赤ワイン酵素
Enzymes.Bio Wem-007
赤ワイン用
Enzymes.Bio® WEM-007 は、FCCに準拠した培養・発酵・抽出技術により、高度な菌株から開発されたものです。アスペルギルス・ニガーから培養。
本製品はFDA、WHO、UECFAの基準に従って製造されています。
主なコンポーネント: ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、β-グルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ。
ペクチナーゼの活性： 5,000,000u/ml。
製品 1kg/袋の液体酵素（食品グレード）。
行動原則： ペクチナーゼは、ペクチンエステラーゼとα-1,4-ガラクツロン結合を分解するデポリメラーゼが組み合わされています。デポリメラーゼのうち、エンドペクチントランスリミナーゼとエンドポリガラクツロナーゼは、ブドウ果汁の清澄化に非常に効果的です。ブドウ果汁のペクチンを分解して粘度を下げます。
セルラーゼとヘミセルラーゼは、ペクチン中のポリガラクツロン残基を加水分解し、細胞壁を溶解します。
効果：
- ブドウ果汁に含まれるペクチンや様々な沈殿物を完全に分解し、ブドウ果汁を素早く澄ませます。
- ブドウジュースの粘度を700BX以上の濃度まで下げます。
- 限外濾過を高速化し、限外濾過膜の洗浄回数を減らします。
- 備蓄期間中の濁度の発生を効果的に防止し、安定性を保ちます。
- 赤ワインの味と色を引き立てます。
応募率：
0.01~0.06 L.
応募方法
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
備考
温度範囲：20~60℃、40~50℃で最適。
pH範囲3.0~5.5。
ストレージ：
本製品は、涼しく乾燥した場所に輸送・保管してください。1~10℃で、日光の当たらない場所。このような保管条件で、賞味期限は18ヶ月です。
