minkštesnė po pagaminimo.

Mūsų kepimo fermentų produktai

Peržiūrėkite visą 23 kepimo fermentų produktų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, prašant pateikti techninių duomenų lapus ir COA.

Pasirinkite pagal kepimo tikslą – tada suderinkite fermentą

Pradėkite nuo norimo kepyklos rezultato. Šiose kortelėse pirmiausia aprašomi gamybos tikslai; toliau pateiktame išsamiame vadove paaiškinama, kuri fermentų klasė tinka, kaip ji veikia ir kokie įspėjimai dėl naudojimo kiekio yra svarbūs.

Padidinkite kepalo tūrį

Tikslas: stipresnė fermentacijos parama, geresnis krosnies elastingumas ir atviresnis minkštimas. Tipinė fermentų kryptis: alfa-amilazė pliusas ksilanazė. Sužinokite apie alfa amilazę / ksilanazė.

Išlaikykite duoną minkštesnę ilgiau

Tikslas: lėtesnis senėjimas ir minkštesnė supakuota duona po pagaminimo. Tipinė fermentų kryptis: maltogeninė amilazė, dažnai remiamas lipazė. Sužinokite apie galiojimo laiko palaikymą.

Stiprinti tešlą gamybai

Tikslas: geresnis elastingumas, dujų sulaikymas ir tolerancija maišymo, kildinimo ir didelio greičio linijose. Tipinė fermentų kryptis: gliukozės oksidazė. Sužinokite apie gliukozės oksidazę.

Sukurkite žaliosios etiketės formulę

Tikslas: sumažinti priklausomybę nuo stiprių cheminių medžiagų, išlaikant minkštą trupinį ir atsparumą perdirbimui. Tipinė fermentų kryptis: lipazė pliusas gliukozės oksidazė arba amilazė parama. Sužinokite lipazę.

Pagerinti tešlos tvarkymą

Tikslas: geresnis vandens valdymas, ištempiamumas ir apdorojamumas. Tipinė fermentų kryptis: ksilanazė duonai; proteazė krekeriams, picai ir sausainiams. Sužinokite proteazę.

Kepimo fermentų vadovas: funkcijos, naudojimo norma ir pritaikymas

Kiekviena fermentų klasė veikia skirtingą miltų substratą. Mechanizmo supratimas padeda pasirinkti tinkamą fermentą, nustatyti tinkamą naudojimo normą ir išvengti dažniausiai pasitaikančių formulavimo klaidų.

Alfa-amilazė

Krakmolo konversija tešlos fermentacijai ir plutos spalvai

Funkcija: Alfa-amilazė suskaido vidinius α-1,4 glikozidinius ryšius krakmole, išlaisvindama maltozės ir dekstrino fragmentus, kuriuos mielės fermentuoja į CO₂. Tai pagreitina fermentaciją, padidina orkaitės spartumą, dėl Maillard'o reakcijos pagilina plutos spalvą ir apsaugo nuo pernelyg kietų trupinių atvėsus.

Įprastas naudojimo greitis: 1-10 ppm miltų svorio. Standartinis miltelių aktyvumas: 10 000-40 000 U/g. Per didelė dozė sukelia lipnius, gumbuotus trupinius (‘amilazės pažeidimas’) - prieš gamybą visada patikrinkite mastą. Termostabilių variantų aktyvumas pratęsiamas iki krosnies.

Programos: Duona, bandelės, saldumynai, krekeriai, plokštainiai. Labai svarbus malūnininkams standartizuojant miltus. Dažnai derinamas su ksilanazėmis, siekiant sinergetinio kiekio padidinimo.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Amilazė - alfa-amilazė, gliukoamilazė ir maltogeninė amilazė →

Naršykite alfa amilazės produktus →

Ksilanazė (hemiceliulazė)

Arabinoksilano suskirstymas duonos kiekiui ir vandens valdymui

Funkcija: Ksilanazė hidrolizuoja kvietinių miltų ląstelių sieneles sudarančius arabinoksilanus (pentozanus). Arabinoksilanai suriša 10 kartų daugiau vandens nei jų svoris ir konkuruoja su glitimu dėl hidratacijos. Ksilanazė išlaisvina šį surištą vandenį atgal į tešlą, taip pagerindama glitimo išsivystymą, elastingumą ir dujų sulaikymo gebą.

Įprastas naudojimo greitis: 0,5–5 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 5 000–50 000 XU/g. Veikia sinergiškai su alfa-amilaze – derinys paprastai padidina kepalo tūrį 8–20%, palyginti su bet kuriuo iš šių fermentų atskirai. Naudojimo norma priklauso nuo arabinoksilano kiekio miltuose (didesnis viso grūdo kviečiuose).

Programos: Pilno grūdo duona, bagetė, daug skaidulų turintys kepalai, duona keptuvėje, mėsainių bandelės. Ypač veiksmingas didelės ekstrakcijos miltuose, kuriuose padidėjęs arabinoksilano kiekis.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Nefasuota ksilanazė - kepimui tinkama ir pašarams tinkama ksilanazė →

Naršykite ksilanazės produktus →

Proteazė

Krekerių, picų ir sausainių tešlos atpalaidavimas nuo glitimo

Funkcija: Proteazė skaido glitimo baltymų peptidines jungtis, todėl sumažėja elastingumas ir tešlos atsparumas. Kitaip nei amilazė ir ksilanazė, proteazė naudojama ten, kur pageidautinas mažesnis glitimo stiprumas - krekeriuose, sausainiuose ir plonoje picoje, kur tempiamumas turi būti didesnis už elastingumą.

Įprastas naudojimo greitis: 1–20 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 100 000–800 000 U/g (papaino pagrindu arba mikrobinis). Mažesnis naudojimo kiekis daliniam atsipalaidavimui; didesnis naudojimo kiekis maišymo laikui sutrumpinti 15–30% miltų mišiniuose, kuriuose yra daug baltymų.

Programos: Krekeriai, sausainiai, picų tešla, minkšti sausainiai, plokščia duona, garuose virtos bandelės. Taip pat naudojamas tešlos elastingumui pagerinti, kad daug baltymų turinčiuose mišiniuose tešla nesutrūkinėtų.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Biri proteazė - rūgštinė, neutrali ir šarminė proteazė kepimui →

Naršykite proteazės produktus →

Gliukozės oksidazė

Tešlos stiprinimas ir oksidacija be cheminių medžiagų

Funkcija: Gliukozės oksidazė (GOX) oksiduoja gliukozę iki gliukono rūgšties, o kaip šalutinis produktas susidaro vandenilio peroksidas. H₂O₂ oksiduoja glitimo baltymuose esančias sulfhidrilo grupes, sudarydamas disulfidines jungtis, kurios sutvirtina glitimo tinklą - tai švari kalio bromato ar askorbo rūgšties alternatyva.

Įprastas naudojimo greitis: 5-30 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000-50 000 U/g. Poveikis priklauso nuo dozės ir priklauso nuo miltų. Geriausiai veikia, kai yra pakankamai fermentacijos laiko. Dažnai derinama su lipazėmis, kad pagerintų trupinių minkštumą.

Programos: Pramoninė duona, ilgo rūgimo rūgpienis, šaldyta tešla, didelio drėgnumo bagetės. Ypač vertingas rinkose, kuriose ribojamas cheminių oksidatorių naudojimas.

Naršykite gliukozės oksidazės produktus →

Lipazė

Trupinių struktūra, natūralus emulsinimas ir galiojimo laiko prailginimas

Funkcija: Lipazė hidrolizuoja kviečių lipidus, kad susidarytų lizofosfolipidai - natūralūs emulsikliai, kurie sąveikauja su glitimo baltymais ir krakmolo granulėmis. Tai imituoja sintetinius emulsiklius (DATEM, SSL), tačiau išlieka švarios etiketės. Rezultatas: smulkesni trupiniai, geresnis tešlos toleravimas ir ilgesnis šviežumas.

Įprastas naudojimo greitis: 10–50 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000–100 000 LU/g. Mažesnis naudojimo kiekis, norint šiek tiek pagerinti trupinį; didesnis, norint visiškai pakeisti emulsiklį. Derinkite su maltogenine amilaze, kad pailgintumėte galiojimo laiką (1–3 papildomos šviežumo dienos).

Programos: Duona keptuvėms, sumuštinių duona, skrebučiai, mėsainių bandelės, minkštos bandelės, briošas. Efektyvus DATEM-free arba švaraus ženklinimo produktų asortimente.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Lipazė - kepimo lipazė, skirta emulgavimui ir trupinių struktūrai →

Naršykite lipazės produktus →

Kodėl verta rinktis enzymes.bio kepimo fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžiams arba visoms gamybos serijoms. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos ir rekomendacijos dėl naudojimo normos.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame pavienius fermentus ir fermentų mišinius, įskaitant alfa amilazę, maltogeninę amilazę, gliukozės oksidazę, lipazę, ksilanazę (hemiceliulazę) ir proteazę. Visi produktai yra maistinės kokybės, o veiklos sertifikatus ir techninių duomenų lapus galima gauti paprašius.
Įprastas naudojimo kiekis yra 1–10 ppm miltų svorio, priklausomai nuo aktyvumo lygio (10 000–40 000 U/g) ir natūralios amilazės kiekio miltuose. Visada pradėkite nuo mažesnio kiekio ir patvirtinkite mastu – amilazės perteklius sukelia lipnius, gumbiškus trupinius. Termostabilios alfa-amilazės naudojimo kiekis gali skirtis; žr. produkto TDS.
Taip – ksilanazė ypač veiksminga viso grūdo kviečių ir didelio ekstrahavimo miltuose, kuriuose yra daugiau arabinoksilanų nei rafinuotuose baltuosiuose miltuose. Ji išskiria prie arabinoksilanų surištą vandenį, pagerindama tešlos hidrataciją, tempimąsi ir kepalo tūrį. Rekomenduojama pradinė naudojimo norma viso grūdo kviečiuose: 2–5 ppm, kartu su alfa-amilaze, siekiant sinergetinio tūrio padidėjimo.
Jie skirti visiškai skirtingiems substratams. Alfa-amilazė veikia krakmolą (gliukozės polimerą), suskaidydama jį į fermentuojamus cukrus, kuriais maitinamos mielės. Ksilanazė veikia arabinoksilanus (ląstelių sienelių pentozanus), išlaisvindama surištą vandenį ir pagerindama tešlos elastingumą. Abi šios medžiagos didina kepinio tūrį, tačiau veikia skirtingais mechanizmais, todėl dažnai naudojamos kartu. Maltogeninė amilazė yra trečioji rūšis, veikianti po kepimo, kad atitolintų krakmolo retrogradaciją ir pailgintų galiojimo laiką.
Kepimo fermentai priskiriami pagalbinėms technologinėms medžiagoms, o ne ingredientams, nes jie denatūruojami krosnies karštyje ir galutiniame produkte nepalieka aktyvių likučių. Dauguma ekologiškų produktų sertifikavimo įstaigų (ES ekologiškų produktų sertifikavimas, USDA ekologiškų produktų sertifikavimas) leidžia naudoti pagalbines perdirbimo medžiagas, kurios atitinka techninio būtinumo standartą. Tačiau leidimas priklauso nuo konkrečios sertifikavimo įstaigos ir regiono. Galime pateikti dokumentus, patvirtinančius perdirbimo pagalbinės priemonės statusą jūsų sertifikavimo paraiškoje.
Taip. Kiekvienas produktas pateikiamas su techniniu duomenų lapu, kuriame nurodytas aktyvumas (U/g arba lygiaverčiai vienetai), rekomenduojamas naudojimo kiekis, optimalus pH ir temperatūra, laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Analizės sertifikatai (CoA) išduodami kiekvienai partijai. Prieš užsakydami susisiekite su mumis dėl TDS failų.
Standartinių fermentų miltelių MOQ paprastai yra 1 kg vienam produktui. Pasirinktinių mišinių (dviejų ar daugiau fermentų rūšių, sujungtų pagal jūsų pageidavimus) kaina prasideda nuo 5 kg. Tiekiame kepykloms, premiksų gamintojams ir visų dydžių ingredientų platintojams - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros laboratorijų, užsakančių 1 kg mėginių, iki komercinių gamintojų, užsakančių daugiau nei 500 kg siuntų.
Fermentų milteliai sausai sumaišomi su miltais arba įdedami ruošiant mišinį prieš tešlos maišymą. Naudojimo norma optimizuojama atsižvelgiant į miltų baltymų kiekį, vandens absorbciją ir tikslinį procesą. Skystus fermentų koncentratus galima dozuoti tiesiai į tešlos maišymo vandenį. Kiekvienam užsakymui pateikiame naudojimo instrukcijas.
Daugumos maistinių kepimo fermentų tinkamumo vartoti terminas yra 12-24 mėnesiai, jei jie laikomi ≤25 °C temperatūroje originalioje sandarioje pakuotėje, apsaugotoje nuo drėgmės. Termostabilių preparatų stabilumas paprastai būna didesnis. Atidarytus maišelius reikia vėl sandariai uždaryti ir sunaudoti per 3 mėnesius. Išsamūs galiojimo laiko duomenys pateikiami kiekvieno produkto puslapyje ir TDS.
Taip. Kuriame sudėtinių kepimo fermentų mišinius, pritaikytus konkrečioms reikmėms - sumuštinių duonai, garuose keptoms bandelėms, krekeriams, šaldytai tešlai ir kt. Pagal užsakymą sukurtuose mišiniuose amilazė, ksilanazė, lipazė, gliukozės oksidazė ir proteazė derinami nustatytais aktyvumo santykiais. Mažiausias užsakomų mišinių užsakymas - 5 kg. Naujų mišinių gamyba trunka 2-4 savaites.

Papasakokite, ką kepate – padėsime su fermentų dalimi

Reikia pavyzdžių, autentiškumo sertifikatų / specifikacijų, dozavimo nurodymų ar kiekių kainų? Atsiųskite pagrindinę informaciją naudodami šio puslapio formą ir mūsų komanda jums atsakys iš wholesale@enzymes.bio.

Pradėkite tiekti birius kepimo fermentus

Susisiekite su mūsų komanda ir paprašykite specifikacijų, pavyzdžių ir gamybos apimties kainų.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus
0