Bromélaïne
La bromélaïne est un groupe d'enzymes naturelles extraites de la tige d'ananas par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide. Son composant principal est une protéase contenant du sulfhydryle. Le poids moléculaire de la bromélaïne est de 33 000.
Composition et utilisations
Le centre actif de la bromélaïne contient de la cystéine, une endoprotéase sulfhydryle. Il contient également de la peroxydase, de la phosphatase acide, plusieurs inhibiteurs de protéines et du calcium organique actif. Il peut hydrolyser tous types de protéines et catalyser des réactions biochimiques. La bromélaïne est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, la biochimie et d'autres secteurs.
Propriétés physiques
Le produit est soluble dans l'eau et la solution aqueuse est un liquide incolore ou de couleur soupe de riz.
Avantages
La bromélaïne est une protéine naturelle, non toxique et sans effets secondaires. En tant que protéase d'hydrolyse sulfhydryle, elle peut être utilisée pour hydrolyser les protéines, décomposer les chaînes peptidiques moléculaires des protéines pour produire des polypeptides ou des acides aminés et créer des hydrolysats de protéines au goût unique.
