Veinivalmistamise ensüümid Bulk tarnija tööstuse jaoks

enzymes.bio supplies winemaking enzymes in bulk quantities for wineries, beverage manufacturers & contract processors. Consistent activity, food-grade compliance & scalable volumes for commercial production.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas veinivalmistamise ensüümid töötavad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad konkreetseid biokeemilisi reaktsioone. Veinivalmistamise ensüümid annavad mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Suurem mahla saagikus

Pectinase wine treatments improve mash breakdown to increase juice recovery & reduce pressing losses.

Parem selgitus

Targeted enzymes wine fermentation programs reduce haze, improve filtration speed & enhance clarity.

Protsessi tõhusus

Optimized enzyme blends shorten maceration time, stabilize viscosity & support consistent large-scale production.

Ensüümide tüübid veinivalmistamise jaoks

Valige oma protsessi jaoks õige ensüüm. Pakume üksikuid ensüüme ja mitme ensüümi segusid veinivalmistamise ensüümide kasutamiseks.
Pektinaas

Lagundab viinamarjakoorte pektiinid, et parandada mahla saagikust, selgust ja värvi ekstraheerimist.

Beeta-glükanaas

Lagundab Botrytis'iga nakatunud viinamarjadest saadud glükaane, et vähendada viskoossust ja parandada filtreeritavust.

Laccase

Eemaldab viinamarjamahlast fenoolsed ühendid, et vältida valge veini oksüdatiivset pruunistumist.

Hemitsellulaas

Purustab viinamarjaseente hemitselluloosi, et suurendada mahla saagikust ja aroomi ekstraheerimist.

Tsellulaas

Toetab viinamarjakoorte matseratsiooni, et parandada punase veini värvi, tanniini ja maitse ekstraheerimist.

Winemaking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Pektinaas

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Funktsioon: Pektinaas (polügalakturonaas + pektiinlüaas + pektiinmetüülesteraas) lagundab viinamarjakoores ja viljaliha rakuseintes sisalduvat pektiinisisaldust. Pektiin moodustab viskoosset geeli, mis paneb mahla kinni ja takistab pressimist ja klaarimist. Pektinaas lõhustab selle geeli, vabastades mahla ja vähendades hägusust. Tüüpiline mahla saagise paranemine: 10-20% sama pressimisenergia juures.

Tüüpiline kasutuskogus: 1-5 g/100 kg viinamarju (tahke ensüüm) või 1-3 ml/100 kg (vedel). Lisada purustatud viinamarjadele matseratsioonietapil (15-25 °C valge veini puhul; 20-30 °C punase veini puhul). Kontakt aeg: 2-6 tundi külma leotamist või 30-60 minutit toatemperatuuril. Vältida temperatuuri üle 35 °C ja SO₂ > 50 mg/l, mis pärsib aktiivsust.

Rakendused: Valge veini pressimine (täiustatud vabalt voolav mahl), punaveini matseratsioon (värvuse ja polüfenoolide ekstraheerimine), roosamahla ekstraheerimine, viinamarjavirde klaarimine (settimine), vahuveini baasvein.

Sirvi pektinaasi tooteid →

Beeta-glükanaas

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Funktsioon: Botrytis cinerea'ga nakatunud viinamarjad toodavad suure kontsentratsiooniga beeta-1,3/1,6glükaane - polüsahhariide, mis põhjustavad filtreerimise äärmuslikku ummistumist, kolloidset hägusust ja aeglast selgimist. Ükski peenestusaine ei eemalda neid. Beeta-glükanaas hüdrolüüsib need glükaanid spetsiaalselt väikesteks oligosahhariidideks, taastades filtreeritavuse ja veini voolavuse.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–3 g/100 l veini. Lisa veinile pärast käärimist (temperatuur peab olema alla 35 °C). Kokkupuuteaeg: 3–7 päeva keldritemperatuuril. Tugevalt botrytis'ega nakatunud veinide puhul kahekordista pealekandmiskogus ja pikenda kokkupuudet 14 päevani. Enne villimist efektiivsuse kinnitamiseks kasuta koos filtreerimiskatsega.

Rakendused: Botrüütuse poolt kahjustatud aastakäigud (eriti Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), kinni jäänud filtreerimine mis tahes aastakäigul, sur-lie vanad veinid, millel on pärmidest saadud glükoosi hägusus.

Sirvi beeta-glükanaasi tooteid →

Laccase

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Funktsioon: Laukaas on vaske sisaldav oksüdaas, mis oksüdeerib polüfenoole (katehhiinid, hüdroksütsinamiinhapped), vähendades molekulaarset hapnikku. Seda kasutatakse ebastabiilsete polüfenoolide tahtlikuks oksüdeerimiseks ja sadestamiseks enne villimist, vähendades valgetes ja roosades veinides villimisjärgse pruunistumise ohtu. Kasutatakse ka biopuhastuses alternatiivina bentoniidile kuumuse tõttu ebastabiilsete valkude eemaldamiseks.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,5-2 g/hL veini. Nõuab lahustunud hapnikku (õhutada enne töötlemist/töötlemise ajal). Reaktsiooniaeg: 24-48 tundi keldritemperatuuril. Inaktiveerida bentoniidi või mikrofiltreerimisega enne villimist. Kontrollida ensüümi jääkaktiivsust lakkaasi aktiivsustesti abil.

Rakendused: Valge veini pruunistamise vastane töötlemine (oksüdeeritud viinamarjavirde töötlemine), Botrytis-mahla töötlemine, biopuhastamine (kombineerituna bentoniidiga), madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamine, kus eelistatakse pigem ensümaatilist kui SO₂ oksüdeerimist.

Sirvi laccase tooteid →

Hemitsellulaas

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Funktsioon: Hemitsellulaas lagundab hemitselluloosi viinamarjakoorte rakuseintes, toimides sünergiliselt koos pektinaasiga, et parandada rakuseinte lõhustamist. Pektiini + hemitselluloosi kombineeritud ensümaatiline lagundamine vabastab suurema osa koorega seotud aroomiühenditest (terpeenid, glükosiidselt seotud aroomi lähteained) ja parandab värvieksstraheerimist punaveinides.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–3 g/100 kg viinamarju. Kasutatakse koos pektinaasiga leotamise etapis. Pektinaasi ja hemitsellulaasi sünergia tähendab, et kummagi ensüümi eraldi kombineeritud kasutuskogus vahemikus 60–70% annab sama tulemuse kui kumbki täiskoguse korral.

Rakendused: Punase veini matseratsioon (värvi + tanniini ekstraheerimine), aromaatse valge veini nahakontakt, apelsiniveini tootmine, tervete marjade kääritamine (parem marjade lõhkumine), Pinot Noir ekstraheerimine, kus õhukesed kestad piiravad värvi.

Sirvi hemitsellulaasi tooteid →

Tsellulaas

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Funktsioon: Tsellulaas lagundab tselluloosi viinamarjamarjade rakuseintes, mis on struktuurne selgroog, mis peab vastu mehaanilisele purustamisele purustamise ajal. Kombineerituna pektinaasi ja hemitsellulaasiga täiendab tsellulaas ensümaatilist matseratsioonikompleksi, võimaldades viinamarjakoortest täielikumat ekstraheerimist lühema matseratsiooniaja ja madalama pressimisrõhu juures.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–4 g/100 kg viinamarjade kohta. Lisa purustatud viinamarjadele leotamise etapis. Toimib kõige paremini temperatuuril 20–30 °C. Täielikus ensüümikokteilis (pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaas) saavutatakse iga komponendi eraldi manustamiskoguses 50–70% samaväärse või parema ekstraheerimise korral.

Rakendused: Punase veini matseratsioon, valge veini nahaga kokkupuutumine, mahlade ekstraheerimise optimeerimine, Gewurztraminer/Viognier terpeenide eraldamiseks, marjakoorte töötlemine kõrvalsaaduste väärindamiseks.

Pood lahtiselt: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Tsellulaasi toodete sirvimine →

Meie veinivalmistamise ensüümide tooted

Sirvige meie täielikku valikut 4 veinivalmistamise ensüümi. Kõik tooted on saadaval lahtiselt ja nõudmisel on saadaval tehnilised andmelehed ja COA.

Miks peaks veinivalmistamise ensüümide allikas olema enzymes.bio?

Madal MOQ alates 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja soovitused kasutuskoguste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume pektinaasi, beeta-glükanaasi, lakkaasi, hemitsellulaasi ja tsellulaasi - vajaduse korral kõik veinivalmistuskvaliteediga ja aktiivsuse sertifikaatidega. Saadaval on kohandatud segud ja ensüümikokteilid. Enne tellimist võtke meiega ühendust TDS-failide saamiseks.
Tüüpiliselt 10-20% suurem mahla saagikus samast viinamarjade massist, lisaks kiirem ja täielikum pressimine. Peamine mõju on pektiinigeeli vähendamine, mis seob mahla pressimisjääkides. Külma kliimaga ja paksema kestaga aastakäikudel võib paranemine ulatuda 25%-ni. Valgete veinide puhul vähendab pektinaas ka esmase mahla hägusust, mis parandab edasist klaarimise kiirust.
Botrytise poolt kahjustatud viinamarjade puhul lisage pärast kääritamist veinile beetaglükaasi (1-3 g/100 l). Kontakt aeg: 3-14 päeva keldritemperatuuril sõltuvalt raskusastmest. Tugevalt kahjustatud viinamarjasortide puhul kasutada 3 g/100 l 14 päeva jooksul. Kinnitage filtreeritavus enne mahutimahus töötlemise alustamist katselauas filtreerimise katsega (Buechneri trummeltest). Botrytisglükaane ei saa eemaldada peenestamisega - ensüümtöötlus on ainus tõhus lahendus.
Ainult pektinaas on suunatud pektiinile (esmasele mahlasiduvale geelile). Maksimaalse ekstraheerimise saavutamiseks, eriti punase veini matseratsioonil, lagundab täielik kokteil (pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaas) kõik kolm viinamarjaseina struktuurset polüsahhariidi. Kokteil ekstraheerib oluliselt rohkem värvi-, tanniini- ja aroomiühendeid. Valge veini lihtsa pressimise parandamiseks piisab siiski ainult pektinaasist ja see on kulutasuvam.
Jah. Pektinaas ja tsellulaas/hemitsellulaas ei ole madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamisel vastastikmõjusid. Pange tähele, et SO₂ üle 50 mg/l vaba SO₂ inhibeerib enamiku pektinaasi aktiivsust - lisage ensüüm enne sulfitamist või vähendage SO₂ taset enne ensüümi lisamist. Laukaasi kasutatakse spetsiaalselt madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamisel ensümaatilise oksüdeerimise alternatiivina SO₂-le, et vältida pruunistumist.
Jah. Igal ensüümil on TDS, mis hõlmab aktiivsust, pH ja optimaalset temperatuuri, ühilduvust SO₂ ja etanooliga, soovitatavat kasutuskogust ja säilivusaega. Autentsussertifikaat on saadaval partii kohta.
MOQ on 1 kg ensüümpulbrite puhul ja 5 l vedelate kontsentraatide puhul. Tarnime butiikveinitehaseid, piirkondlikke ühistuid ja suuri veinitehaseid kogu maailmas.
Pektinaas/hemitsellulaas/tsellulaas: lisatakse purustatud viinamarjavirdele matseratsioonietapis (15-30 °C) 2-6 tundi enne pressimist. Beeta-glükanaas: lisatakse valmis veinile pärast kääritamist (≤35 °C), jäetakse 3-14 päeva seisma. Lakkaas: lisada viinamarjavirdele või veinile, kus on lahustunud hapnikku, seejärel inaktiveerida bentoniidiga enne villimist. Järgige alati TDS-temperatuuri ja SO₂ ühilduvust käsitlevaid märkusi.
Pulbrilised ensüümid: 12-24 kuud temperatuuril ≤25°C, suletud. Vedelad ensüümid: 12-18 kuud temperatuuril 2-8°C. Hoida valguse ja niiskuse eest kaitstult. Ärge külmutage vedelaid kontsentraate. Täielikud andmed iga TDSi säilivusaja kohta.
Jah. Me saame koostada pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaasi kokteilid optimeeritud vahekorras konkreetsete veinivalmistamise rakenduste jaoks (valge pressimine, punane matseratsioon, nahakontakt, Botrytis'e töötlemine). MOQ 5 kg, tarneaeg 2-4 nädalat.

Allikas Bulk veinivalmistamise ensüümid Täna

Contact our team to request specifications, pricing & bulk supply options tailored to your production volume.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted