Lactază de calitate alimentară (β-Galactozidază) pentru hidroliza lactozei din produse lactate

Lactază de calitate alimentară, cunoscut și sub numele de β-galactozidază (β-D-galactozidază), este o enzimă care catalizează hidroliza lactozei în glucoză şi galactoză.
Pe lângă hidroliza lactozei, lactaza poate prezenta activitatea de transgalactozilare în condiții de procesare adecvate.
Cu o activitate optimă într-un interval de pH aproape neutru, această enzimă este foarte potrivită pentru lapte și prelucrarea produselor lactate, permițând producția eficientă de conținut scăzut de lactoză şi fără lactoză produse.

Hidroliza lactozei îmbunătățește digestibilitatea pentru consumatorii intoleranți la lactoză și crește dulceața naturală a produselor lactate. Deoarece glucoza și galactoza sunt mai dulci decât lactoza, produsele lactate tratate cu lactază pot ajuta la reducerea
nevoia de zaharuri adăugate, păstrând în același timp profilul original de aromă.

Caracteristici cheie

• Eficiență ridicată a hidrolizei lactozei: conversia lactozei poate depăși 99% în condiții recomandate.
• Performanță optimă la pH relevant pentru produsele lactate: cea mai bună activitate observată între pH 6,0 și 7,0.
• Eficient la temperaturi moderate: foarte bine adaptat condițiilor standard de procesare a produselor lactate.
• Îmbunătățirea calității produselor: reduce cristalizarea legată de lactoză și îmbunătățește percepția dulceții.
• Aplicabilitate largă: compatibil cu laptele lichid, produsele lactate fermentate, soluțiile de lapte praf și alimentele pe bază de lactate.

Proprietățile produsului

• Aspect: Pulbere albă
• Tip enzimă: Lactază / β-Galactozidază
• Funcție principală: Hidroliza lactozei în glucoză și galactoză

Condiții de funcționare recomandate

Nota: Rata optimă de aplicare depinde de concentrația de lactoză, timpul de procesare, profilul de temperatură,
și nivelul final dorit de lactoză.

Domenii de aplicare

1. Produse lactate cu conținut scăzut de lactoză și fără lactoză
   Reduce conținutul de lactoză din produsele lactate, contribuind la o toleranță îmbunătățită și la o acceptare mai largă din partea consumatorilor.
2. Produse lactate fermentate
   Hidroliza lactozei înainte de fermentare poate ajuta la reducerea problemelor de calitate asociate cu excesul de lactoză, inclusiv cristalizarea și defectele de textură.
3. Ingrediente lactate și aplicații în laptele praf
   Lactoza hidrolizată crește dulceața și digestibilitatea, permițând reducerea zahărului adăugat și îmbunătățirea percepției nutriționale.
4. Produse de patiserie și alimente pe bază de lactate
   Utilizarea laptelui tratat cu lactază poate ajuta la prevenirea modificărilor nedorite ale aromei și culorii, poate susține fermentarea drojdiei și poate îmbunătăți volumul și textura produsului finit.

Instrucțiuni tipice de procesare

Lapte lichid

1. Adăugați lactază la 0,02 – 0,1% bazat pe greutatea lichidului.
2. Hidrolizează la 35 °C timp de aproximativ 5 ore, sau la temperatură scăzută (~9 °C) pentru 20–24 de ore.
3. Aplicați o agitare ușoară în timpul hidrolizei pentru a asigura amestecarea uniformă.
4. Încălziți până la aproximativ 85 °C după hidroliză, dacă este necesară inactivarea enzimei, atunci se răcește și se continuă procesarea ulterioară.

Soluție de lapte praf

1. Preparați o soluție de lapte praf la aproximativ 12% solide totale.
2. Adăugați lactază la 0,2 – 0,4% pe bază de substanță uscată.
3. Se continuă hidroliza folosind aceleași condiții de timp și temperatură ca și în cazul laptelui lichid.

Activitatea enzimatică relativă

pH vs. activitate relativă

• Cea mai mare activitate observată în jurul pH 6,5 – 7,0.
• Activitatea scade treptat la valori ale pH-ului mai mici sau mai mari.

Temperatura vs. Activitatea relativă

• Activitatea crește odată cu temperatura și atinge un maxim în jurul 40 °C.
• Activitatea scade vizibil deasupra 45 °C și la temperaturi mai ridicate.

Depozitare

• Depozitați într-un răcoros, uscat mediu înconjurător, ferit de lumina directă.
• Temperatura recomandată de depozitare: sub 0 °C.
• Expunerea prelungită la temperaturi ridicate sau umiditate poate reduce activitatea enzimatică; pot fi necesare ajustări ale ratei de aplicare dacă condițiile de depozitare nu sunt optime.

Siguranță și manipulare

Lactaza este o enzimă pe bază de proteine utilizată în procesarea alimentelor. Deși în general este sigură, expunerea la praf concentrat de enzime poate provoca sensibilizare la persoanele sensibile.

• Evitați inhalarea prafului enzimatic; folosiți echipament respirator adecvat.
• Purtați mănuși de protecție și ochelari de protecție în timpul manipulării.
• Evitați contactul prelungit cu pielea sau ochii.
• Această enzimă poate fi inhibată sau degradată de anumite ioni metalici (cum ar fi Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, și plumb²⁺) și de agenți oxidanți puternici; contactul direct cu aceste substanțe trebuie evitat.

Ambalare

• Dimensiune standard a pachetului: Sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.