Bromelaina to grupa naturalnych enzymów ekstrahowanych z łodygi ananasa poprzez mikrofiltrację, ultrafiltrację i liofilizację próżniową. Jej głównym składnikiem jest proteaza zawierająca sulfhydryl. Masa cząsteczkowa bromelainy wynosi 33 000.
Centrum aktywne bromelainy zawiera cysteinę, która jest endoproteazą sulfhydrylową. Zawiera również peroksydazę, kwaśną fosfatazę, kilka inhibitorów białek oraz organiczny aktywny wapń. Może hydrolizować wszelkiego rodzaju białka i przeprowadzać reakcje biochemiczne. Znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym, biochemii i innych gałęziach przemysłu.
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest bezbarwny lub ma kolor zupy ryżowej.
Bromelaina jest rodzajem naturalnego, nietoksycznego i pozbawionego skutków ubocznych białka. Jako rodzaj proteazy hydrolizy sulfhydrylowej, może być stosowany do hydrolizy białka, hydrolizy łańcucha peptydu molekularnego białka w celu wytworzenia polipeptydu lub aminokwasu i tworzenia hydrolizatu białka o wyjątkowym smaku.
