Maisto klasės gliukozės oksidazės fermentas miltams ir kepimo priedams
Įvadas
Gliukozės oksidazė SBE-02GO gaminamas povandeninės fermentacijos būdu Aspergillus niger po to atliekamas gryninimas, formulavimas ir džiovinimas. Produktas gali išbalinti miltus, sustiprinti glitimą ir pagerinti tešlos apdorojimo savybes, todėl dažnai naudojamas įvairiems kepiniams gaminti.
Gaminio specifikacija
| Deklaruota veikla | 6000 u/g |
| Gamybos organizmas | Aspergillus niger |
| Fizinė forma | Milteliai |
| Spalva | Gelsvos spalvos. Spalva gali skirtis nuo partijos iki partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo požymis. |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
Vieneto apibrėžimas: 1 gliukozės oksidazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. 30 ℃ temperatūroje ir pH6,0 hidrolizuoja 1 μmol β-D-gliukozės iki D-gliukono rūgšties ir peroksido.
Spalva gali skirtis nuo partijos iki partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo požymis.
Produkto standartas
| Nr. | PREKĖS | RODYKLĖ | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Neaptikta |
Mechanizmas
Gliukozės oksidazė gali specifiškai katalizuoti β-D-gliukozę, kad deguonies poveikyje susidarytų gliukono rūgštis ir vandenilio peroksidas, kuris skatina glitimo tinklo formavimąsi, o vėliau pagerina tešlos apdorojimo savybes ir kepinių juslines savybes.
Privalumai ir naudojimo greitis
- Pagerinti tešlos veiklos rezultatus.
- Pagerinti tešlos stabilumą.
- Pagerinkite duonos infliacijos greitį ir kokybę.
- Sumažinkite arba pakeiskite cheminį oksidatorių.
Naudojimo greitis: Kepimo pramonei: rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 2–40 g vienai tonai miltų. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Paketas
Pakuotė: 1 kg / maišelis.
Sandėliavimas
Laikymas: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje, vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
Tinkamumo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Rekomenduojami produktai, naudojami kartu
Jei gliukozės oksidazė bus naudojama kartu su ksilanazės, grybelinės α-amilazės ir fosfolipazės fermentais, pagerės visa miltų produktų kokybė.
Ksilanazė
Ksilanazė veikia miltuose esantį ksilaną ir pagerina tešlos apdorojimo savybes, trupinių struktūrą ir kepinių juslines savybes. Jis gali veikti sinergiškai su kitais kepimo fermentais, pvz., grybų amilaze, gliukozės oksidazė, lipazė ir kt.
Grybų α-amilazė
Grybų α-amilazė depolimerizuoja krakmolą, kad susidarytų oligosacharidai ir nedidelis kiekis dekstrino. Produktas puikiai tinka miltų korekcijai ir kepimo pramonėje.
Fosfolipazė
Fosfolipazė teigiamai veikia tešlos apdorojimo savybes, stiprina glitimą ir minkštimo tekstūrą. Jis naudojamas kepimo pramonėje tešlos stabilumui pagerinti, geresnei trupinių struktūrai, geresniam baltumui ir plutos blizgesiui, duonos ir garuose virtų bandelių tūriui padidinti.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
