Bromelain
Bromelain adalah sekelompok enzim alami yang diekstrak dari batang nanas melalui mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya adalah protease yang mengandung sulfhidril. Berat molekul bromelain adalah 33.000.
Komposisi dan Kegunaan
Pusat aktif bromelain mengandung sistein, yang merupakan endoprotease sulfhidril. Ia juga mengandung peroksidase, fosfatase asam, beberapa penghambat protein, dan kalsium aktif organik. Bromelain dapat menghidrolisis semua jenis protein dan melakukan reaksi biokimia. Bromelain dapat digunakan secara luas dalam pengolahan makanan, biokimia, dan industri lainnya.
Sifat Fisik
Produk ini larut dalam air, dan larutan airnya tidak berwarna atau cairan warna sup beras.
Manfaat
Bromelain adalah protein alami, tidak beracun, dan bebas efek samping. Sebagai protease hidrolisis sulfhidril, ia dapat digunakan untuk menghidrolisis protein, memecah rantai peptida molekuler protein untuk menghasilkan polipeptida atau asam amino, dan membuat hidrolisat protein dengan rasa yang unik.
