Dökme Laktaz Enzimi Tedarikçisi

Laktozsuz süt, süt ürünleri işleme ve peynir altı suyu uygulamaları için gıda sınıfı laktaz (β-galaktosidaz). 10.000-100.000 ALU/g. 1 kg'dan 180'den fazla ülkeye gönderilir. Her parti ile birlikte analiz sertifikası.
Ürünlere Gözat
Teklif İsteyin

Laktaz Nasıl Çalışır?

Laktaz (β-galaktosidaz, EC 3.2.1.23) disakkarit laktozu glukoz ve galaktoza hidrolize eder. Reaksiyon, süt ürünleri proses koşulları altında hızlıdır ve ilave şekerler olmadan daha tatlı, daha sindirilebilir bir ürün üretir.

Laktozu Ayrıştırır

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Tatlılığı Artırır

Glikoz ve galaktoz, eşdeğer konsantrasyonlarda laktozdan daha tatlıdır. Laktaz işlemi, süt ve dondurmanın algılanan tatlılığını 30-40% artırarak tattan ödün vermeden şekerin azaltılmasını sağlar.

İşlenebilirliği Artırır

Laktoz hidrolizi, konsantre süt ürünlerinde ve dondurmada kristalleşme eğilimini azaltarak kumlanmayı önler. Peynir altı suyu işlemede, fermente edilebilirliği ve toz kurutma verimliliğini artırır.

Endüstriye Göre Laktaz Uygulamaları

Laktaz, laktozun azaltılmasının ürün kalitesini artırdığı, tüketici erişimini genişlettiği veya sonraki işlemleri geliştirdiği her yerde kullanılır.
Laktozsuz Süt

Tank içi hidroliz yoluyla laktozsuz ve laktozu azaltılmış süt (UHT ve pastörize) üretir. Tam laktoz giderimi, büyüyen laktoz intoleransı olan tüketici pazarı için etiketleme yapılmasını sağlar.

Ice Cream & Dairy Desserts

Dondurma, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve dondurulmuş sütlü tatlılarda laktoz kristalleşmesini (kumlanma) önler. Artan monosakkarit tatlılığı nedeniyle 15-25% kadar şeker ilavesi ihtiyacını azaltır.

Yogurt & Fermented Dairy

Yoğurt üretiminde fermantasyon hızını arttırır ve şeker profilini iyileştirir. Laktoza duyarlı tüketiciler için laktik asit bakterilerinin performansını etkilemeden kalan laktozu azaltır.

Peynir Altı Suyu İşleme

Etanol veya laktik asit üretimi için fermente edilebilirliği artırmak amacıyla peynir altı suyu permeatındaki laktozu hidrolize eder. Ayrıca higroskopikliği azaltarak peynir altı suyu konsantresinin püskürtmeli kurutma verimliliğini artırır.

Gıda İşleme ve Gıda Üretimi

Laktoz intoleransı olan bireyler için laktoz içeren gıda formülasyonlarında ve spor ve özel beslenme uygulamaları için laktozla zenginleştirilmiş süt proteini tozlarında kullanılır.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Laktozsuz Süt Üretimi

Süt Ürünleri İşleme | Soğuk Zincir Hidrolizi

İşlev: Nötr laktaz (pH optimumu 6–7), soğuk zincir sıcaklıklarında (4–8°C) laktozu glikoz ve galaktoza hidrolize ederek, minimum lezzet değişikliğiyle işlemeye olanak tanır. Doğru enzim uygulama oranı ve 12–24 saatlik temas süresi ile >99% laktoz azaltımı elde edilebilir ve bu da Çoğu pazarda laktoz içermediği iddiası için <0,01% laktoz eşiği.

Tipik uygulama oranı: 0.05-0.15% v/v sıvı enzim; 4-8°C; 12-24 saat kesikli; sürekli sistemler daha yüksek dozda daha kısa kalma süreleri kullanır

Uygulamalar: UHT laktozsuz süt, ESL (uzatılmış raf ömrü) süt, pastörize laktozsuz süt, laktozsuz süt tozu.

İlgili rehber: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Laktaz Ürünlerini Görüntüle →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

İşlev: Laktoz kristalizasyonu (kumluluk kusuru), dondurma sırasında laktoz çözünürlük sınırlarını aştığında meydana gelir. Laktaz laktozu daha çözünür monosakkarit formlarına dönüştürerek kristalleşmeyi önler ve krema kıvamını iyileştirir. Monosakkaritler ayrıca donma noktasını düşürerek toplanabilirliği ve erime davranışını iyileştirir.

Tipik uygulama oranı: 0,1-0,3% v/v; 40-45°C'de karışıma ekleyin, pastörizasyondan önce 30-60 dakika bekletin

Uygulamalar: Premium dondurma, gelato, dondurulmuş yoğurt, sütlü tatlılar, şekeri azaltılmış dondurma formülasyonları.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

İşlev: Kısmi laktoz hidrolizi serbest glikoz ve galaktoz sağlayarak starter kültürler tarafından fermantasyonu hızlandırır ve kıvamı iyileştirir. Daha tatlı profil ilave şeker ihtiyacını azaltır. Laktoz konsantrasyonunun en yüksek olduğu süzme Yunan yoğurdu için özellikle etkilidir.

Tipik uygulama oranı: 0.05-0.1% v/v; pastörizasyondan sonra 42°C'ye soğutulduktan sonra, starter kültür aşılamasından önce süte eklenir

Uygulamalar: Süzme yoğurt, içilebilir yoğurt, kefir, kültürlü ayran, laktoz içermeyen fermente süt ürünleri.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle →

Peynir Altı Suyu Permeatının İşlenmesi

Peynir Yan Ürünleri | Permeat Valorizasyonu

İşlev: Tatlı peynir altı suyu permeatı (70-80% laktoz kuru baz) peynir ve WPC üretiminin düşük değerli bir yan ürünüdür. Asit laktaz (pH optimum 3,5-5,5) laktozu etanol üretimi, şekerleme tatlandırıcı şurupları veya sporcu beslenmesi bileşenleri için fermente edilebilir şekerlere dönüştürerek yan ürün değerini önemli ölçüde artırır.

Tipik uygulama oranı: 0,1-0,5% v/v asit laktaz; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 saat reaksiyon süresi

Uygulamalar: Peynir altı suyu permeat tatlandırıcı şurupları, fermantasyon substratı, laktoz-hidrolize WPI, şekerleme bileşeni üretimi.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle →

Gıda İşleme ve Gıda Üretimi

Sindirim Sistemi Gıda Üretimi | Süt Ürünleri İşleme Desteği

İşlev: Eksojen laktaz, gıda üretiminde ince bağırsakta β-galaktosidaz aktivitesi sağlayarak, laktoz intoleransı olan bireylerde azalan endojen laktazı telafi eder. Gıda üretiminde kullanılan asit laktazın etkili olabilmesi için mide geçişini (pH 2-3) atlatması ve bağırsak pH'sı 5-6'da aktif kalması gerekir.

Tipik uygulama oranı: Porsiyon başına 1.000-9.000 ALU (Asit Laktaz Ünitesi); süt içeren gıdaların ilk ısırığıyla birlikte alınır

Uygulamalar: Süt işleme enzim bileşenleri, sindirim enzimi karışımları, çiğnenebilir tabletler, kapsüller, fonksiyonel gıdalar.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle →

Laktaz Ürünleri Artık Mevcut

Süt ve gıda işleme uygulamaları için yüksek aktiviteli tozlar ve gıda sınıfı sıvılar içeren laktaz ürün yelpazemizi inceleyin. Tüm ürünler analiz sertifikası ve teknik veri sayfası ile birlikte gönderilir.
En iyi seçimler: Laktaz Enzimi 100.000 ALU/G

Neden enzymes.bio'den Kaynak Laktaz?

1 kg'dan başlayan düşük MOQ

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Özel Hazırlıklar

Teknik ekibimiz, tam spesifikasyonlarınıza uyacak şekilde özel enzim preparatları formüle etmektedir.

Küresel Nakliye

DHL, FedEx ve USPS ile 180'den fazla ülkeye tam takipli gönderim. Soğuk zincir gönderimi mevcuttur.

Teknik Destek

Enzim uzmanlarımızdan uygulama oranları, stabilite ve formülasyon hakkında uygulama kılavuzu.

Sıkça Sorulan Sorular

Laktaz (β-galaktosidaz) sütteki disakkarit şeker olan laktozu glukoz ve galaktoza hidrolize eder. Bu monosakkaritler kolayca emilir. Ticari laktazımız gıda sınıfı mantar fermantasyonu (Aspergillus veya Kluyveromyces kökenli) ile üretilir ve tutarlı aktivite için standardize edilir.
Nötr laktaz (pH optimumu 6–7), süt işlemede kullanılır; sütün doğal pH'ında ve soğuk sıcaklıklarda (gece boyunca işleme için 4–8°C) iyi çalışır. Asidik laktaz (pH optimumu 3,5–5,5), peynir altı suyu permeatı işlemede ve asidik koşullara dayanması gereken sindirim gıdası üretiminde kullanılır.
Laktaz aktivitesi, analiz pH'ına bağlı olarak NLU (Nötr Laktaz Birimleri), ALU (Asit Laktaz Birimleri) veya FCC birimleri cinsinden ölçülür. NLU süt ürünleri işlemede; ALU ise asit uygulamaları ve gıda üretiminde kullanılır. Ürün sayfalarımızda her bir kalite için birim ve aktivite belirtilmiştir.
Numune testi için minimum sipariş 1 kg'dır. Ticari miktarlar 5 kg, 25 kg ve toplu formatlarda mevcuttur. Hem nötr hem de asit laktaz stoklarımız mevcuttur ve siparişlerin çoğunu 3-5 iş günü içinde gönderiyoruz.
Evet - nötr laktaz, enzim UHT sıcaklıklarında (135-140°C) inaktive olduğundan UHT işleme ve aseptik soğutma (tipik olarak 4°C) sonrasında eklenir. Enzim bitmiş UHT süte aseptik olarak dozlanır ve soğutulmuş depolama sırasında (12-24 saat) laktozu hidrolize etmesine izin verilir.
4°C'de 12–24 saatte ≥99% laktoz azaltımı için: yaklaşık 0,08–0,12% v/v oranında 5.000–10.000 NLU/mL sıvı laktaz. Tam uygulama oranı, başlangıçtaki laktoz içeriğine (~inek sütünde 4,7%) ve hedef kalıntı laktoza bağlıdır.Laktoz içermediği iddiaları için <0,01%). Her sevkiyatla birlikte titrasyon protokolleri sağlıyoruz.
Laktoz hidrolizi, glikoz ve galaktozun laktoza göre nispeten daha tatlı olması nedeniyle algılanan tatlılığı yaklaşık -30 oranında artırır. Bu genellikle bir avantajdır; laktozsuz süt biraz daha tatlı ve daha kremsi olarak algılanır. Doğru uygulama oranında istenmeyen tatlar oluşmaz.
Laktaz, diyabet hastaları için uygun veya laktozsuz peynirler üretmek amacıyla peynir sütüne zaman zaman eklenir. Ancak, starter kültürler tarafından hızlandırılan laktoz fermantasyonu pH gelişimini etkileyebilir. Teknik ekibimiz, belirli peynir türleri için uygun uygulama oranı ve zamanlaması konusunda size tavsiyelerde bulunabilir.
Hayır - bitki bazlı alternatifler (yulaf, soya, badem) laktoz içermez, bu nedenle laktazın etkisi yoktur. Yulaf sütünü tatlandırmak için amilazı; soya proteinini iyileştirmek için proteazı düşünün. Bitki bazlı süt enzimi rehberliği için bizimle iletişime geçin.
Sıvı laktaz: 2-8°C'de saklayın, 12 ay içinde kullanın. Sıvı formatları dondurmaktan kaçının. Kuru/toz laktaz: ≤25°C'de kapalı ambalajda 12-24 ay boyunca saklayın. Aktivite garantisi ve son kullanma tarihi için her zaman CoA'yı kontrol edin.

Dökme Laktaz Siparişi Vermeye Hazır mısınız?

Numune talep edin, teknik veri sayfası alın veya toplu fiyat teklifi isteyin. 24 saat içinde yanıt veriyoruz.
Teklif İsteyin
Laktaz Ürünlerine Gözat