乳製品用酵素

用途
チーズ製造では、レンネットとキモシン（CAS 9001-98-3）が乳の凝固工程で使用され、κ-カゼインのPhe105–Met106結合を特異的に切断してカゼインミセルを不安定化し、硬く均一なカードを形成します。制御された凝固により、特にハードおよびセミハードタイプにおいて、カードの強度、ホエイの排出、チーズ全体の収量が向上します。微生物由来および植物由来の凝固剤は、標準化された凝乳活性（例：5,000–20,000 U/gおよび20,000 U/g）により予測可能な凝固時間を確保できる殺菌乳システムで使用されます。ラクターゼ（β-ガラクトシダーゼ、CAS 9031-11-2）は、発酵またはUHT処理の前に乳に添加され、乳糖をグルコースとガラクトースに加水分解し、甘味を高めるとともに乳糖フリー表示を可能にします。代表的な用途には、完全な加水分解のためのALU目標値を定めた乳糖低減乳、ヨーグルト、ホエイ飲料があります。

製品範囲
在庫品には、食品グレードのレンネットおよびキモシン粉末（ハラール認証品および植物由来品を含む）があり、5,000–20,000 U/gや20,000 U/gなどの標準化された活性を備え、バッチ式および連続式のチーズバットに適しています。ラクターゼ酵素粉末（CAS 9031-11-2）は、10,000 ALU/g、50,000 ALU/g、100,000 ALU/gを含む複数の力価があり、乳およびホエイ加工における柔軟な添加が可能です。すべての製品はスケールアップに対応する工業用パックサイズで供給され、ロット間で一貫した活性により、調達時の適格性確認と生産バリデーションをサポートします。

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