TG酵素

用途
加工肉や再構成肉製品で広く使用され、ハム、ソーセージ、鶏肉ロール、牛肉ポーションの結着性、スライス性、歩留まりを向上させます。水産加工では、トランスグルタミナーゼが魚フィレやすり身製品のポーション管理と食感安定化を支えます。乳製品および植物性たんぱく質メーカーは、TG酵素を用いてヨーグルト、チーズ、たんぱく飲料、代替肉製剤の食感を調整し、保水性を高め、配合コストを削減します。粉末形態は香辛料や機能性プレミックスへの乾式混合に適しており、高濃度酵素製剤は混合やタンブリング時に水和たんぱく質系へ直接投入できます。

仕様・工業用途
CAS 80146-85-6。130 U/g 食品グレード・トランスグルタミナーゼ粉末を含む活性を提供し、Streptomyces mobaraensis の発酵により製造された追加の TG および L-グルタミントランスアミナーゼ製剤もあります。工業用食品加工向けに供給され、標準的な食品製造条件下でのパイロット試験から本格生産まで適しています。