Bromelina
Bromelaína é um grupo de enzimas naturais extraídas do caule do abacaxi por microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo. Seu principal componente é uma protease contendo sulfidrila. O peso molecular da bromelaína é 33.000.
Composição e Usos
O centro ativo da bromelaína contém cisteína, que é uma endoprotease sulfidrílica. Contém também peroxidase, fosfatase ácida, diversos inibidores de proteínas e cálcio com atividade orgânica. Ela pode hidrolisar todos os tipos de proteínas e realizar reações bioquímicas. A bromelaína tem ampla aplicação nas indústrias alimentícia, bioquímica e outras.
Propriedades físicas
O produto é solúvel em água, e a solução aquosa é um líquido incolor ou cor de sopa de arroz.
Benefícios
A bromelaína é uma proteína natural, não tóxica e sem efeitos colaterais. Como uma protease de hidrólise de sulfidrila, ela pode ser usada para hidrolisar proteínas, quebrar cadeias de peptídeos moleculares de proteínas para produzir polipeptídeos ou aminoácidos e criar hidrolisados de proteínas com um sabor único.
