Фермент глюкозооксидаза харчового класу для борошна та добавки для випічки
вступ
Глюкозооксидаза SBE-02GO виробляється заглибленим бродінням Aspergillus niger з подальшим очищенням, формулюванням і сушінням. Продукт здатний відбілювати борошно, зміцнювати клейковину, покращувати оброблюваність тіста і часто використовується для різноманітної випічки.
Специфікація продукту
| Заявлена діяльність | 6000 од/г |
| Виробничий організм | Aspergillus niger |
| Фізична форма | порошок |
| Колір | Жовтуватий. Колір може відрізнятися від партії до партії. Інтенсивність кольору не є показником активності ферменту. |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
Визначення одиниці: 1 одиниця глюкозооксидази дорівнює кількості ферменту, який гідролізує 1 мкмоль β-D-глюкози до D-глюконової кислоти та пероксиду за 1 хвилину при 30 ℃ і рН 6,0.
Колір може відрізнятися від партії до партії. Інтенсивність кольору не є показником активності ферменту.
Стандарт продукту
| немає | ПРЕДМЕТИ | ІНДЕКС | |
| 1 | Розмір частинок (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/г) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/г) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/г) | <10 |
| (MPN/г) | ≤3,0 | ||
| 8 | Сальмонела/(25г) | Не виявлено |
Механізм
Глюкозооксидаза може спеціально каталізувати β-D-глюкозу з утворенням глюконової кислоти та перекису водню в присутності кисню, що сприяє утворенню глютенової мережі, а згодом покращує властивості обробки тіста та сенсорні властивості випічки.
Переваги та норма застосування
- Поліпшити експлуатаційні показники тіста.
- Поліпшити стійкість тіста.
- Покращити швидкість інфляції та якість хліба.
- Зменшіть або замініть хімічний окислювач.
Норма внесення: Для хлібопекарської промисловості: рекомендована норма внесення становить 2-40 г на тонну борошна. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.
Пакет
Фасування: 1 кг/мішок.
Зберігання
Зберігання: зберігати герметично в сухому та прохолодному місці та уникати прямих сонячних променів.
Термін зберігання
Термін придатності: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Рекомендовані продукти для спільного використання
Якщо глюкозооксидазу використовувати разом з ксиланазою, грибковою α-амілазою та фосфоліпазою, це сприятиме загальному покращенню якості борошняних виробів.
Ксиланаза
Ксиланаза діє на ксилан у борошні та покращує обробку тіста, структуру м’якушки та сенсорні властивості випічки. Він може працювати синергетично з іншими ферментами для випічки, такими як грибкова амілаза, глюкозооксидаза, ліпаза тощо.
Грибкова α-амілаза
Грибкова α-амілаза деполімеризує крохмаль з утворенням олігосахаридів і невеликої кількості декстрину. Продукт добре працює в корекції борошна та хлібопекарській промисловості.
Фосфоліпаза
Фосфоліпаза корисно для обробки тіста, зміцнення клейковини та текстури м’якушки. Він використовується в хлібопекарській промисловості для покращення стабільності тіста, кращої структури м’якушки з кращою білизною та блиском скоринки, а також збільшення об’єму хліба та булочок, приготованих на пару.
Безпека
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
