ワイン発酵用酵素

用途
赤ワインのマセラシオンでは、ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼの複合体がブドウ果皮の細胞壁とペクチン性物質を加水分解し、フリーランと圧搾の収量を増やすと同時に、色とフェノールの抽出を改善します。白ワインの生産では、ペクチナーゼ処理によってマストの粘度を下げ、清澄化を促進し、発酵前の浮遊時間や低温沈降時間を短縮します。β-グルカナーゼは、ボトリティスの影響を受けたブドウのグルカンを分解し、ろ過性を回復させ、膜の汚れを減らします。高温安定性のα-アミラーゼは、補助発酵や穀物ベースの発酵に使用され、高温でデンプンを液化し、発酵可能な糖の利用性ともろみの取り扱いを改善します。プロテアーゼ成分は、タンパク質ヘイズの低減をサポートし、下流の安定性を向上させます。.

製品範囲
アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）株由来のマルチ酵素複合体（500万U/ml以上）、バチルス・リケニフォルミス（Bacillus licheniformis）株由来の高温型α-アミラーゼ（EC 3.2.1.1、CAS 9000-90-2）、白ワイン加工用の食品用ペクチナーゼ（EC 3.2.1.15、CAS 9032-75-1）などがあります。主にインライン投与に適した安定化液体濃縮物として供給され、該当する場合はFCC規格に準拠した仕様となっています。製品は、パイロット試験から連続的な工業的発酵まで、一貫した活性とバッチ間のトレーサビリティーでスケールアップすることを目的としています。.

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