Laktase ensüümi tarnija

Toiduainekvaliteediga laktaas (β-galaktosidaas) laktoosivaba piima, piimatoodete töötlemise ja vadakuga seotud rakenduste jaoks. 10 000-100 000 ALU/g. Tarnitakse 180+ riiki alates 1 kg-st. Analüüsisertifikaat koos iga partiiga.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas laktaas toimib

Laktoos (β-galaktosidaas, EC 3.2.1.23) hüdrolüüsib disahhariidi laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks. Reaktsioon on piimandusprotsessi tingimustes kiire ja annab magusama, paremini seeditava toote ilma lisatud suhkruta.

Lõhestab laktoosi

Laktaas lõhustab laktoosi β-galaktosiidse sideme, tekitades nii ühe molekuli glükoosi kui ka galaktoosi. Täielik hüdrolüüs (>99%) kõrvaldab laktoosi piimatoodetest, võimaldades laktoosivaba märgistamist.

Suurendab magusust

Glükoos ja galaktoos on magusamad kui laktoos samaväärses kontsentratsioonis. Laktoositöötlus suurendab piima ja jäätise tajutavat magusust 30-40% võrra, võimaldades suhkru vähendamist ilma maitse kaotamiseta.

Parandab töödeldavust

Laktoosi hüdrolüüs vähendab kristalliseerumise kalduvust kontsentreeritud piimatoodetes ja jäätises, vältides liivatamist. Vadaku töötlemisel parandab see käärimisvõimet ja pulbri kuivatamise tõhusust.

Laktase rakendused tööstusharude kaupa

Laktoosi kasutatakse kõikjal, kus laktoosi vähendamine parandab toote kvaliteeti, laiendab tarbijaskonda või tõhustab järeltöötlemist.
Laktoosivaba piim

Valmistab laktoosivaba ja vähendatud laktoosisisaldusega piima (UHT ja pastöriseeritud) tankisisesel hüdrolüüsil. Täielik laktoosi eemaldamine võimaldab märgistamist kasvavale laktoositalumatuse tarbijaturule.

Jäätis ja piimatoodete magustoidud

Hoiab ära laktoosi kristalliseerumise (libedaks muutumise) jäätises, magustatud kondenspiimas ja külmutatud piimatoodete magustoitudes. Vähendab suhkru lisamise vajadust 15-25% võrra, kuna suurendab monosahhariidide magusust.

Jogurt ja hapendatud piimatooteid

Suurendab käärimise kiirust ja parandab suhkruprofiili jogurti tootmisel. Vähendab laktoosijääke laktoositundlike tarbijate jaoks, ilma et see mõjutaks piimhappebakterite jõudlust.

Vadakute töötlemine

Hüdrolüüsib vadakupermeaadi laktoosi, et parandada kääritatavust etanooli või piimhappe tootmiseks. Parandab ka vadakukontsentraadi pihustuskuivatuse tõhusust, vähendades hügroskoopilisust.

Toiduainete töötlemine ja tootmine

Kasutatakse laktaasi sisaldavate toiduainete valmistamisel laktoositalumatusega inimestele ja laktaasiga rikastatud piimavalgupulbrites spordi- ja spetsialiseeritud toitumisrakenduste jaoks.

Laktaasi rakendused: protsessi üksikasjad, manustamiskiirus ja parameetrid

Laktoosivaba piima tootmine

Piimatoodete töötlemine | Külmaahela hüdrolüüs

Funktsioon: Neutraalne laktaas (pH optimaalne 6–7) hüdrolüüsib laktoosi külmaahela temperatuuridel (4–8 °C) glükoosiks ja galaktoosiks, võimaldades töötlemist minimaalsete maitsemuutustega. Laktoosi vähendamine >99% on saavutatav õige ensüümi manustamiskoguse ja 12–24-tunnise kokkupuuteajaga, mis vastab nõuetele. <0,01% laktoosikünnis laktoosivaba väite esitamiseks enamikul turgudel.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,05-0,15% v/v vedel ensüüm; 4-8°C; 12-24 tundi partii; pidevsüsteemides kasutatakse suurema annuse korral lühemat viibeaega.

Rakendused: UHT-laktoosivaba piim, ESL-piim (pikendatud säilivusaeg), pastöriseeritud laktoosivaba piim, laktoosivaba piimapulber.

Seotud juhend: Piimasensüümid - kümosiin, laktaas ja lipaas piimatoodete töötlemise juhend →

Vaata laktaasi tooteid →

Jäätis ja külmutatud magustoidud

Jäätis | Anti-kristalliseerumine ja tekstuur

Funktsioon: Laktoosi kristalliseerumine (liivane defekt) tekib siis, kui laktoos ületab külmutamisel lahustuvuspiirid. Laktaas muudab laktoosi selle lahustuvamateks monosahhariidivormideks, mis takistab kristalliseerumist ja parandab kreemilisust. Monosahhariidid alandavad ka külmumispunkti, parandades kühveldatavust ja sulamiskäitumist.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,1-0,3% v/v; lisada segule 40-45°C juures, hoida 30-60 minutit enne pastöriseerimist.

Rakendused: Premium jäätis, gelato, külmutatud jogurt, piimatoodete magustoidud, vähendatud suhkrusisaldusega jäätisevalmistised.

Vaata laktaasi tooteid →

Jogurt ja hapendatud piimatooteid

Kääritatud piimatooteid | Kääritamise kiirendamine ja magusus

Funktsioon: Laktoosi osaline hüdrolüüs annab vaba glükoosi ja galaktoosi, mis kiirendab fermentatsiooni starterkultuuride poolt ja parandab tekstuuri konsistentsi. Magusam profiil vähendab vajadust lisatud suhkru järele. Eriti tõhus kreeka jogurti puhul, kus laktoosisisaldus on kõrgeim.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,05-0,1% v/v; lisatakse piimale pärast pastöriseerimist ja jahutamist 42°C-ni, enne starterkultuuri inokuleerimist.

Rakendused: Kreeka jogurt, joogijogurt, keefir, kultiveeritud petipiim, laktoosivabad fermenteeritud piimatooted.

Vaata laktaasi tooteid →

Vadakupermeaadi töötlemine

Juustu koostooted | Permeaadi väärtustamine

Funktsioon: Magus vadakpermeaat (70-80% laktoos kuivaines) on juustu ja WPC tootmise väheväärtuslik kõrvalsaadus. Happeline laktaas (optimaalne pH 3,5-5,5) muudab laktoosi kääritatavateks suhkruteks, mida kasutatakse etanooli, kondiitritoodete magusainesiirupite või sporditoitude koostisosade tootmiseks, suurendades oluliselt kõrvalsaaduse väärtust.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,1-0,5% v/v happeline laktaas; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 tundi reaktsiooniaega

Rakendused: Vadakupermeaadi magusainesiirupid, kääritussubstraat, laktoosiga hüdrolüüsitud WPI, kondiitritoodete koostisosade tootmine.

Vaata laktaasi tooteid →

Toiduainete töötlemine ja tootmine

Seedimisega toidu tootmine | piimatoodete töötlemise tugi

Funktsioon: Eksogeenne laktaas toidutootmises tagab β-galaktosidaasi aktiivsuse peensooles, kompenseerides laktoositalumatusega inimestel endogeense laktaasi vähenenud taset. Toidutootmises kasutatav happeline laktaas peab efektiivseks toimimiseks üle elama mao läbimise (pH 2–3) ja jääma aktiivseks soole pH tasemel 5–6.

Tüüpiline kasutuskogus: 1 000-9 000 ALU (happelaktaseühikut) portsjoni kohta; võetakse koos esimese suutäie piimatoidu võtmisega.

Rakendused: piimatoodete töötlemise ensüümide koostisosad, seedimist soodustavate ensüümide segud, närimistabletid, kapslid, funktsionaalsed toidud.

Vaata laktaasi tooteid →

Nüüd saadaval olevad laktaasitooted

Sirvige meie laktaasi tootevalikut – piimatoodete ja toiduainete töötlemiseks mõeldud kõrge aktiivsusega pulbreid ja toidukvaliteediga vedelikke. Kõikide toodetega on kaasas analüüsisertifikaat ja tehniline andmeleht.
Parimad valikud: Laktaasiensüüm 100 000 ALU/G

Miks enzymes.bio laktase allikas?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused alates uurimis- ja arendustegevuse näidistest kuni täieliku tootmismahuni. Suurendage mahtu, kui olete valmis.

Kohandatud ettevalmistused

Meie tehniline meeskond koostab kohandatud ensüümpreparaate, mis vastavad teie täpsetele spetsifikatsioonidele.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täitmine 180+ riiki koos täieliku jälgimisega. Saadaval on külmkettaga saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised manustamiskoguste, stabiilsuse ja formulatsiooni kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Laktaas (β-galaktosidaas) hüdrolüüsib laktoosi - piima disahhariidsuhkrut - glükoosiks ja galaktoosiks. Need monosahhariidid imenduvad kergesti. Meie kaubanduslik laktaas on toodetud toiduks kasutatava seenekäärimise teel (Aspergillus või Kluyveromyces päritolu) ja standardiseeritud järjepideva aktiivsuse saavutamiseks.
Neutraalset laktaasi (pH optimaalne 6–7) kasutatakse piimatoodete töötlemisel – see toimib hästi piima loomuliku pH juures ja külmadel temperatuuridel (4–8 °C üleöö töötlemisel). Happelist laktaasi (pH optimaalne 3,5–5,5) kasutatakse vadaku permeaadi töötlemisel ja seeditavate toiduainete tootmisel, kus see peab ellu jääma happelises keskkonnas.
Laktaasi aktiivsust mõõdetakse NLU-des (neutraalsed laktaasiühikud), ALU-des (happelised laktaasiühikud) või FCC ühikutes, olenevalt analüüsi pH-st. NLU-d kasutatakse piimatoodete töötlemisel; ALU-d happerakendustes ja toiduainete tootmisel. Meie tootelehed täpsustavad iga klassi ühikut ja aktiivsust.
Minimaalne tellimus on 1 kg proovide testimiseks. Kommertskogused on saadaval 5 kg, 25 kg ja lahtiselt. Meil on olemas nii neutraalse kui ka happelise laktaasi varud ja enamik tellimusi saadetakse 3-5 tööpäeva jooksul.
Jah - neutraalne laktaas lisatakse pärast UHT töötlemist ja aseptilist jahutamist (tavaliselt 4°C), kuna ensüüm inaktiveerub UHT temperatuuril (135-140°C). Ensüüm doseeritakse aseptiliselt valmis UHT-piima ja lastakse laktoosil hüdrolüüsida laktoosi jahutatud ladustamise ajal (12-24 tundi).
≥99% laktoosisisalduse vähendamiseks temperatuuril 4 °C 12–24 tunni jooksul: ligikaudu 0,08–0,12% v/v 5000–10 000 NLU/ml vedelast laktaasist. Täpne manustamiskogus sõltub laktoosi algsisaldusest (~4,7% lehmapiimas) ja sihttasemest jääklaktoosi (<0,01% laktoosivabade väidete puhul). Iga saadetisega varustame tiitrimisprotokollid.
Laktoosi hüdrolüüs suurendab tajutavat magusust ~20–30% võrra glükoosi ja galaktoosi suhtelise magususe tõttu võrreldes laktoosiga. See on üldiselt eelis – laktoosivaba piima tajutakse veidi magusama ja kreemjamana. Õige manustamiskoguse korral ei teki kõrvalmaitseid.
Diabeetikutele sobivate või laktoosivabade juustude puhul lisatakse juustupiimale aeg-ajalt laktaasi, et vähendada laktoosisisaldust. Juuretiskultuuride kiirendatud laktoosi kääritamine võib aga mõjutada pH taset. Meie tehniline meeskond saab nõustada konkreetsete juustutüüpide jaoks sobiva koguse ja ajastuse osas.
Ei - taimsed alternatiivid (kaer, soja, mandel) ei sisalda laktoosi, seega ei mõjuta laktaas. Kaerapiima magustamiseks kaaluge amülaasi; sojavalgu parandamiseks kaaluge proteaasi. Võtke meiega ühendust, et saada taimse piimaensüümi nõuandeid.
Vedel laktase: säilitada 2-8°C, kasutada 12 kuu jooksul. Vältida vedelate vormide külmutamist. Kuiv/pulbriline laktaas: säilitatakse suletud pakendis ≤25°C juures 12-24 kuud. Kontrollida alati aktiivsuse garantii ja aegumiskuupäeva.

Kas olete valmis tellima lahtiselt laktoosi?

Taotle näidist, saada tehniline teabeleht või küsi hinnapakkumist. Vastame 24 tunni jooksul.
Pakkumise tellimine
Sirvi laktase tooteid