Proteaza spożywcza Bromelaina Enzym w proszku Ekstrakt z ananasa
Produkt to preparat z roślinną proteazą, ekstrahowany i oczyszczany ze skórki, miąższu lub/i łodygi ananasa. Katalizuje hydrolizę białka do niskocząsteczkowych peptydów i aminokwasów, które mogą być wykorzystywane w przemyśle spożywczym, paszowym i kosmetycznym.
Wstęp
Bromelaina jest proteinazą tiolową, tzn. zawiera w centrum aktywnym wysoce reaktywne grupy cysteinowe, które są niezbędne do jej funkcjonowania. Enzym ten hydrolizuje wysokocząsteczkowe białka do łatwo przyswajalnych małych peptydów i aminokwasów.
Norma produktu
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata podczas suszenia (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 (MPN/g) | ≤3,0 |
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Aplikacja
Przemysł spożywczy
- Pieczenie: Może być dodawany do ciasta w celu modyfikacji sieci glutenu i zmiękczenia ciasta, a tym samym poprawy właściwości sensorycznych herbatników i chleba.
- Ser: jako koagulant podczas przetwarzania sera.
- Mięso: zmiękczacz do mięsa.
- Zwiększenie wartości PDI i NSI makuchu sojowego i śruty sojowej.
Zastosowania przemysłowe
Bromelaina jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym do zmiękczania mięsa, hydrolizy białek oraz klarowania piwa/wina. Znajduje również zastosowanie w przetwórstwie tekstyliów, zmiękczaniu skóry oraz w preparatach do złuszczania kosmetyków. Dostępna jako składnik enzymatyczny do produkcji komercyjnej.
Branża kosmetyczna i urodowa
- Pielęgnacja skóry:stosowany w kosmetykach złuszczających i wygładzających skórę.
Przemysł paszowy
- Stosowany jako dodatek do paszy w celu poprawy jej strawności w komercyjnym żywieniu zwierząt.
Dawka aplikacyjna
Zalecana dawka wynosi 0,01-0,5 kg/t suchej masy. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Najlepiej rozpocząć test od odpowiedniej objętości.
Pakiet
Składowanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia:12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u osób podatnych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.
