Punase veini ensüüm
Ensüümid. Bio Wem-007
Valmistatud punase veini jaoks
Ensüümid.Bio® WEM-007 on välja töötatud arenenud tüvest kultiveerimise, kääritamise ja ekstraheerimise meetodite abil, mis vastavad FCC-le. Seda kasvatatakse Aspergillus nigerist.
See toode on toodetud vastavalt FDA, WHO ja UECFA standarditele.
Peamised komponendid: Pektinaas, tsellulaas, hemitsellulaas, β-glükanaas, amülaas ja proteaas.
Pektinaasi aktiivsus: 5 000 000 u/ml.
Toode: vedel ensüüm 1 kg / kott (toiduklass).
Tegevuse põhimõte: Valmistatud ensüümides on pektinaas assortitud pektiinesteraasi ja depolümeraasiga, mis lagundab α-1,4-galakturoonsideme. Endopektiintranseliminaas ja endopolügalakturonaas depolümeraasist on väga tõhusad viinamarjamahla selgitamisel. See vähendab viskoossust, lagundades viinamarjamahla pektiini.
Tsellulaas ja hemitsellulaas hüdrolüüsivad pektiini polügalakturoonijääki ja lüüsivad rakuseina; need aitavad ka viinamarjamahla täielikult selgeks teha ja luua stabiilsust.
Tõhusus:
- Viinamarjamahlas sisalduva pektiini ja erinevate setete täielik lagundamine ning viinamarjamahla kiire selitamine.
- Vähendab viinamarjamahla viskoossust kontsentratsioonini 700BX või isegi kõrgemale.
- Kiirendab ultrafiltreerimist ja vähendab ultramembraani pesukordade arvu.
- Väldib tõhusalt hägususe teket kogu varude perioodi jooksul ja seega ka stabiilsust.
- Suurendage punase veini maitset ja värvi.
Kasutuskogus:
0,01-0,06 L.
Rakendusmeetod:
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
Märkused:
Temperatuurivahemik: 20-60°C, optimaalne 40-50°C.
pH vahemik 3,0-5,5.
Hoiustamine:
Seda toodet tuleb transportida ja hoida jahedas ja kuivas kohas. Temperatuuril 1–10 °C, ilma päikesevalguseta. Nende säilitustingimuste korral on selle kõlblikkusaeg 18 kuud.
