Bromelain
Bromelain je skupina naravnih encimov, ekstrahiranih iz stebla ananasa z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in vakuumskim liofilizacijo. Njegova glavna sestavina je proteaza, ki vsebuje sulfhidril. Molekulska masa bromelaina je 33.000.
Sestava in uporaba
Aktivno središče bromelaina vsebuje cistein, ki je sulfhidril endoproteaza. Vsebuje tudi peroksidazo, kislo fosfatazo, več zaviralcev beljakovin in organski aktivni kalcij. Lahko hidrolizira vse vrste beljakovin in izvaja biokemične reakcije. Bromelain se lahko široko uporablja v predelavi hrane, biokemiji in drugih industrijah.
Fizikalne lastnosti
Izdelek je topen v vodi, vodna raztopina pa je brezbarvna tekočina ali tekočina barve riževe juhe.
Prednosti
Bromelain je naravna, nestrupena beljakovina brez stranskih učinkov. Kot sulfhidrilna proteaza se lahko uporablja za hidrolizo beljakovin, razgradnjo beljakovinskih molekulskih peptidnih verig za proizvodnjo polipeptidov ali aminokislin ter ustvarjanje beljakovinskih hidrolizatov z edinstvenim okusom.
