Bromelain
Bromelain on looduslike ensüümide rühm, mis ekstraheeritakse ananassi varrest mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise teel. Selle põhikomponent on sulfhüdrüüli sisaldav proteaas. Bromelaini molekulmass on 33 000.
Koostis ja kasutusalad
Bromelaiini aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini, mis on sulfhüdrüülendoproteaas. See sisaldab ka peroksidaasi, happelist fosfataasi, mitmeid valgu inhibiitoreid ja orgaanilist aktiivset kaltsiumi. See võib hüdrolüüsida igasuguseid valke ja läbi viia biokeemilisi reaktsioone. Bromelaiini saab laialdaselt kasutada toiduainete töötlemisel, biokeemias ja teistes tööstusharudes.
Füüsikalised omadused
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on värvitu või riisisupivärvi vedelik.
Kasu
Bromelain on looduslik, mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk. Sulfhüdrüülhüdrolüüsi proteaasina saab seda kasutada valkude hüdrolüüsimiseks, valgu molekulaarsete peptiidahelate lõhustamiseks polüpeptiidide või aminohapete tootmiseks ja ainulaadse maitsega valgu hüdrolüsaatide loomiseks.
