Bulk laktaasientsyymin toimittaja

Elintarvikelaatuinen laktaasi (β-galaktosidaasi) laktoositonta maitoa, maidonjalostusta ja herasovelluksia varten. 10 000-100 000 ALU/g. Toimitetaan 180+ maahan 1 kg:sta alkaen. Analyysitodistus jokaisen erän mukana.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten laktaasi toimii

Laktaasi (β-galaktosidaasi, EC 3.2.1.23) hydrolysoi disakkaridilaktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi. Reaktio on nopea meijeriprosessin olosuhteissa ja tuottaa makeamman ja sulavamman tuotteen ilman lisättyä sokeria.

Jakaa laktoosia

Laktaasi pilkkoo laktoosin β-galaktosidisidoksen, jolloin syntyy yksi glukoosi- ja galaktoosimolekyyli. Täydellinen hydrolyysi (>99%) poistaa laktoosin maitotuotteista, mikä mahdollistaa laktoosittoman merkinnän.

Lisää makeutta

Glukoosi ja galaktoosi ovat vastaavina pitoisuuksina makeampia kuin laktoosi. Laktaasikäsittely lisää maidon ja jäätelön koettua makeutta 30-40%, mikä mahdollistaa sokerin vähentämisen maun kärsimättä.

Parantaa prosessoitavuutta

Laktoosin hydrolyysi vähentää kiteytymistaipumusta tiivistetyissä maitotuotteissa ja jäätelössä ja estää hiekoitumista. Heran käsittelyssä se parantaa käymisominaisuuksia ja jauheen kuivaustehokkuutta.

Laktaasin sovellukset toimialoittain

Laktaasia käytetään aina, kun laktoosin vähentäminen parantaa tuotteen laatua, laajentaa kuluttajakuntaa tai tehostaa jatkojalostusta.
Laktoositon maito

Tuottaa laktoositonta ja vähälaktoosista maitoa (UHT- ja pastöroitu) hydrolyysillä säiliössä. Täydellinen laktoosinpoisto mahdollistaa laktoosi-intoleranssin kasvaville kuluttajamarkkinoille tarkoitetun merkinnän.

Jäätelö ja maitotuotteiden jälkiruoat

Estää laktoosin kiteytymistä (hiekkaisuutta) jäätelössä, makeutetussa kondensoidussa maidossa ja pakastetuissa maitojälkiruoissa. Vähentää sokerin lisäystarvetta 15-25%:llä lisääntyneen monosakkaridimakeuden ansiosta.

Jogurtti ja fermentoidut maitotuotteet

Tehostaa käymisnopeutta ja parantaa sokeriprofiilia jogurttituotannossa. Vähentää laktoosijäämiä laktoosille herkkien kuluttajien kannalta vaikuttamatta maitohappobakteerien suorituskykyyn.

Heran käsittely

Hydrolysoi heran permeaatin laktoosia parantaakseen fermentoituvuutta etanolin tai maitohapon tuotantoa varten. Parantaa myös heratiivisteen ruiskukuivauksen tehokkuutta vähentämällä hygroskooppisuutta.

Elintarvikkeiden jalostus ja valmistus

Käytetään laktaasi-intoleranteille tarkoitettujen elintarvikkeiden valmistuksessa ja laktaasilla täydennettyissä maitoproteiinijauheissa urheiluun ja erikoistuneisiin ravitsemussovelluksiin.

Laktaasisovellukset: Prosessitiedot, levitysnopeus ja parametrit

Laktoositon maidontuotanto

Maidonjalostus | Kylmäketjuinen hydrolyysi

Tehtävä: Neutraali laktaasi (pH-optimi 6–7) hydrolysoi laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi kylmäketjun lämpötiloissa (4–8 °C), mikä mahdollistaa prosessoinnin mahdollisimman vähäisin maun muutoksin. Laktoosipitoisuuden vähentäminen >99% on mahdollista oikealla entsyymien käyttömäärällä ja 12–24 tunnin kosketusajalla, mikä täyttää vaatimukset. <0,01% laktoosikynnys laktoosittomuutta koskeville väittämille useimmilla markkinoilla.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,05-0,15% v/v nestemäinen entsyymi; 4-8°C; 12-24 tuntia erä; jatkuvissa järjestelmissä käytetään lyhyempiä viipymäaikoja suuremmalla annoksella.

Sovellukset: Laktoositon UHT-maito, ESL-maito (pidennetty säilyvyysaika), pastöroitu laktoositon maito, laktoositon maitojauhe.

Aiheeseen liittyvä opas: Maitoalan entsyymit - kymosiini, laktaasi ja lipaasi maidonjalostusoppaassa →

Näytä laktaasituotteet →

Jäätelö ja jäädytetyt jälkiruoat

Jäätelö | Kiteytymisen esto & rakenne

Tehtävä: Laktoosin kiteytyminen (hiekkavika) tapahtuu, kun laktoosi ylittää liukoisuusrajat jäädytyksen aikana. Laktaasi muuttaa laktoosin sen liukoisempiin monosakkaridimuotoihin, mikä estää kiteytymisen ja parantaa kermaisuutta. Monosakkaridit alentavat myös jäätymispistettä, mikä parantaa kauhottavuutta ja sulamiskäyttäytymistä.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,1-0,3% v/v; lisätään sekoitukseen 40-45 °C:ssa, pidetään 30-60 minuuttia ennen pastörointia.

Sovellukset: Ensiluokkainen jäätelö, gelato, jäädytetty jogurtti, maito jälkiruoat, vähäsokeriset jäätelövalmisteet.

Näytä laktaasituotteet →

Jogurtti ja fermentoidut maitotuotteet

Fermentoitu maitotuote | Fermentaation kiihdyttäminen ja makeus

Tehtävä: Laktoosin osittainen hydrolyysi tuottaa vapaata glukoosia ja galaktoosia, mikä nopeuttaa käynnistysviljelmien käymistä ja parantaa koostumuksen tasaisuutta. Makeampi profiili vähentää lisätyn sokerin tarvetta. Erityisen tehokas siivilöidyssä kreikkalaisessa jogurtissa, jossa laktoosipitoisuus on korkein.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,05-0,1% v/v; lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen, kun se on jäähdytetty 42 °C:seen, ennen alkuviljelmien inokulaatiota.

Sovellukset: Kreikkalainen jogurtti, juotava jogurtti, kefiiri, viljelty kirnupiimä, laktoosittomat fermentoidut maitotuotteet.

Näytä laktaasituotteet →

Heran permeaatin käsittely

Juuston rinnakkaistuotteet | Permeaatin hyödyntäminen

Tehtävä: Makea herapermeaatti (70-80% laktoosin kuiva-ainepitoisuus) on juuston ja WPC:n valmistuksen vähäarvoinen sivutuote. Hapan laktaasi (pH-optimi 3,5-5,5) muuntaa laktoosin käymiskelpoisiksi sokereiksi etanolin tuotantoa, makeisten makeutusainesiirappeja tai urheiluravintoaineiden ainesosia varten, mikä lisää merkittävästi sivutuotteen arvoa.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,1-0,5% v/v hapan laktaasi; pH 4-5; 40-50 °C; 2-6 tunnin reaktioaika.

Sovellukset: Herapermeaatti makeutusainesiirapit, käymisalusta, laktoosihydrolysoitu WPI, makeisten ainesosien tuotanto.

Näytä laktaasituotteet →

Elintarvikkeiden jalostus ja valmistus

Ruoansulatuskanavan ruoanvalmistus | maitotuotteiden jalostustuki

Tehtävä: Eksogeeninen laktaasi elintarviketuotannossa tarjoaa β-galaktosidaasiaktiivisuutta ohutsuolessa, kompensoiden endogeenisen laktaasin vähenemistä laktoosi-intoleranteilla henkilöillä. Elintarviketeollisuuslaatuisen happaman laktaasin on selvittävä mahalaukun läpikulusta (pH 2–3) ja pysyttävä aktiivisena suoliston pH-arvossa 5–6 ollakseen tehokas.

Tyypillinen levitysmäärä: 1 000-9 000 ALU (happolaktasiyksikköä) annosta kohti; otetaan ensimmäisen maitotuotteita sisältävän ruoan yhteydessä.

Sovellukset: meijerituotteiden entsyymien ainesosat, ruoansulatusentsyymien sekoitukset, purutabletit, kapselit, funktionaaliset elintarvikkeet.

Näytä laktaasituotteet →

Laktaasituotteet saatavilla nyt

Selaa laktaasivalikoimaamme — korkea-aktiivisia jauheita ja elintarvikelaatuisia nesteitä meijerituotteiden jalostukseen ja elintarvikkeiden jalostukseen. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.
Parhaat valinnat: Laktaasientsyymi 100 000 ALU/G

Miksi enzymes.bio:n laktaasilähde?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteistä kokonaistuotantoon. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat ohjeet levitysmääristä, stabiilisuudesta ja formulaatiosta.

Usein kysytyt kysymykset

Laktaasi (β-galaktosidaasi) hydrolysoi laktoosin - maidon disakkaridisokerin - glukoosiksi ja galaktoosiksi. Nämä monosakkaridit imeytyvät helposti. Kaupallinen laktaasimme tuotetaan elintarvikekäyttöön soveltuvalla sienikäymisellä (Aspergillus- tai Kluyveromyces-alkuperää), ja se on standardoitu tasaisen aktiivisuuden saavuttamiseksi.
Neutraalia laktaasia (pH-optimi 6–7) käytetään meijerituotteiden prosessoinnissa – se toimii hyvin maidon luonnollisessa pH:ssa ja kylmissä lämpötiloissa (4–8 °C yön yli prosessoinnissa). Hapanta laktaasia (pH-optimi 3,5–5,5) käytetään herapermeaatin prosessoinnissa ja ruoansulatusruokien valmistuksessa, joissa sen on selvittävä happamista olosuhteista.
Laktaasiaktiivisuus mitataan NLU-yksiköissä (neutraalit laktaasiyksiköt), ALU-yksiköissä (happamat laktaasiyksiköt) tai FCC-yksiköissä määrityksen pH-arvosta riippuen. NLU-yksikköä käytetään meijerituotteiden jalostuksessa; ALU-yksikköä happosovelluksissa ja elintarvikkeiden valmistuksessa. Tuotesivuillamme on määritelty kunkin laatuluokan yksikkö ja aktiivisuus.
Vähimmäistilaus on 1 kg näytteenottoa varten. Kaupallisia määriä on saatavana 5 kg, 25 kg ja irtotavarana. Meillä on varastossa sekä neutraalia että hapanta laktaasia, ja toimitamme useimmat tilaukset 3-5 työpäivän kuluessa.
Kyllä - neutraali laktaasi lisätään UHT-käsittelyn ja aseptisen jäähdytyksen (yleensä 4 °C) jälkeen, koska entsyymi inaktivoituu UHT-lämpötiloissa (135-140 °C). Entsyymi annostellaan aseptisesti valmiiseen UHT-maitoon ja sen annetaan hydrolysoida laktoosia jäähdytetyn varastoinnin aikana (12-24 tuntia).
Laktoosipitoisuuden ≥99% vähentämiseksi 4 °C:ssa 12–24 tunnissa: noin 0,08–0,12% v/v 5 000–10 000 NLU/ml nestemäistä laktaasia. Tarkka annostelunopeus riippuu alkuperäisestä laktoosipitoisuudesta (~4,7% lehmänmaidossa) ja tavoitellusta jäännöslaktoosipitoisuudesta (<0,01% laktoosittomien väitteiden osalta). Toimitamme titrausprotokollat jokaisen lähetyksen mukana.
Laktoosin hydrolyysi lisää havaittua makeutta noin 20–30% glukoosin ja galaktoosin suhteellisen makeuden vuoksi laktoosiin verrattuna. Tämä on yleensä etu – laktoositon maito koetaan hieman makeampana ja kermaisempana. Oikealla annostuksella ei synny sivumakuja.
Laktaasi lisätään toisinaan juustomaitoon laktoosin vähentämiseksi diabeetikoille sopivien tai laktoosittomien juustojen valmistuksessa. Hapateviljelmien kiihdyttämä laktoosin käyminen voi kuitenkin vaikuttaa pH-arvon kehitykseen. Tekninen tiimimme voi neuvoa sopivasta käyttömäärästä ja ajoituksesta tietyille juustotyypeille.
Ei - kasvipohjaiset vaihtoehdot (kaura, soija, manteli) eivät sisällä laktoosia, joten laktaasilla ei ole vaikutusta. Jos haluat makeuttaa kauramaitoa, harkitse amylaasia; jos haluat parantaa soijaproteiinin laatua, harkitse proteaasia. Ota yhteyttä meihin saadaksesi neuvoja kasvipohjaisista maitoentsyymeistä.
Nestemäinen laktaasi: säilytetään 2-8 °C:ssa, käytetään 12 kuukauden kuluessa. Vältä nestemäisten muotojen jäädyttämistä. Kuiva/jauhemainen laktaasi: säilytetään ≤25 °C:ssa suljetussa pakkauksessa 12-24 kuukautta. Tarkista aina CoA:n aktiivisuustakuu ja viimeinen käyttöpäivämäärä.

Oletko valmis tilaamaan irtotavarana laktaasia?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa laktaasituotteita