Dostawca enzymu laktazy luzem

Laktaza spożywcza (β-galaktozydaza) do zastosowań w mleku bezlaktozowym, przetwórstwie mleczarskim i serwatce. 10 000-100 000 ALU/g. Wysyłka do ponad 180 krajów od 1 kg. Certyfikat analizy dla każdej partii.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa laktaza

Laktaza (β-galaktozydaza, EC 3.2.1.23) hydrolizuje disacharyd laktozę do glukozy i galaktozy. Reakcja przebiega szybko w warunkach procesu mleczarskiego i pozwala uzyskać słodszy, bardziej strawny produkt bez dodatku cukrów.

Rozszczepia laktozę

Laktaza rozszczepia wiązanie β-galaktozydowe w laktozie, tworząc po jednej cząsteczce glukozy i galaktozy. Całkowita hydroliza (>99%) eliminuje laktozę z produktów mlecznych, umożliwiając etykietowanie bez laktozy.

Zwiększa słodycz

Glukoza i galaktoza są słodsze niż laktoza w równoważnych stężeniach. Obróbka laktazą zwiększa postrzeganą słodycz mleka i lodów o 30-40%, umożliwiając redukcję cukru bez poświęcania smaku.

Poprawia przetwarzalność

Hydroliza laktozy zmniejsza tendencję do krystalizacji w skoncentrowanych produktach mlecznych i lodach, zapobiegając powstawaniu piasku. W przetwarzaniu serwatki poprawia zdolność fermentacji i wydajność suszenia proszku.

Zastosowania laktazy według branży

Laktaza jest stosowana wszędzie tam, gdzie redukcja laktozy poprawia jakość produktu, poszerza zasięg konsumentów lub usprawnia dalsze przetwarzanie.
Mleko bez laktozy

Produkuje mleko bez laktozy i o obniżonej zawartości laktozy (UHT i pasteryzowane) poprzez hydrolizę w zbiorniku. Całkowite usunięcie laktozy umożliwia etykietowanie dla rosnącego rynku konsumentów nietolerujących laktozy.

Lody i desery mleczne

Zapobiega krystalizacji laktozy (piaskowatości) w lodach, słodzonym mleku skondensowanym i mrożonych deserach mlecznych. Zmniejsza zapotrzebowanie na cukier o 15-25% dzięki zwiększonej słodyczy monosacharydów.

Jogurt i sfermentowany nabiał

Zwiększa szybkość fermentacji i poprawia profil cukrowy w produkcji jogurtu. Redukuje pozostałości laktozy dla konsumentów wrażliwych na laktozę bez wpływu na wydajność bakterii kwasu mlekowego.

Przetwarzanie serwatki

Hydrolizuje laktozę w permeacie serwatki w celu poprawy zdolności fermentacji do produkcji etanolu lub kwasu mlekowego. Poprawia również wydajność suszenia rozpyłowego koncentratu serwatki poprzez zmniejszenie higroskopijności.

Przetwórstwo żywności i produkcja żywności

Stosowany w preparatach spożywczych zawierających laktazę dla osób z nietolerancją laktozy oraz w wzbogaconych laktazą proszkach białkowych do stosowania w sporcie i specjalistycznych produktach żywieniowych.

Zastosowania laktazy: szczegóły procesu, szybkość aplikacji i parametry

Produkcja mleka bez laktozy

Przetwórstwo mleczarskie | Hydroliza łańcucha na zimno

Funkcjonować: Neutralna laktaza (optymalne pH 6–7) hydrolizuje laktozę do glukozy i galaktozy w temperaturach zgodnych z łańcuchem chłodniczym (4–8°C), umożliwiając przetwarzanie z minimalną zmianą smaku. Redukcja laktozy >99% jest możliwa przy prawidłowej szybkości aplikacji enzymu i 12–24-godzinnym czasie kontaktu, spełniając wymagania. Próg zawartości laktozy <0,01% dla oświadczeń o braku laktozy na większości rynków.

Typowa dawka aplikacji: 0,05-0,15% v/v płynny enzym; 4-8°C; 12-24 godzin wsad; systemy ciągłe wykorzystują krótsze czasy przebywania przy wyższej dawce

Zastosowania: Mleko UHT bez laktozy, mleko ESL (o przedłużonej trwałości), mleko pasteryzowane bez laktozy, mleko w proszku bez laktozy.

Powiązany przewodnik: Enzymy mleczarskie - chymozyna, laktaza i lipaza dla przetwórstwa mleczarskiego przewodnik →

Zobacz produkty z laktazą →

Lody i mrożone desery

Lody | Antykrystalizacja i tekstura

Funkcjonować: Krystalizacja laktozy (defekt piaskowatości) występuje, gdy laktoza przekracza granice rozpuszczalności podczas zamrażania. Laktaza przekształca laktozę w bardziej rozpuszczalne formy monosacharydów, zapobiegając krystalizacji i poprawiając kremowość. Monosacharydy obniżają również temperaturę zamarzania, poprawiając nabieranie i topnienie.

Typowa dawka aplikacji: 0,1-0,3% v/v; dodać do mieszanki w temperaturze 40-45°C, trzymać 30-60 minut przed pasteryzacją.

Zastosowania: Lody premium, lody żelowe, mrożony jogurt, desery mleczne, lody o obniżonej zawartości cukru.

Zobacz produkty z laktazą →

Jogurt i sfermentowany nabiał

Fermentowany nabiał | Przyspieszenie fermentacji i słodycz

Funkcjonować: Częściowa hydroliza laktozy zapewnia wolną glukozę i galaktozę, przyspieszając fermentację przez kultury starterowe i poprawiając konsystencję. Słodszy profil zmniejsza potrzebę dodawania cukru. Szczególnie skuteczny w przypadku odcedzonego jogurtu greckiego, w którym stężenie laktozy jest najwyższe.

Typowa dawka aplikacji: 0,05-0,1% v/v; dodać do mleka po pasteryzacji, schłodzeniu do 42°C, przed zaszczepieniem kulturami starterowymi.

Zastosowania: Jogurt grecki, jogurt pitny, kefir, maślanka hodowlana, fermentowane produkty mleczne bez laktozy.

Zobacz produkty z laktazą →

Przetwarzanie permeatu serwatki

Współprodukty serowe | Waloryzacja permeatu

Funkcjonować: Permeat słodkiej serwatki (70-80% laktozy w suchej masie) jest mało wartościowym produktem ubocznym produkcji sera i WPC. Kwaśna laktaza (optymalne pH 3,5-5,5) przekształca laktozę w cukry fermentowalne do produkcji etanolu, syropów słodzących do wyrobów cukierniczych lub składników odżywek dla sportowców, znacznie zwiększając wartość produktu ubocznego.

Typowa dawka aplikacji: 0,1-0,5% v/v kwaśnej laktazy; pH 4-5; 40-50°C; czas reakcji 2-6 godzin

Zastosowania: Syropy słodzące z permeatu serwatki, substrat fermentacyjny, WPI zhydrolizowany laktozą, produkcja składników cukierniczych.

Zobacz produkty z laktazą →

Przetwórstwo żywności i produkcja żywności

Produkcja żywności trawiennej | Wsparcie dla przetwórstwa mleczarskiego

Funkcjonować: Egzogenna laktaza w procesie produkcji żywności zapewnia aktywność β-galaktozydazy w jelicie cienkim, kompensując obniżoną aktywność laktazy endogennej u osób z nietolerancją laktozy. Aby laktaza kwaśna w procesie produkcji żywności była skuteczna, musi przetrwać przejście przez żołądek (pH 2–3) i pozostać aktywna przy pH jelit 5–6.

Typowa dawka aplikacji: 1,000-9,000 ALU (jednostek kwaśnej laktazy) na porcję; przyjmowane z pierwszym kęsem żywności zawierającej nabiał.

Zastosowania: składniki enzymów stosowanych w przetwórstwie mleczarskim, mieszanki enzymów trawiennych, tabletki do żucia, kapsułki, żywność funkcjonalna.

Zobacz produkty z laktazą →

Produkty z laktazą już dostępne

Zapoznaj się z naszą ofertą laktaz — proszków o wysokiej aktywności i płynów spożywczych do zastosowań w przetwórstwie mleczarskim i spożywczym. Wszystkie produkty dostarczane są z certyfikatem analizy i kartą charakterystyki.
Najlepsze wybory: Enzym laktazy 100 000 ALU/G

Dlaczego warto pozyskać laktazę z enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne wielkości zamówień od próbek badawczo-rozwojowych do pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Nasi specjaliści ds. enzymów udzielają porad dotyczących szybkości aplikacji, stabilności i formulacji.

Często zadawane pytania

Laktaza (β-galaktozydaza) hydrolizuje laktozę - dwucukier występujący w mleku - do glukozy i galaktozy. Te cukry proste są łatwo wchłaniane. Nasza komercyjna laktaza jest produkowana w procesie fermentacji grzybów spożywczych (Aspergillus lub Kluyveromyces) i standaryzowana na stałą aktywność.
Laktaza neutralna (optymalne pH 6–7) jest stosowana w przetwórstwie mleczarskim – dobrze sprawdza się w naturalnym pH mleka oraz w niskich temperaturach (4–8°C w przypadku przetwarzania nocnego). Laktaza kwaśna (optymalne pH 3,5–5,5) jest stosowana w przetwórstwie permeatu serwatkowego i produkcji żywności trawiennej, gdzie musi przetrwać w kwaśnych warunkach.
Aktywność laktazy mierzy się w jednostkach NLU (neutralnych jednostkach laktazy), ALU (kwaśnych jednostkach laktazy) lub FCC, w zależności od pH próbki. NLU jest używane w przetwórstwie mleczarskim; ALU w zastosowaniach kwasowych i produkcji żywności. Na naszych stronach produktów podane są jednostki i aktywność dla każdego gatunku.
Minimalne zamówienie to 1 kg do testowania próbek. Ilości handlowe dostępne są w formatach 5 kg, 25 kg i luzem. Utrzymujemy zapasy zarówno neutralnej, jak i kwaśnej laktazy i wysyłamy większość zamówień w ciągu 3-5 dni roboczych.
Tak - neutralna laktaza jest dodawana po przetworzeniu UHT i aseptycznym schłodzeniu (zazwyczaj 4°C), ponieważ enzym jest inaktywowany w temperaturach UHT (135-140°C). Enzym jest dozowany aseptycznie do gotowego mleka UHT i pozwala na hydrolizę laktozy podczas przechowywania w warunkach chłodniczych (12-24 godzin).
W przypadku redukcji laktozy ≥99% w temperaturze 4°C w ciągu 12–24 godzin: około 0,08–0,12% v/v płynnej laktazy o stężeniu 5000–10 000 NLU/ml. Dokładna szybkość aplikacji zależy od początkowej zawartości laktozy (~4,7% w mleku krowim) i docelowej zawartości laktozy resztkowej (<0,01% dla oświadczeń o braku laktozy). Do każdej przesyłki dołączamy protokoły miareczkowania.
Hydroliza laktozy zwiększa odczuwalną słodkość o ~20–30% ze względu na względną słodkość glukozy i galaktozy w porównaniu z laktozą. Jest to generalnie korzystne — mleko bez laktozy jest odbierane jako nieco słodsze i bardziej kremowe. Przy prawidłowym dawkowaniu nie powstają żadne niepożądane posmaki.
Laktaza jest czasami dodawana do mleka serowego w celu zmniejszenia zawartości laktozy, co pozwala na produkcję serów odpowiednich dla diabetyków lub bezlaktozowych. Jednak przyspieszona fermentacja laktozy przez kultury starterowe może wpływać na pH. Nasz zespół techniczny doradzi w zakresie odpowiedniej dawki i czasu aplikacji dla konkretnych rodzajów sera.
Nie - alternatywy roślinne (owsiane, sojowe, migdałowe) nie zawierają laktozy, więc laktaza nie ma wpływu. W celu słodzenia mleka owsianego proszę rozważyć amylazę; w celu poprawy jakości białka sojowego proszę rozważyć proteazę. Proszę skontaktować się z nami w celu uzyskania wskazówek dotyczących roślinnych enzymów mlecznych.
Płynna laktaza: przechowywać w temperaturze 2-8°C, zużyć w ciągu 12 miesięcy. Unikać zamrażania płynnych form. Laktaza sucha/proszek: przechowywać w temperaturze ≤25°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez 12-24 miesięcy. Proszę zawsze sprawdzać CoA pod kątem gwarancji aktywności i daty ważności.

Gotowy do zamówienia laktazy luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów z laktazą