เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมนม

การใช้งาน
ในการผลิตชีส เรนเน็ตและไคโมซิน (CAS 9001-98-3) ถูกนำมาใช้ในระหว่างกระบวนการจับตัวนม เพื่อตัดสายโปรตีน κ-เคซีน ที่ตำแหน่งพันธะ Phe105–Met106 โดยเฉพาะ ทำให้ไมเซลเคซีนเสถียรภาพลดลงและเกิดก้อนนมที่แน่นและสม่ำเสมอ การควบคุมการจับตัวช่วยให้ก้อนนมมีความแข็งแรงมากขึ้น ขับน้ำเวย์ได้ดีขึ้น และเพิ่มผลผลิตชีสโดยรวม โดยเฉพาะในชีสประเภทแข็งและกึ่งแข็งสารทำให้จับตัวเป็นก้อนที่ได้จากจุลินทรีย์และพืชถูกใช้ในระบบนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งกิจกรรมการจับตัวเป็นก้อนที่ได้มาตรฐาน (เช่น 5,000–20,000 U/g และ 20,000 U/g) ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเวลาการจับตัวเป็นก้อนที่คาดการณ์ได้แลคเตส (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) ถูกเติมลงในนมก่อนการหมักหรือการแปรรูปด้วยวิธี UHT เพื่อย่อยแลคโตสให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส เพิ่มความหวานและช่วยให้สามารถระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสได้ การใช้งานทั่วไปได้แก่ นมที่มีแลคโตสน้อย โยเกิร์ต และเครื่องดื่มเวย์ที่มีเป้าหมาย ALU ที่กำหนดสำหรับการย่อยสลายอย่างสมบูรณ์.

ช่วงผลิตภัณฑ์
สต็อกประกอบด้วยผงเรนเน็ตและไคมอซินเกรดอาหาร (รวมถึงตัวเลือกที่ได้รับการรับรองฮาลาลและสกัดจากพืช) ที่มีกิจกรรมมาตรฐาน เช่น 5,000–20,000 U/g และ 20,000 U/g เหมาะสำหรับถังผลิตชีสแบบเป็นชุดและแบบต่อเนื่องผงเอนไซม์แลคเตส (CAS 9031-11-2) มีจำหน่ายในหลายความเข้มข้น รวมถึง 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g และ 100,000 ALU/g เพื่อการปรับขนาดได้อย่างยืดหยุ่นในกระบวนการผลิตนมและเวย์สินค้าทั้งหมดจัดจำหน่ายในขนาดบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมสำหรับการขยายขนาดการผลิต พร้อมกิจกรรมที่สม่ำเสมอระหว่างแต่ละล็อต เพื่อสนับสนุนการรับรองคุณสมบัติในการจัดซื้อและการตรวจสอบความถูกต้องในการผลิต.

อ่านคู่มือเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์นมฉบับสมบูรณ์ของเรา →