Pramonės birių kepimo fermentų gamintojas

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia kepimo fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Kepimo fermentai duoda išmatuojamų rezultatų be aštrių cheminių medžiagų.

Optimizuotas tešlos našumas

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Nuosekli produktų kokybė

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Patikimas didmeninis tiekimas

Pramoninės gamybos apimties gamyba, užtikrinanti stabilų gamybos terminą, vykdant didelės apimties sutartis fermentų kepimo pramonėje.

Fermentų tipai kepimo reikmėms

Pasirinkite procesui tinkamą fermentą. Tiekiame pavienius fermentus ir daugiafermentinius mišinius kepimo fermentams.
Alfa-amilazė

Skaido krakmolą į fermentuojamus cukrus, todėl padidėja kepinio tūris, minkštumas ir plutos spalva.

Maltogeninė amilazė

Vėluoja krakmolo retrogradacija, todėl pakuotuose kepiniuose duona tampa minkštesnė ir ilgesnis jos galiojimo laikas.

Gliukozės oksidazė

Stiprina glitimo tinklą oksiduojant gliukozę, gerina tešlos elastingumą ir dujų sulaikymą.

Lipazė

Modifikuoja miltų lipidus, kad jie natūraliai emulguotų, pagerintų trupinių struktūrą ir tešlos toleranciją.

Ksilanazė

Skaido kvietinių miltų arabinoksilanus, kad pagerintų tešlos apdorojimą, vandens absorbciją ir kepinio tūrį.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Kiekviena fermentų klasė veikia skirtingą miltų substratą. Mechanizmo supratimas padeda pasirinkti tinkamą fermentą, nustatyti tinkamą naudojimo normą ir išvengti dažniausiai pasitaikančių formulavimo klaidų.

Alfa-amilazė

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funkcija: Alfa-amilazė suskaido vidinius α-1,4 glikozidinius ryšius krakmole, išlaisvindama maltozės ir dekstrino fragmentus, kuriuos mielės fermentuoja į CO₂. Tai pagreitina fermentaciją, padidina orkaitės spartumą, dėl Maillard'o reakcijos pagilina plutos spalvą ir apsaugo nuo pernelyg kietų trupinių atvėsus.

Įprastas naudojimo greitis: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Programos: Duona, bandelės, saldumynai, krekeriai, plokštainiai. Labai svarbus malūnininkams standartizuojant miltus. Dažnai derinamas su ksilanazėmis, siekiant sinergetinio kiekio padidinimo.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Naršykite alfa amilazės produktus →

Ksilanazė (hemiceliulazė)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funkcija: Ksilanazė hidrolizuoja kvietinių miltų ląstelių sieneles sudarančius arabinoksilanus (pentozanus). Arabinoksilanai suriša 10 kartų daugiau vandens nei jų svoris ir konkuruoja su glitimu dėl hidratacijos. Ksilanazė išlaisvina šį surištą vandenį atgal į tešlą, taip pagerindama glitimo išsivystymą, elastingumą ir dujų sulaikymo gebą.

Įprastas naudojimo greitis: 0,5–5 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 5 000–50 000 XU/g. Veikia sinergiškai su alfa-amilaze – derinys paprastai padidina kepalo tūrį 8–20%, palyginti su bet kuriuo iš šių fermentų atskirai. Naudojimo norma priklauso nuo arabinoksilano kiekio miltuose (didesnis viso grūdo kviečiuose).

Programos: Pilno grūdo duona, bagetė, daug skaidulų turintys kepalai, duona keptuvėje, mėsainių bandelės. Ypač veiksmingas didelės ekstrakcijos miltuose, kuriuose padidėjęs arabinoksilano kiekis.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Naršykite ksilanazės produktus →

Proteazė

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funkcija: Proteazė skaido glitimo baltymų peptidines jungtis, todėl sumažėja elastingumas ir tešlos atsparumas. Kitaip nei amilazė ir ksilanazė, proteazė naudojama ten, kur pageidautinas mažesnis glitimo stiprumas - krekeriuose, sausainiuose ir plonoje picoje, kur tempiamumas turi būti didesnis už elastingumą.

Įprastas naudojimo greitis: 1–20 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 100 000–800 000 U/g (papaino pagrindu arba mikrobinis). Mažesnis naudojimo kiekis daliniam atsipalaidavimui; didesnis naudojimo kiekis maišymo laikui sutrumpinti 15–30% miltų mišiniuose, kuriuose yra daug baltymų.

Programos: Krekeriai, sausainiai, picų tešla, minkšti sausainiai, plokščia duona, garuose virtos bandelės. Taip pat naudojamas tešlos elastingumui pagerinti, kad daug baltymų turinčiuose mišiniuose tešla nesutrūkinėtų.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Naršykite proteazės produktus →

Gliukozės oksidazė

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funkcija: Gliukozės oksidazė (GOX) oksiduoja gliukozę iki gliukono rūgšties, o kaip šalutinis produktas susidaro vandenilio peroksidas. H₂O₂ oksiduoja glitimo baltymuose esančias sulfhidrilo grupes, sudarydamas disulfidines jungtis, kurios sutvirtina glitimo tinklą - tai švari kalio bromato ar askorbo rūgšties alternatyva.

Įprastas naudojimo greitis: 5-30 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000-50 000 U/g. Poveikis priklauso nuo dozės ir priklauso nuo miltų. Geriausiai veikia, kai yra pakankamai fermentacijos laiko. Dažnai derinama su lipazėmis, kad pagerintų trupinių minkštumą.

Programos: Pramoninė duona, ilgo rūgimo rūgpienis, šaldyta tešla, didelio drėgnumo bagetės. Ypač vertingas rinkose, kuriose ribojamas cheminių oksidatorių naudojimas.

Naršykite gliukozės oksidazės produktus →

Lipazė

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funkcija: Lipazė hidrolizuoja kviečių lipidus, kad susidarytų lizofosfolipidai - natūralūs emulsikliai, kurie sąveikauja su glitimo baltymais ir krakmolo granulėmis. Tai imituoja sintetinius emulsiklius (DATEM, SSL), tačiau išlieka švarios etiketės. Rezultatas: smulkesni trupiniai, geresnis tešlos toleravimas ir ilgesnis šviežumas.

Įprastas naudojimo greitis: 10–50 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000–100 000 LU/g. Mažesnis naudojimo kiekis, norint šiek tiek pagerinti trupinį; didesnis, norint visiškai pakeisti emulsiklį. Derinkite su maltogenine amilaze, kad pailgintumėte galiojimo laiką (1–3 papildomos šviežumo dienos).

Programos: Duona keptuvėms, sumuštinių duona, skrebučiai, mėsainių bandelės, minkštos bandelės, briošas. Efektyvus DATEM-free arba švaraus ženklinimo produktų asortimente.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Naršykite lipazės produktus →

Mūsų kepimo fermentų produktai

Peržiūrėkite visą 23 kepimo fermentų produktų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, prašant pateikti techninių duomenų lapus ir COA.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio kepimo fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos ir rekomendacijos dėl naudojimo normos.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame pavienius fermentus ir fermentų mišinius, įskaitant alfa amilazę, maltogeninę amilazę, gliukozės oksidazę, lipazę, ksilanazę (hemiceliulazę) ir proteazę. Visi produktai yra maistinės kokybės, o veiklos sertifikatus ir techninių duomenų lapus galima gauti paprašius.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Taip – ksilanazė ypač veiksminga viso grūdo kviečių ir didelio ekstrahavimo miltuose, kuriuose yra daugiau arabinoksilanų nei rafinuotuose baltuosiuose miltuose. Ji išskiria prie arabinoksilanų surištą vandenį, pagerindama tešlos hidrataciją, tempimąsi ir kepalo tūrį. Rekomenduojama pradinė naudojimo norma viso grūdo kviečiuose: 2–5 ppm, kartu su alfa-amilaze, siekiant sinergetinio tūrio padidėjimo.
Jie skirti visiškai skirtingiems substratams. Alfa-amilazė veikia krakmolą (gliukozės polimerą), suskaidydama jį į fermentuojamus cukrus, kuriais maitinamos mielės. Ksilanazė veikia arabinoksilanus (ląstelių sienelių pentozanus), išlaisvindama surištą vandenį ir pagerindama tešlos elastingumą. Abi šios medžiagos didina kepinio tūrį, tačiau veikia skirtingais mechanizmais, todėl dažnai naudojamos kartu. Maltogeninė amilazė yra trečioji rūšis, veikianti po kepimo, kad atitolintų krakmolo retrogradaciją ir pailgintų galiojimo laiką.
Kepimo fermentai priskiriami pagalbinėms technologinėms medžiagoms, o ne ingredientams, nes jie denatūruojami krosnies karštyje ir galutiniame produkte nepalieka aktyvių likučių. Dauguma ekologiškų produktų sertifikavimo įstaigų (ES ekologiškų produktų sertifikavimas, USDA ekologiškų produktų sertifikavimas) leidžia naudoti pagalbines perdirbimo medžiagas, kurios atitinka techninio būtinumo standartą. Tačiau leidimas priklauso nuo konkrečios sertifikavimo įstaigos ir regiono. Galime pateikti dokumentus, patvirtinančius perdirbimo pagalbinės priemonės statusą jūsų sertifikavimo paraiškoje.
Taip. Kiekvienas produktas pateikiamas su techniniu duomenų lapu, kuriame nurodytas aktyvumas (U/g arba lygiaverčiai vienetai), rekomenduojamas naudojimo kiekis, optimalus pH ir temperatūra, laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Analizės sertifikatai (CoA) išduodami kiekvienai partijai. Prieš užsakydami susisiekite su mumis dėl TDS failų.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Fermentų milteliai sausai sumaišomi su miltais arba įdedami ruošiant mišinį prieš tešlos maišymą. Naudojimo norma optimizuojama atsižvelgiant į miltų baltymų kiekį, vandens absorbciją ir tikslinį procesą. Skystus fermentų koncentratus galima dozuoti tiesiai į tešlos maišymo vandenį. Kiekvienam užsakymui pateikiame naudojimo instrukcijas.
Daugumos maistinių kepimo fermentų tinkamumo vartoti terminas yra 12-24 mėnesiai, jei jie laikomi ≤25 °C temperatūroje originalioje sandarioje pakuotėje, apsaugotoje nuo drėgmės. Termostabilių preparatų stabilumas paprastai būna didesnis. Atidarytus maišelius reikia vėl sandariai uždaryti ir sunaudoti per 3 mėnesius. Išsamūs galiojimo laiko duomenys pateikiami kiekvieno produkto puslapyje ir TDS.
Taip. Kuriame sudėtinių kepimo fermentų mišinius, pritaikytus konkrečioms reikmėms - sumuštinių duonai, garuose keptoms bandelėms, krekeriams, šaldytai tešlai ir kt. Pagal užsakymą sukurtuose mišiniuose amilazė, ksilanazė, lipazė, gliukozės oksidazė ir proteazė derinami nustatytais aktyvumo santykiais. Mažiausias užsakomų mišinių užsakymas - 5 kg. Naujų mišinių gamyba trunka 2-4 savaites.

Pradėkite tiekti birius kepimo fermentus

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus