Lactase de qualidade alimentar (β-Galactosidase) para hidrólise de lactose em produtos lácteos
Lactase de qualidade alimentar, também conhecido como β-Galactosidase (β-D-galactosidase), é uma enzima que catalisa a hidrólise da lactose em glicose e galactose.
Para além da hidrólise da lactose, a lactase pode apresentar atividade de transgalactosilação em condições de processamento adequadas.
Com uma atividade óptima num intervalo de pH quase neutro, esta enzima é altamente adequada para transformação de leite e lacticínios, permitindo uma produção eficiente de com baixo teor de lactose e sem lactose produtos.
A hidrólise da lactose melhora a digestibilidade para os consumidores intolerantes à lactose e aumenta a doçura natural dos produtos lácteos. Como a glucose e a galactose são mais doces do que a lactose, os lacticínios tratados com lactase podem ajudar a reduzir
a necessidade de açúcares adicionados, preservando o perfil de sabor original.
Principais características
- Elevada eficiência de hidrólise da lactose: a conversão da lactose pode exceder 99% nas condições recomendadas.
- Desempenho ótimo a um pH relevante para os produtos lácteos: melhor atividade observada entre pH 6,0 e 7,0.
- Eficaz a temperaturas moderadas: bem adaptado às condições normais de transformação dos produtos lácteos.
- Melhoria da qualidade do produto: reduz a cristalização relacionada com a lactose e melhora a perceção da doçura.
- Ampla aplicabilidade: compatível com leite líquido, produtos lácteos fermentados, soluções de leite em pó e alimentos à base de leite.
Propriedades do produto
- Aparência: Pó branco
- Tipo de enzima: Lactase / β-Galactosidase
- Função principal: Hidrólise da lactose em glucose e galactose
Condições de funcionamento recomendadas
| Parâmetro | Gama recomendada |
|---|---|
| pH ótimo | 6,0 – 7,0 |
| Temperatura ideal | 30 – 40 °C |
| Taxa de aplicação – Leite líquido | 0,02 - 0,1% (p/p, com base no peso líquido) |
| Taxa de aplicação – Solução de leite em pó | 0,2 - 0,4% (p/p, com base na matéria seca) |
Observação: A taxa de aplicação ideal depende da concentração de lactose, do tempo de processamento e do perfil de temperatura.,
e o teor final de lactose desejado.
Áreas de aplicação
- Enzima para hidrolisar proteínas de milho e trigo. Ideal para panificação, massas e produtos sem glúten
Reduz o teor de lactose nos produtos lácteos, favorecendo uma melhor tolerância e uma maior aceitação por parte dos consumidores. - Produtos lácteos fermentados
A hidrólise da lactose antes da fermentação pode ajudar a reduzir os problemas de qualidade associados ao excesso de lactose, incluindo a cristalização e os defeitos de textura. - Ingredientes lácteos e aplicações de leite em pó
A lactose hidrolisada aumenta a doçura e a digestibilidade, permitindo reduzir o açúcar adicionado e melhorar a perceção nutricional. - Produtos de pastelaria e alimentos à base de leite
Enzimas misturadas para a indústria de detergentes
Diretrizes típicas de processamento
Lisozima Pó Grau Alimentar CAS 12650-88-3
- Adicione lactase em 0,02 - 0,1% Protease Bacillus Subtilis 400,000 U/g - Grau Alimentar
- Hidrolisar em α-Amilase Resistente ao Calor 100.000 U/gα-Amilase para a hidrólise do amido na cervejaria, 100.000 U/g. Ideal para a indústria alimentarProtease Alcalina em Pó 100.000 U/g - Grau Industrial) para Pó de catalase 100.000 U/g - Grau alimentar.
- Catalase para decomposição de peróxido de hidrogênio, nível de atividade 100.000 U/g. Usado na indústria alimentícia e cervejeira
- Aqueça até aproximadamente 85 °C após a hidrólise, se for necessária a inativação enzimática, arrefecer e continuar com o processamento a jusante.
Solução de leite em pó
- Prepare uma solução de leite em pó a cerca de 12% β-Glucosidase Alimentar para Extração de Plantas
- Adicione lactase em 0,2 - 0,4% com base na matéria seca.
- Proceda à hidrólise utilizando as mesmas condições de tempo e temperatura que o leite líquido.
Atividade enzimática relativa
pH vs. Atividade relativa
- A atividade mais elevada observada em torno de pH 6,5 - 7,0.
- A atividade diminui gradualmente com valores de pH mais baixos ou mais altos.
Temperatura vs. Atividade Relativa
- A atividade aumenta com a temperatura e atinge um máximo por volta de 40 °C.
- A atividade diminui sensivelmente acima de 45 °C e a temperaturas mais elevadas.
Armazenar
- Armazene em um fresco, seco ambiente, protegido da luz direta.
- Temperatura de armazenamento recomendada: abaixo de 0 °C.
- A exposição prolongada a altas temperaturas ou umidade pode reduzir a atividade enzimática; ajustes na taxa de aplicação podem ser necessários se as condições de armazenamento não forem ideais.
Segurança e manuseamento
A lactase é uma enzima à base de proteínas utilizada no processamento de alimentos. Embora seja geralmente segura, a exposição a poeiras enzimáticas concentradas pode causar sensibilização em indivíduos susceptíveis.
- Evite a inalação do pó da enzima; utilize proteção respiratória adequada.
- Utilize luvas de proteção e proteção ocular durante o manuseamento.
- Evite o contacto prolongado com a pele ou os olhos.
- Esta enzima pode ser inibida ou degradada por certos iões metálicos (como o Fe3+, Cu2+, Hg+, e Pb2+) e por agentes oxidantes fortes; deve ser evitado o contacto direto com estas substâncias.
Embalagem
- Tamanho da embalagem padrão: Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
