مورد إنزيم اللاكتاز بالجملة

إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز

معالجة منتجات الألبان | التحلل المائي على البارد

وظيفة: يقوم إنزيم اللاكتيز المتعادل (درجة الحموضة المثلى 6-7) بتحليل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز في درجات حرارة سلسلة التبريد (4-8 درجة مئوية)، مما يسمح بالمعالجة مع الحد الأدنى من تغيير النكهة. يمكن تحقيق خفض اللاكتوز بنسبة تزيد عن 99% مع معدل تطبيق الإنزيم الصحيح ووقت تلامس يتراوح بين 12 و24 ساعة، مما يفي بـ <أقل من 0.01% عتبة اللاكتوز لادعاءات خلو اللاكتوز في معظم الأسواق.

معدل التقديم النموذجي: 0.05-0.15% v/v إنزيم سائل؛ 4-8 درجات مئوية؛ 12-24 ساعة دفعة واحدة؛ تستخدم الأنظمة المستمرة أوقات بقاء أقصر عند جرعة أعلى

التطبيقات: الحليب الخالي من اللاكتوز المعالج بالحرارة الفائقة (UHT)، وحليب ESL (مدة الصلاحية الممتدة)، والحليب المبستر الخالي من اللاكتوز، والحليب المجفف الخالي من اللاكتوز.

دليل ذو صلة: إنزيمات الألبان - الكيموسين، واللاكتاز، والليباز لدليل معالجة الألبان →

عرض منتجات اللاكتيز →

الآيس كريم والحلويات المثلجة

آيس كريم | مضاد للتبلور والملمس

وظيفة: يحدث تبلور اللاكتوز (عيب التبلور) عندما يتجاوز اللاكتوز حدود الذوبان أثناء التجميد. يحول اللاكتاز اللاكتوز إلى أشكاله من السكريات الأحادية الأكثر ذوبانًا، مما يمنع التبلور ويحسن من القشدة. كما تعمل السكريات الأحادية أيضاً على خفض نقطة التجمد، مما يحسن من قابلية المغرفة وسلوك الذوبان.

معدل التقديم النموذجي: 0.1-0.3% v/v؛ يُضاف إلى المزيج عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ويُحتفظ به لمدة 30-60 دقيقة قبل البسترة

التطبيقات: الآيس كريم الممتاز، والجيلاتو، والزبادي المجمد، والحلويات المصنوعة من الألبان، وتركيبات الآيس كريم منخفضة السكر.

عرض منتجات اللاكتيز →

الزبادي والألبان المخمرة

الألبان المخمرة | تسريع التخمير والحلاوة

وظيفة: يوفر التحلل المائي الجزئي للاكتوز الجلوكوز والجالاكتوز الحر، مما يسرع من عملية التخمير بواسطة مزارع البادئ ويحسن من قوام القوام. يقلل المظهر الأكثر حلاوة من الحاجة إلى السكر المضاف. فعال بشكل خاص في الزبادي اليوناني المصفى حيث يكون تركيز اللاكتوز أعلى ما يكون.

معدل التقديم النموذجي: 0.05-0.1% v/v؛ يضاف إلى الحليب بعد البسترة بالتبريد إلى 42 درجة مئوية، قبل تلقيح المزرعة البادئة

التطبيقات: الزبادي اليوناني، واللبن الزبادي الصالح للشرب، والكفير، واللبن المخمر الخالي من اللاكتوز، ومنتجات الألبان المخمرة الخالية من اللاكتوز.

عرض منتجات اللاكتيز →

معالجة مصل اللبن المتخلل

المنتجات المشتركة للأجبان | تثمين الجبن | التخلل

وظيفة: نفاذة شرش اللبن الحلو (70-80% أساس جاف من اللاكتوز) هو منتج مشترك منخفض القيمة لإنتاج الجبن ومصل اللبن الحلو. يحول اللاكتاز الحمضي (الأس الهيدروجيني الأمثل 3.5-5.5) اللاكتوز إلى سكريات قابلة للتخمير لإنتاج الإيثانول أو شراب التحلية للحلويات أو مكونات التغذية الرياضية، مما يزيد من قيمة المنتج المشترك بشكل كبير.

معدل التقديم النموذجي: 0.1-0.5% v/v اللاكتاز الحمضي؛ الأس الهيدروجيني 4-5؛ 40-50 درجة مئوية؛ 2-6 ساعات من وقت التفاعل

التطبيقات: شراب التحلية المتخلل لمصل اللبن، وركيزة التخمير، ومحلل اللاكتوز المتحلل بالماء اللاكتوز، وإنتاج مكونات الحلويات.

عرض منتجات اللاكتيز →

معالجة الأغذية وتصنيع الأغذية

تصنيع الأغذية الهضمية | دعم معالجة منتجات الألبان

وظيفة: يُوفّر إنزيم اللاكتيز الخارجي المستخدم في تصنيع الأغذية نشاط إنزيم بيتا-جالاكتوزيداز في الأمعاء الدقيقة، مُعوّضًا بذلك نقص إنزيم اللاكتيز الداخلي لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يجب أن يبقى إنزيم اللاكتيز الحمضي المُستخدم في تصنيع الأغذية فعالًا حتى بعد مروره عبر المعدة (درجة حموضة 2-3) وأن يظل نشطًا عند درجة حموضة معوية 5-6.

معدل التقديم النموذجي: 1,000-9,000 وحدة لاكتيز حمض اللاكتيز (ALU) لكل حصة؛ تؤخذ مع أول قضمة من الطعام المحتوي على الألبان

التطبيقات: مكونات إنزيمات معالجة الألبان، ومزيجات إنزيمات الهضم، والأقراص القابلة للمضغ، والكبسولات، والأطعمة الوظيفية.

عرض منتجات اللاكتيز →