مورد إنزيم اللاكتاز بالجملة
كيف يعمل اللاكتاز
يشق اللاكتوز
Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.
يزيد من الحلاوة
يعتبر الجلوكوز والجالاكتوز أكثر حلاوة من اللاكتوز بتركيزات مكافئة. تزيد المعالجة باللاكتاز من الحلاوة المتصورة للحليب والآيس كريم بنسبة 30-40%، مما يسمح بتقليل السكر دون التضحية بالطعم.
يحسن قابلية المعالجة
يقلل التحلل المائي للاكتوز من ميل التبلور في منتجات الألبان المركزة والآيس كريم، مما يمنع التبلور. في معالجة شرش اللبن، يحسن قابلية التخمير وكفاءة تجفيف المسحوق.
تطبيقات اللاكتاز حسب الصناعة
الحليب الخالي من اللاكتوز
ينتج الحليب الخالي من اللاكتوز والحليب منخفض اللاكتوز (المعالج بالحرارة الفائقة والمبستر) عن طريق التحلل المائي داخل الخزان. تتيح الإزالة الكاملة للاكتوز إمكانية وضع العلامات لسوق المستهلكين الذين لا يتحملون اللاكتوز.
Ice Cream & Dairy Desserts
يمنع تبلور اللاكتوز (الرمل) في الآيس كريم والحليب المكثف المحلى وحلويات الألبان المجمدة. يقلل من إضافة السكر اللازم بنسبة 15-25% بسبب زيادة الحلاوة الأحادية السكريات.
Yogurt & Fermented Dairy
يحسّن سرعة التخمير ويحسّن من مستوى السكر في إنتاج الزبادي. يقلل من اللاكتوز المتبقي للمستهلكين الحساسين للاكتوز دون التأثير على أداء بكتيريا حمض اللاكتيك.
معالجة مصل اللبن
يعمل على تحلل اللاكتوز في متخلل شرش اللبن لتحسين قابلية التخمير لإنتاج الإيثانول أو حمض اللاكتيك. يحسن أيضًا من كفاءة التجفيف بالرذاذ لمركز شرش اللبن عن طريق تقليل الرطوبة.
معالجة الأغذية وتصنيع الأغذية
يستخدم في تركيبات تصنيع الأغذية المحتوية على اللاكتوز للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وفي مساحيق بروتين الألبان المدعمة باللاكتوز لتطبيقات التغذية الرياضية والمتخصصة.
Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters
إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز
معالجة منتجات الألبان | التحلل المائي على البارد
وظيفة: يقوم إنزيم اللاكتيز المتعادل (درجة الحموضة المثلى 6-7) بتحليل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز في درجات حرارة سلسلة التبريد (4-8 درجة مئوية)، مما يسمح بالمعالجة مع الحد الأدنى من تغيير النكهة. يمكن تحقيق خفض اللاكتوز بنسبة تزيد عن 99% مع معدل تطبيق الإنزيم الصحيح ووقت تلامس يتراوح بين 12 و24 ساعة، مما يفي بـ <أقل من 0.01% عتبة اللاكتوز لادعاءات خلو اللاكتوز في معظم الأسواق.
معدل التقديم النموذجي: 0.05-0.15% v/v إنزيم سائل؛ 4-8 درجات مئوية؛ 12-24 ساعة دفعة واحدة؛ تستخدم الأنظمة المستمرة أوقات بقاء أقصر عند جرعة أعلى
التطبيقات: الحليب الخالي من اللاكتوز المعالج بالحرارة الفائقة (UHT)، وحليب ESL (مدة الصلاحية الممتدة)، والحليب المبستر الخالي من اللاكتوز، والحليب المجفف الخالي من اللاكتوز.
دليل ذو صلة: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →
Ice Cream & Frozen Desserts
Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture
وظيفة: يحدث تبلور اللاكتوز (عيب التبلور) عندما يتجاوز اللاكتوز حدود الذوبان أثناء التجميد. يحول اللاكتاز اللاكتوز إلى أشكاله من السكريات الأحادية الأكثر ذوبانًا، مما يمنع التبلور ويحسن من القشدة. كما تعمل السكريات الأحادية أيضاً على خفض نقطة التجمد، مما يحسن من قابلية المغرفة وسلوك الذوبان.
معدل التقديم النموذجي: 0.1-0.3% v/v؛ يُضاف إلى المزيج عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ويُحتفظ به لمدة 30-60 دقيقة قبل البسترة
التطبيقات: الآيس كريم الممتاز، والجيلاتو، والزبادي المجمد، والحلويات المصنوعة من الألبان، وتركيبات الآيس كريم منخفضة السكر.
Yogurt & Fermented Dairy
Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness
وظيفة: يوفر التحلل المائي الجزئي للاكتوز الجلوكوز والجالاكتوز الحر، مما يسرع من عملية التخمير بواسطة مزارع البادئ ويحسن من قوام القوام. يقلل المظهر الأكثر حلاوة من الحاجة إلى السكر المضاف. فعال بشكل خاص في الزبادي اليوناني المصفى حيث يكون تركيز اللاكتوز أعلى ما يكون.
معدل التقديم النموذجي: 0.05-0.1% v/v؛ يضاف إلى الحليب بعد البسترة بالتبريد إلى 42 درجة مئوية، قبل تلقيح المزرعة البادئة
التطبيقات: الزبادي اليوناني، واللبن الزبادي الصالح للشرب، والكفير، واللبن المخمر الخالي من اللاكتوز، ومنتجات الألبان المخمرة الخالية من اللاكتوز.
معالجة مصل اللبن المتخلل
المنتجات المشتركة للأجبان | تثمين الجبن | التخلل
وظيفة: نفاذة شرش اللبن الحلو (70-80% أساس جاف من اللاكتوز) هو منتج مشترك منخفض القيمة لإنتاج الجبن ومصل اللبن الحلو. يحول اللاكتاز الحمضي (الأس الهيدروجيني الأمثل 3.5-5.5) اللاكتوز إلى سكريات قابلة للتخمير لإنتاج الإيثانول أو شراب التحلية للحلويات أو مكونات التغذية الرياضية، مما يزيد من قيمة المنتج المشترك بشكل كبير.
معدل التقديم النموذجي: 0.1-0.5% v/v اللاكتاز الحمضي؛ الأس الهيدروجيني 4-5؛ 40-50 درجة مئوية؛ 2-6 ساعات من وقت التفاعل
التطبيقات: شراب التحلية المتخلل لمصل اللبن، وركيزة التخمير، ومحلل اللاكتوز المتحلل بالماء اللاكتوز، وإنتاج مكونات الحلويات.
معالجة الأغذية وتصنيع الأغذية
تصنيع الأغذية الهضمية | دعم معالجة منتجات الألبان
وظيفة: يُوفّر إنزيم اللاكتيز الخارجي المستخدم في تصنيع الأغذية نشاط إنزيم بيتا-جالاكتوزيداز في الأمعاء الدقيقة، مُعوّضًا بذلك نقص إنزيم اللاكتيز الداخلي لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يجب أن يبقى إنزيم اللاكتيز الحمضي المُستخدم في تصنيع الأغذية فعالًا حتى بعد مروره عبر المعدة (درجة حموضة 2-3) وأن يظل نشطًا عند درجة حموضة معوية 5-6.
معدل التقديم النموذجي: 1,000-9,000 وحدة لاكتيز حمض اللاكتيز (ALU) لكل حصة؛ تؤخذ مع أول قضمة من الطعام المحتوي على الألبان
التطبيقات: مكونات إنزيمات معالجة الألبان، ومزيجات إنزيمات الهضم، والأقراص القابلة للمضغ، والكبسولات، والأطعمة الوظيفية.
منتجات اللاكتاز متوفرة الآن
أفضل الخيارات: إنزيم اللاكتيز 100,000 وحدة جزيئية/غرام
-
إنزيمات الألبانمسحوق اللاكتاز 10000ALU/G مسحوق إنزيم اللاكتاز CAS 9031-11-2
US$79.99 إضافة إلى السلة -
إنزيمات الألبانمسحوق إنزيم اللاكتاز 100000 وحدة دولية/جرام بسعر مناسب للطعام
US$376.99 إضافة إلى السلة -
إنزيمات الألبانمسحوق إنزيم اللاكتاز 50000 وحدة دولية/جرام مسحوق إنزيم اللاكتاز CAS 9031-11-2
US$227.99 إضافة إلى السلة -
-
لماذا مصدر اللاكتاز من enzymes.bio؟
موك منخفض يبدأ من 1 كجم
Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.
الاستعدادات المخصصة
يقوم فريقنا الفني بصياغة مستحضرات إنزيمات مخصصة لتتناسب مع مواصفاتك الدقيقة.
الشحن العالمي
استيفاء DHL وFedEx وUSPS إلى أكثر من 180 دولة مع إمكانية التتبع الكامل. شحن سلسلة التبريد متاح.
الدعم الفني
إرشادات التطبيق من متخصصي الإنزيمات لدينا بشأن معدلات التطبيق والاستقرار والتركيبة.