Enzime pentru industria laptelui

Aplicații
În producția de brânză, cheagul și chimozina (CAS 9001-98-3) sunt aplicate în timpul închegării laptelui pentru a scinda în mod specific κ-caseina la legătura Phe105-Met106, destabilizând micelulele de cazeină și formând un coagul ferm și uniform. Coagularea controlată îmbunătățește rezistența coagulului, expulzarea zerului și randamentul general al brânzei, în special în cazul soiurilor tari și semitarde. Coagulanții microbieni și de origine vegetală sunt utilizați în sistemele de pasteurizare a laptelui, unde activitatea de coagulare standardizată (de exemplu, 5 000-20 000 U/g și 20 000 U/g) asigură timpi de coagulare previzibili. Lactaza (β-galactosidaza, CAS 9031-11-2) este dozată în lapte înainte de fermentare sau tratament UHT pentru a hidroliza lactoza în glucoză și galactoză, crescând dulceața și permițând etichetarea fără lactoză; aplicațiile tipice includ laptele cu conținut redus de lactoză, iaurtul și băuturile din zer cu obiective ALU definite pentru hidroliza completă.

Gama de produse
Stocul include prafuri de cheag și chimozină de calitate alimentară (inclusiv opțiuni certificate halal și derivate din plante) cu activități standardizate, cum ar fi 5 000-20 000 U/g și 20 000 U/g, potrivite pentru cuve de brânză discontinue și continue. Pudrele de enzime lactază (CAS 9031-11-2) sunt disponibile în mai multe concentrații, inclusiv 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g și 100 000 ALU/g pentru dozarea flexibilă în prelucrarea laptelui și a zerului. Toate produsele sunt furnizate în ambalaje de dimensiuni industriale pentru scalare, cu activitate constantă de la lot la lot pentru a sprijini calificarea achizițiilor și validarea producției.

Citiți ghidul nostru complet privind enzimele lactate →