Elintarvike-luokan glukoosioksidaasientsyymi jauhojen ja leivonta-ainelisäaineen valmistukseen
Johdanto
Glukoosioksidaasi SBE-02GO valmistetaan vedenalaisella käymisellä Aspergillus niger jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Tuote pystyy valkaisemaan jauhoja, vahvistamaan gluteenia ja parantamaan taikinan käsittelyominaisuuksia, ja sitä käytetään usein erilaisissa leivonnaisissa tuotteissa.
Tuotteen tiedot
| Ilmoitettu toiminta | 6000 u/g |
| Tuotanto-organismi | Aspergillus niger |
| Fyysinen muoto | Jauhe |
| Väri | Kellertävä. Väri voi vaihdella erästä toiseen. Värin intensiteetti ei ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta. |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
Yksikön määritelmä: 1 yksikkö glukoosioksidaasia vastaa entsyymimäärää, joka hydrolysoi 1μmol β-D-glukoosia D-glukonihapoksi ja peroksidiksi 1 minuutissa 30 ℃:ssa ja pH 6,0:ssa.
Väri voi vaihdella erästä toiseen. Värin intensiteetti ei ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta.
Tuotestandardi
| Ei. | TAVARAT | INDEKSI | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Mekanismi
Glukoosioksidaasi voi erityisesti katalysoida β-D-glukoosin muodostamaan glukonihappoa ja vetyperoksidia hapen läsnä ollessa, mikä edistää gluteeniverkoston muodostumista ja sen jälkeen taikinan käsittelyominaisuuksia ja leivonnaisten aistittavia ominaisuuksia.
Edut ja levitysnopeus
- Parannetaan taikinan toiminnallista suorituskykyä.
- Parantaa taikinan vakautta.
- Parantaa leivän inflaationopeutta ja laatua.
- Vähennä tai vaihda kemiallinen hapetin.
Levitysmäärä: Leipomoteollisuudelle: Suositeltu käyttömäärä on 2–40 g jauhotonnia kohden. Käyttömäärä on optimoitava kunkin käyttökerran, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla tilavuudella.
Paketti
Pakkaus: 1 kg / pussi.
Varastointi
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Suositellut tuotteet, joita käytetään yhdessä
Jos glukoosioksidaasia käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja fosfolipaasin kanssa, se parantaa osaltaan jauhotuotteiden laatua kokonaisuudessaan.
Ksylanaasi
Ksylanaasi vaikuttaa jauhojen ksylaaniin ja parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, mururakennetta ja leivonnaisten aistittavia ominaisuuksia. Se voi toimia synergisesti muiden leivontaentsyymien, kuten sieniamylaasin, glukoosioksidaasin ja lipaasin kanssa.
Sienten α-amylaasi
Sienten α-amylaasi depolymerisoi tärkkelystä tuottaen oligosakkarideja ja pienen määrän dekstriiniä. Tuote toimii hyvin jauhojen korjauksessa ja leipomoteollisuudessa.
Fosfolipaasi
Fosfolipaasi vaikuttaa myönteisesti taikinan käsittelyominaisuuksiin, gluteenin vahvistumiseen ja murun rakenteeseen. Sitä on käytetty leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan stabiilisuutta, parantamaan mururakennetta, jossa on parempi valkoisuus ja kuoren kiilto, sekä lisäämään leivän ja höyrytetyn sämpylän tilavuutta.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergiatyyppisiä oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
