Süt Ürünleri Laktoz Hidrolizi için Gıda Sınıfı Laktaz (β-Galaktosidaz)

Gıda Sınıfı Laktaz, aynı zamanda β-Galaktosidaz (β-D-galaktosidaz), laktozun hidrolizini katalize eden bir enzimdir. Glikoz Ve galaktoz.
Laktoz hidrolizine ek olarak, laktaz şunları da sergileyebilir transgalaktosilasyon aktivitesi uygun işleme koşulları altında.
Nötre yakın pH aralığında optimum aktiviteye sahip olan bu enzim, aşağıdakiler için son derece uygundur süt ve süt ürünleri işleme, verimli bir şekilde üretilmesini sağlar. düşük laktoz Ve laktozsuz ürünler.

Laktozun hidrolizi, laktoz intoleransı olan tüketiciler için sindirilebilirliği iyileştirir ve süt ürünlerinin doğal tatlılığını artırır. Glikoz ve galaktoz laktozdan daha tatlı olduğundan, laktaz ile muamele edilmiş süt ürünleri laktozu azaltmaya yardımcı olabilir.
Orijinal lezzet profilini korurken ilave şeker ihtiyacını ortadan kaldırır.

Temel Özellikler

• Yüksek laktoz hidroliz verimliliği: laktoz dönüşümü aşabilir 99% önerilen koşullar altında.
• Süt ürünleri ile ilgili pH değerinde optimum performans: arasında gözlemlenen en iyi aktivite pH 6.0 ve 7.0.
• Orta sıcaklıklarda etkilidir: standart süt ürünleri işleme koşulları için çok uygundur.
• Geliştirilmiş ürün kalitesi: laktoza bağlı kristalleşmeyi azaltır ve tatlılık algısını artırır.
• Geniş uygulanabilirlik: Sıvı süt, fermente süt ürünleri, süt tozu çözeltileri ve süt bazlı gıdalarla uyumludur.

Ürün Özellikleri

• Dış görünüş: Beyaz toz
• Enzim Tipi: Laktaz / β-Galaktosidaz
• Birincil İşlev: Laktozun glukoz ve galaktoza hidrolizi

Önerilen Çalışma Koşulları

Not: En uygun uygulama oranı laktoz konsantrasyonuna, işlem süresine, sıcaklık profiline bağlıdır.,
ve istenen nihai laktoz seviyesi.

Uygulama Alanları

1. Düşük Laktozlu ve Laktozsuz Süt Ürünleri
   Süt ürünlerindeki laktoz içeriğini azaltarak daha iyi tolerans ve daha geniş tüketici kabulünü destekler.
2. Fermente Süt Ürünleri
   Fermantasyondan önce laktoz hidrolizi, kristalleşme ve doku kusurları da dahil olmak üzere aşırı laktozla ilişkili kalite sorunlarının azaltılmasına yardımcı olabilir.
3. Süt Ürünleri Bileşenleri ve Süt Tozu Uygulamaları
   Hidrolize laktoz tatlılığı ve sindirilebilirliği artırarak ilave şekerin azaltılmasını ve beslenme algısının iyileştirilmesini sağlar.
4. Unlu Mamuller ve Süt Bazlı Gıdalar
   Laktaz ile muamele edilmiş süt kullanımı, istenmeyen aroma ve renk değişikliklerini önlemeye, maya fermantasyonunu desteklemeye ve nihai ürün hacmini ve dokusunu iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Tipik İşleme Yönergeleri

Sıvı Süt

1. Laktaz ekleyin 0.02 - 0.1% sıvı ağırlığına göre.
2. 'de hidrolize edin 35 °C'de yaklaşık 5 saat, veya düşük sıcaklıkta (~9 °C) için 20-24 saat.
3. Düzgün bir karışım sağlamak için hidroliz sırasında hafif çalkalama uygulayın.
4. Yaklaşık olarak ısıtın 85 °C Hidrolizden sonra enzim inaktivasyonu gerekiyorsa, soğutun ve sonraki işlemlere devam edin.

Süt Tozu Çözeltisi

1. Yaklaşık şu değerlerde bir süt tozu çözeltisi hazırlayın 12% Toplam katı madde.
2. Laktaz ekleyin 0,2 - 0,4% kuru madde bazında.
3. Sıvı süt ile aynı zaman ve sıcaklık koşullarını kullanarak hidroliz işlemine devam edin.

Bağıl Enzim Aktivitesi

pH ve Bağıl Aktivite

• Gözlenen en yüksek aktivite pH 6.5 - 7.0.
• Düşük veya yüksek pH değerlerinde aktivite kademeli olarak azalır.

Sıcaklık ve Bağıl Etkinlik

• Aktivite sıcaklıkla artar ve yaklaşık olarak maksimuma ulaşır 40 °C.
• Faaliyetler yukarıda belirgin şekilde azalır 45 °C ve daha yüksek sıcaklıklarda.

Depolamak

• İçinde saklayın serin, kuru Doğrudan ışıktan korunan ortam.
• Önerilen saklama sıcaklığı: 0 °C'nin altında.
• Uzun süreli yüksek sıcaklık veya nem maruziyeti enzim aktivitesini azaltabilir; saklama koşulları uygun değilse uygulama oranında ayarlamalar gerekebilir.

Güvenlik ve Kullanım

Laktaz, gıda işlemede kullanılan protein bazlı bir enzimdir. Genel olarak güvenli olmasına rağmen, konsantre enzim tozuna maruz kalmak duyarlı kişilerde hassasiyete neden olabilir.

• Enzim tozunu solumaktan kaçının; uygun solunum koruması kullanın.
• Kullanım sırasında koruyucu eldiven ve göz koruyucu kullanın.
• Uzun süreli cilt veya göz temasıdan kaçının.
• Bu enzim bazı maddeler tarafından inhibe edilebilir veya parçalanabilir. metal iyonları (örneğin Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, ve Pb²⁺) ve güçlü oksitleyici maddeler ile temasından kaçınılmalıdır.

Ambalajlama

• Standart Paket Boyutu: 1 kg'lık şişe (endüstriyel sınıf düz şişede sunulur). Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.