Bromelaina
Bromelaina to grupa naturalnych enzymów ekstrahowanych z łodygi ananasa przez mikrofiltrację, ultrafiltrację i liofilizację próżniową. Jej głównym składnikiem jest proteaza zawierająca sulfhydryl. Masa cząsteczkowa bromelainy wynosi 33 000.
Skład i zastosowanie
Centrum aktywne bromelainy zawiera cysteinę, która jest endoproteazą sulfhydrylową. Zawiera również peroksydazę, kwaśną fosfatazę, kilka inhibitorów białek oraz organiczny aktywny wapń. Może hydrolizować wszelkiego rodzaju białka i przeprowadzać reakcje biochemiczne. Bromelaina jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym, biochemii i innych gałęziach przemysłu.
Właściwości fizyczne
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest bezbarwny lub ma kolor zupy ryżowej.
Korzyści
Bromelaina jest naturalnym, nietoksycznym i wolnym od skutków ubocznych białkiem. Jako proteaza hydrolizy sulfhydrylowej może być stosowana do hydrolizy białek, rozbijania łańcuchów peptydów cząsteczkowych białek w celu wytworzenia polipeptydów lub aminokwasów oraz tworzenia hydrolizatów białek o unikalnym smaku.
