Bromelina
La bromelina è un gruppo di enzimi naturali estratti dal gambo dell'ananas tramite microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sotto vuoto. Il suo componente principale è una proteasi contenente solfidrile. Il peso molecolare della bromelina è 33.000.
Composizione e usi
Il centro attivo della bromelina contiene cisteina, un'endoproteasi sulfidrilica. Contiene inoltre perossidasi, fosfatasi acida, diversi inibitori proteici e calcio organico attivo. È in grado di idrolizzare tutti i tipi di proteine e di catalizzare reazioni biochimiche. La bromelina trova ampio impiego nell'industria alimentare, biochimica e in altri settori.
Proprietà fisiche
Il prodotto è solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido incolore o del colore della zuppa di riso.
Benefici
La bromelina è una proteina naturale, non tossica e priva di effetti collaterali. Come proteasi di idrolisi sulfidrilica, può essere utilizzata per idrolizzare le proteine, scomporre le catene molecolari dei peptidi proteici per produrre polipeptidi o amminoacidi e creare idrolizzati proteici con un sapore unico.
