Fornecedor de enzima de bromelaína a granel

Compre bromelaína em pó, uma enzima, para aplicações industriais. A bromelaína é amplamente utilizada no amaciamento de carnes, na clarificação de cervejas, no processamento têxtil e na fabricação de cosméticos. Disponível em embalagens de 1 kg, com grau alimentício e grau técnico.

Bromelaína de grau alimentício para amaciar carnes, hidrólise de proteínas, fabricação de cerveja e produtos alimentícios. 50.000–1.200.000 U/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análise incluso em cada lote.
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Como funciona a bromelaína

A bromelaína é uma cisteína protease (EC 3.4.22.32-33) extraída do caule e do fruto do ananás (Ananas comosus). Hidrolisa ligações peptídicas em proteínas, com uma ampla especificidade de substrato e atividade numa vasta gama de pH.

Hidrolisa a proteína muscular

A bromelaína cliva a miosina e a actina nas fibras musculares da carne, reduzindo a dureza e melhorando a tenrura. A atividade a 50-70°C durante a cozedura assegura que a amaciação ocorre durante todo o passo do processamento térmico.

Ampla atividade de pH

Ativa em pH 4,5-9,5 com ótimo em pH 6,0-7,5 e 50-60°C. Este perfil amplo torna a bromelaína adequada para aplicações ácidas (sumos, bebidas) e neutras (carne, lacticínios).

Produz peptídeos bioactivos

Os hidrolisados gerados por bromelaína contêm peptídeos bioativos utilizados como ingredientes em formulações de alimentos funcionais e produtos alimentícios. Análise do perfil de peptídeos disponível mediante solicitação.

Aplicações da bromelaína por indústria

A bromelaína é utilizada sempre que a proteólise controlada melhora a textura, a transparência, o rendimento ou o valor nutricional.
Amaciamento de Carne

Injetado ou marinado em carne de vaca, porco e aves de capoeira para degradar as proteínas miofibrilares e o tecido conjuntivo. Ativa durante a cozedura (50-70°C) - auto-inativa-se a 75°C+ para uma amaciação controlada.

Preparação e proteção contra o frio

Hidrolisa as proteínas formadoras de turvação na cerveja durante o acondicionamento a frio, evitando a turvação e aumentando o prazo de validade da clarificação. Também utilizado em cervejas de trigo e centeio para melhorar a filtração.

Fabrico de alimentos

A bromelaína de alta atividade (400.000–1.200.000 U/g) é utilizada em formulações de comprimidos, cápsulas e sachês para a indústria alimentícia. Disponível em opções com diferentes graus de pureza (400 GDU, 2.500 GDU) para atender às exigências da indústria alimentícia.

Processamento de alimentos

Produz hidrolisados proteicos para bases de sabores salgados, análogos de carne à base de plantas e ingredientes proteicos funcionais. Também utilizado em lacticínios para hidrólise de caseína e aceleração da maturação do queijo.

Ração e Fermentação

Melhora a digestibilidade das proteínas em aquacultura e alimentos especiais. Utilizado em processos de fermentação onde a proteólise controlada de proteínas vegetais melhora o rendimento e o processamento a jusante.

Aplicações da bromelina: detalhes do processo, taxa de aplicação e parâmetros

Amaciamento de Carne

Processamento de carne | Hidrólise de proteínas miofibrilares

Função: A bromelaína é uma cisteína protease do caule do ananás com elevada especificidade para as proteínas miofibrilares (miosina, actina, troponina-T). Ao contrário da papaína, a bromelaína tem uma menor atividade sobre o colagénio, o que a torna ideal para cortes em que é necessário amaciar as fibras sem uma quebra excessiva do tecido conjuntivo. Proporciona um amaciamento ativado pela cozedura - atividade mínima em armazenamento a frio, atividade total durante a cozedura.

Taxa de aplicação típica: 10-100 ppm em salmoura de injeção (taxa de bombeamento de 10-15%); 0,005-0,03% w/w em amaciador seco; atividade ≥1,000 GDU/g

Aplicações: Bifes e assados de vaca, lombo e pá de porco, amaciamento de músculos inteiros de frango e peru, produtos de controlo de porções QSR (restaurante de serviço rápido).

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Preparação e proteção contra o frio

Prevenção de névoa de proteína

Função: Semelhante à papaína, a bromelaína degrada proteínas derivadas da hordeína, responsáveis pela formação de turbidez na cerveja durante o processo de maturação, prevenindo a formação de turbidez a frio. A bromelaína é ligeiramente mais seletiva para proteínas que causam turbidez do que a papaína, com menor risco de degradação de proteínas da espuma na mesma taxa de aplicação, tornando-a a opção preferida para a produção de cervejas lager premium sensíveis à formação de espuma.

Taxa de aplicação típica: 1-5 g/hL de cerveja no tanque de condicionamento; 0-4°C; inactivado por pasteurização a 72°C; verifique a estabilidade da espuma após o tratamento

Aplicações: Impermeabilização de lager premium, prolongamento do prazo de validade da pilsner, clareza da cerveja acondicionada em garrafa, acondicionamento da cerveja em barril.

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Processamento de Alimentos e Modificação de Proteínas

Aplicações na Indústria Alimentar

Função: A bromelaína é uma protease de cisteína utilizada no processamento de alimentos para modificação e hidrólise de proteínas. A bromelaína padronizada (tipicamente 2.400–3.000 GDU/g) é utilizada na formulação de enzimas, hidrólise de proteínas, amaciamento de carnes e fabricação de alimentos. Nos EUA, a bromelaína é reconhecida como GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) para aplicações no processamento de alimentos.

Taxa de aplicação típica: Atividade de 2.400 a 3.000 GDU/g; adequado para processamento de alimentos e aplicações comerciais de enzimas.

Aplicações: Formulação de enzimas modificadoras de proteínas, aplicações no processamento de alimentos, amaciamento de carnes, clarificação de cerveja e vinho, fabricação de alimentos.

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Processamento de Alimentos e Hidrólise de Proteínas

Ingredientes Alimentares | Hidrólise Controlada

Função: A bromelaína produz hidrolisados proteicos de alta qualidade com bons perfis de sabor - menos amargos do que os hidrolisados de proteases alcalinas devido à seletividade específica da ligação peptídica. Utilizada para produzir hidrolisados proteicos funcionais para sopas, condimentos, nutrição desportiva e aplicações de nutrição infantil onde a qualidade do sabor é crítica.

Taxa de aplicação típica: 0,05-0,2% w/w enzima:substrato; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 horas; DH 10-25%

Aplicações: Hidrolisados com sabor a frango/carne de vaca/marisco, isolados proteicos para nutrição desportiva, hidrólise parcial de proteínas de fórmulas para lactentes, ingredientes peptídicos funcionais.

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Alimentação Animal e Aquicultura

Fabrico de alimentos para animais | Digestibilidade das proteínas

Função: A bromelaína melhora a digestibilidade das proteínas em animais monogástricos e espécies de aquacultura. A sua ampla gama de substratos proteicos e a estabilidade ao pH intestinal tornam-na eficaz para dietas de aves e suínos. Na alimentação aquática, a bromelaína melhora a utilização da farinha de peixe e da proteína de soja, apoiando o desempenho do crescimento e a melhoria da FCR.

Taxa de aplicação típica: 100-500 U/g de alimento; estão disponíveis formulações estáveis para peletização; combine com protease e amilase para um cocktail completo de enzimas para alimentos para animais

Aplicações: Alimentos para aves de capoeira em fase de arranque e crescimento, dietas para suínos em creche, alimentos para camarões e peixes, digestibilidade proteica de alimentos para animais de estimação.

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Produtos de bromelaína disponíveis agora

Consulte a nossa gama de bromelaína - de 50.000 U/g a 1.200.000 U/g, incluindo opções com classificação GDU. Todos os produtos são enviados com certificado de análise e ficha de dados técnicos.

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Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de pedido flexíveis, de amostras para P&D a lotes completos de produção. Amplie quando estiver pronto.

Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países com rastreio completo. Envio em cadeia de frio disponível.

Suporte técnico

Orientações de nossos especialistas em enzimas sobre taxas de aplicação, estabilidade e formulação.

Perguntas mais frequentes

A bromelaína é uma mistura de cisteína proteases extraída principalmente do caule do ananás (Ananas comosus). A bromelaína do caule (SBM) é a principal forma comercial - é mais abundante e consistente em atividade do que a bromelaína do fruto. A bromelaína comercial é normalizada para atividade GDU (Unidades de digestão de gelatina) ou CDU (Unidades de digestão de caseína).
GDU (Unidades de Digestão de Gelatina): mede a capacidade de digerir o substrato gelatina — unidade mais comum para aplicações de processamento de alimentos. CDU (Unidades de Digestão de Caseína): mede a hidrólise da caseína — usada em algumas aplicações industriais. MCU (Unidades de Coagulação do Leite): mede a coagulação do leite — unidade mais antiga e menos comum. Graus comerciais típicos: 1.000–3.000 GDU/g.
A encomenda mínima é de 1 kg para o ensaio de amostras. Quantidades comerciais em tambores de 25 kg. Temos em stock vários graus de atividade de 1.000 a 3.000+ GDU/g. A maioria das encomendas é enviada no prazo de 3-5 dias úteis a nível mundial.
Sim - a bromelaína é derivada de plantas (caule de ananás) e é inerentemente halal e adequada para certificação kosher. Fornecemos o certificado halal e a documentação kosher a pedido. A bromelaína também é adequada para veganos.
A bromelaína é mais selectiva para as proteínas miofibrilares (fibras musculares) com menor atividade de colagénio. Isto torna-a ideal para cortes ricos em marmoreado, onde se pretende amolecer as fibras sem quebrar excessivamente o tecido conjuntivo. A papaína tem uma gama mais ampla de substratos (tanto miofibrilares como de colagénio), sendo preferida para cortes duros ricos em colagénio, como o pernil e a pá.
Para amaciamento por injeção com agulha: 10-50 ppm de bromelaína em salmoura a uma taxa de bombeamento de 10-15% (equivalente a 0,001-0,005% de enzima ativa no produto final). Para sistemas de marinada: 20-100 ppm em veículo ácido (pH 4-6). O risco de amaciamento excessivo aumenta acima de 100 ppm - valide sempre a textura através de testes de força de cisalhamento (Warner-Bratzler).
Sim — a bromelaína é uma das duas proteases vegetais padrão usadas para a estabilização da cerveja contra o frio (a papaína é a outra). Taxa de aplicação: 1–5 g/hL na temperatura do tanque de maturação (0–4 °C). A bromelaína é ligeiramente mais seletiva para proteínas que contribuem para a turbidez e pode ter menos impacto sobre proteínas que formam espuma na mesma taxa de aplicação, embora isso dependa da composição específica da cerveja.
Sim, a bromelaína é uma das proteases de origem vegetal mais utilizadas na indústria alimentícia. Possui o status GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) nos EUA e foi aprovada para uso específico em processamento na Europa (Phlogenzym). Para aplicações em processamento de alimentos, fornecemos bromelaína em pó de grau alimentício com atividade garantida até o vencimento.
A bromelaína tem uma atividade limitada de coagulação do leite (unidades MCU) mas não é utilizada comercialmente como substituto do coalho porque a especificidade da coagulação do leite é inferior à da quimosina ou do coalho microbiano. A sua principal aplicação nos lacticínios é como ferramenta de investigação e na modificação de proteínas especiais. Para necessidades de enzimas lácteas, consulte a nossa gama dedicada de lactase e protease.
Armazene a bromelaína em pó a 4-15°C numa embalagem selada, ao abrigo da humidade e da luz solar direta. À temperatura ambiente (25°C), a perda de atividade é de aproximadamente 5-10%/mês. A armazenagem refrigerada mantém a atividade >90% durante 12-18 meses. Para os graus de atividade elevada (2.500+ GDU/g), recomenda-se vivamente a armazenagem a frio para preservar a atividade ao longo da cadeia de abastecimento.

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