Enzym czerwonego wina

Enzymes.Bio Wem-007

Przeznaczony do czerwonego wina

Enzymes.Bio® WEM-007 jest rozwijany z zaawansowanego szczepu poprzez techniki uprawy, fermentacji i ekstrakcji, które są zgodne z FCC. Jest hodowany z Aspergillus niger.

Produkt ten jest wytwarzany zgodnie ze standardami FDA, WHO i UECFA.

Główne komponenty: Pektynaza, celulaza, hemicelulaza, β-glukanaza, amylaza i proteaza.

Aktywność pektynazy: 5 000 000 j.m./ml.

Produkt: enzym płynny w 1 kg/worek (spożywczy).

Zasada działania: W formułowanych enzymach pektynaza jest łączona z pektynoesterazą i depolimerazą, które rozkładają wiązanie α-1, 4-galakturonowe. Endo-pektynatranseliminaza i endo-poligalakturonaza z depolimerazy są bardzo skuteczne w klarowaniu soku winogronowego. Zmniejsza lepkość poprzez rozkład pektyny soku winogronowego.

Celulaza i hemicelulaza hydrolizują resztę poligalakturonową w pektynie i rozpuszczają ścianę komórkową; przyczyniają się one również do całkowitego klarowania soku winogronowego i zapewniają jego stabilność.

Skuteczność:

• Całkowity rozkład pektyny i różnych osadów w soku winogronowym oraz szybkie klarowanie soku winogronowego.
• Obniża lepkość soku winogronowego do stężenia 700BX lub nawet wyższego.
• Przyspiesza ultrafiltrację i zmniejsza liczbę płukań ultramembrany.
• Skutecznie zapobiega powstawaniu mętności w okresie magazynowania, a tym samym zapewnia stabilność.
• Podkreśla smak i kolor czerwonego wina.

Częstotliwość stosowania:

0,01~0,06 l.

Metoda aplikacji:

Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.

Uwagi:

Zakres temperatur: 20~60°C, optymalna temperatura to 40~50°C.

Zakres pH 3,0~5,5.

Składowanie:

Ten produkt należy transportować i przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W temperaturze 1~10°C, bez światła słonecznego. Przy takich warunkach przechowywania jego okres przydatności do użycia wynosi 18 miesięcy.