Bromelain
A bromelain az ananász szárából mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum-fagyasztva szárítással extrahált természetes enzimek csoportja. Fő komponense egy szulfhidrilt tartalmazó proteáz. A bromelain molekulatömege 33 000.
Összetétel és felhasználás
A bromelain aktív központja ciszteint tartalmaz, amely egy szulfhidril-endoproteináz. Tartalmaz továbbá peroxidázt, savas foszfatázt, számos fehérjegátlót és szerves aktív kalciumot. Képes mindenféle fehérjét hidrolizálni és biokémiai reakciókat végrehajtani. A bromelain széles körben alkalmazható az élelmiszer-feldolgozásban, a biokémiában és más iparágakban.
Fizikai tulajdonságok
A termék vízben oldódik, a vizes oldat színtelen vagy rizsleves színű folyadék.
Előnyök
A bromelain természetes, nem mérgező és mellékhatásoktól mentes fehérje. Szulhidril-hidrolízis proteázként felhasználható fehérjék hidrolizálására, fehérje molekuláris peptidláncok lebontására polipeptidek vagy aminosavak előállítására, valamint egyedi ízű fehérje hidrolizátumok előállítására.
