Bromelina
La bromelina es un grupo de enzimas naturales extraídas del tallo de la piña mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío. Su componente principal es una proteasa que contiene sulfhidrilo. El peso molecular de la bromelina es de 33.000.
Composición y usos
El centro activo de la bromelina contiene cisteína, una endoproteasa sulfhidrilo. También contiene peroxidasa, fosfatasa ácida, varios inhibidores de proteínas y calcio orgánico activo. Puede hidrolizar todo tipo de proteínas y llevar a cabo reacciones bioquímicas. La bromelina tiene una amplia aplicación en la industria alimentaria, bioquímica y otros sectores.
Propiedades físicas
El producto es soluble en agua y la solución acuosa es un líquido incoloro o de color sopa de arroz.
Beneficios
La bromelina es una proteína natural, no tóxica y sin efectos secundarios. Como proteasa de hidrólisis de sulfhidrilo, se puede utilizar para hidrolizar proteínas, descomponer cadenas de péptidos moleculares de proteínas para producir polipéptidos o aminoácidos y crear hidrolizados de proteínas con un sabor único.
