Toidukvaliteediga glükoosoksüdaasi ensüüm jahu ja küpsetuslisandi jaoks
Sissejuhatus
Glükoosi oksüdaas SBE-02GO toodetakse sukelkääritamise teel Aspergillus niger järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Toode on võimeline valgendama jahu, tugevdama gluteeni ja parandama taigna käitlemisomadusi ning seda kasutatakse sageli erinevate küpsetiste jaoks.
Toote spetsifikatsioon
| Deklareeritud tegevus | 6000 u/g |
| Tootmisorganism | Aspergillus niger |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv | Kollakas. Värv võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust. |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
Ühiku määratlus: 1 ühik glükoosi oksüdaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib 1 μmol β-D-glükoosi D-glükoonhappeks ja peroksiidiks 1 minuti jooksul temperatuuril 30 ℃ ja pH 6,0.
Värv võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Tootestandard
| Ei. | ASJAD | INDEX | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv (CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
mehhanism
Glükoosi oksüdaas suudab spetsiifiliselt katalüüsida β-D-glükoosi, moodustades hapniku juuresolekul glükoonhappe ja vesinikperoksiidi, mis soodustab gluteenivõrgustiku teket ning seejärel taigna käitlemisomadusi ja küpsetiste sensoorseid omadusi.
Eelised ja pealekandmismäär
- Parandage taigna töövõimet.
- Parandage taigna stabiilsust.
- Parandage inflatsiooni kiirust ja leiva kvaliteeti.
- Vähendage või asendage keemiline oksüdeerija.
Kasutuskogus: Pagaritööstusele: soovitatav kogus on 2–40 g tonni jahu kohta. Kasutuskogus tuleb optimeerida iga kasutuskorra, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Testi on parem alustada sobiva mahuga.
pakett
Pakend: 1 kg / kott.
Säilitamine
Säilitamine: Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
Kõlblikkusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Soovitatavad tooted, mida kasutatakse koos
Kui glükoosoksüdaasi kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja fosfolipaasiga, aitab see parandada kogu jahutoodete kvaliteeti.
Ksülanaas
Ksülanaas toimib jahus sisalduvale ksülaanile ning parandab taigna käitlemisomadusi, puru struktuuri ja küpsetiste sensoorseid omadusi. See võib töötada sünergiliselt teiste küpsetusensüümidega nagu seente amülaas, glükoosoksüdaas, lipaas jne.
Seente α-amülaas
Seente α-amülaas depolümeriseerib tärklise, saades oligosahhariidid ja väikese koguse dekstriini. Toode toimib hästi jahu korrigeerimisel ja pagaritööstuses.
Fosfolipaas
Fosfolipaas on kasulik taigna käitlemisomadustele, gluteeni tugevdamisele ja puru tekstuurile. Seda on kasutatud küpsetustööstuses, et parandada taigna stabiilsust, paremat puru struktuuri koos parema valgevuse ja kooriku läikega ning suurendada leiva ja aurutatud kukli mahtu.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet nahaga. Naha või silmade ärrituse või allergilise reaktsiooni tekkimisel pöörduda arsti poole.
