Pembekal Enzim Laktase Borong

Laktase gred makanan (β-galaktosidase) untuk susu tanpa laktosa, pemprosesan tenusu dan aplikasi whey. 10,000–100,000 ALU/g. Dihantar ke lebih 180 negara bermula dari 1 kg. Sijil analisis disertakan dengan setiap bungkusan.
Lihat Produk
Minta sebut harga

Bagaimana Laktase Berfungsi

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) menghidrolisis disakarida laktosa kepada glukosa dan galaktosa. Reaksi ini berlaku dengan pantas di bawah keadaan proses tenusu dan menghasilkan produk yang lebih manis serta lebih mudah dihadam tanpa gula tambahan.

Cleaves Laktosa

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Meningkatkan kemanisan

Glukosa dan galaktosa lebih manis daripada laktosa pada kepekatan yang sama. Rawatan laktase meningkatkan persepsi kemanisan susu dan aiskrim sebanyak 30–40%, membolehkan pengurangan gula tanpa mengorbankan rasa.

Meningkatkan kebolehprosesan

Hidrolisis laktosa mengurangkan kecenderungan pengkristalan dalam produk tenusu pekat dan aiskrim, sekaligus mencegah rasa berpasir. Dalam pemprosesan whey, ia meningkatkan kebolehfermentan dan kecekapan pengeringan serbuk.

Permohonan Laktase mengikut Industri

Laktase digunakan di mana sahaja pengurangan laktosa meningkatkan kualiti produk, meluaskan capaian pengguna, atau meningkatkan pemprosesan susulan.
Susu tanpa laktosa

Menghasilkan susu tanpa laktosa dan rendah laktosa (UHT dan dipasteurisasi) melalui hidrolisis dalam tangki. Penghapusan laktosa sepenuhnya membolehkan pelabelan untuk pasaran pengguna intoleransi laktosa yang semakin berkembang.

Ice Cream & Dairy Desserts

Mencegah pengkristalan laktosa (keadaan berpasir) dalam aiskrim, susu pekat manis, dan pencuci mulut tenusu beku. Mengurangkan keperluan penambahan gula sebanyak 15–25% disebabkan peningkatan kemanisan monosakarida.

Yogurt & Fermented Dairy

Meningkatkan kelajuan penapaian dan memperbaiki profil gula dalam pengeluaran yogurt. Mengurangkan laktosa sisa bagi pengguna yang sensitif terhadap laktosa tanpa menjejaskan prestasi bakteria asid laktik.

Pemprosesan whey

Menghidrolisis laktosa dalam permeat whey untuk meningkatkan kebolehfermentan bagi pengeluaran etanol atau asid laktik. Juga meningkatkan kecekapan pengeringan semburan pekatan whey dengan mengurangkan sifat higroskopik.

Pemprosesan Makanan & Pembuatan Makanan

Digunakan dalam formulasi pembuatan makanan laktase untuk individu yang tidak toleran laktosa dan dalam serbuk protein tenusu yang diperkaya laktase untuk sukan dan aplikasi pemakanan khusus.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Pengeluaran Susu Tanpa Laktosa

Pemprosesan Tenusu | Hidrolisis Rantaian Sejuk

Fungsi: Laktase neutral (pH optimum 6–7) menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa pada suhu rantai sejuk (4–8°C), membolehkan pemprosesan dengan perubahan rasa yang minimum. Pengurangan laktosa >99% boleh dicapai dengan kadar aplikasi enzim yang betul dan masa sentuhan 12–24 jam, memenuhi Ambang laktosa <0.01% untuk tuntutan bebas laktosa di kebanyakan pasaran.

Kadar permohonan biasa: 0.05–0.15% v/v enzim cecair; 4–8°C; 12–24 jam secara pukal; sistem berterusan menggunakan masa tinggal yang lebih pendek pada dos yang lebih tinggi

Aplikasi: Susu UHT tanpa laktosa, susu ESL (umur simpanan panjang), susu dipasteurisasi tanpa laktosa, susu tepung tanpa laktosa.

Panduan berkaitan: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Lihat Produk Laktase →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Fungsi: Kristalisasi laktosa (cacatan berpasir) berlaku apabila laktosa melebihi had larutan semasa pembekuan. Laktase menukarkan laktosa kepada bentuk monosakarida yang lebih larut, mencegah kristalisasi dan meningkatkan kelembutan krim. Monosakarida tersebut juga menurunkan titik beku, memperbaiki kemudahan sudu dan tingkah laku pencairan.

Kadar permohonan biasa: 0.1–0.3% v/v; tambah ke dalam campuran pada 40–45°C, biarkan selama 30–60 minit sebelum pasteurisasi

Aplikasi: Aiskrim premium, gelato, yogurt beku, pencuci mulut tenusu, formulasi aiskrim rendah gula.

Lihat Produk Laktase →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Fungsi: Hidrolisis laktosa separa menyediakan glukosa dan galaktosa bebas, mempercepat penapaian oleh kultur permulaan dan meningkatkan konsistensi tekstur. Profil rasa yang lebih manis mengurangkan keperluan gula tambahan. Terutama berkesan untuk yogurt Yunani yang ditapis di mana kepekatan laktosa adalah tertinggi.

Kadar permohonan biasa: 0.05–0.1% v/v; tambah ke dalam susu selepas penyejukan pasteurisasi hingga 42°C, sebelum inokulasi kultur permulaan

Aplikasi: Yogurt Yunani, yogurt boleh diminum, kefir, buttermilk kultur, produk tenusu fermentasi tanpa laktosa.

Lihat Produk Laktase →

Pemprosesan Permeat Whey

Bahan Sampingan Keju | Pemulihan Permeat

Fungsi: Permeat whey manis (70–80 g laktosa kering per liter) adalah sebarang hasil sampingan bernilai rendah dalam pengeluaran keju dan WPC. Laktase asid (pH optimum 3.5–5.5) menukarkan laktosa kepada gula yang boleh ditapai untuk pengeluaran etanol, sirap pemanis gula-gula, atau bahan nutrisi sukan, sekali gus meningkatkan nilai hasil sampingan dengan ketara.

Kadar permohonan biasa: 0.1–0.51 TP14T v/v asid laktase; pH 4–5; 40–50°C; masa tindak balas 2–6 jam

Aplikasi: Sirap pemanis permeat whey, substrat penapaian, WPI terhidrolisis laktosa, pengeluaran bahan ramuan konfeksi.

Lihat Produk Laktase →

Pemprosesan Makanan & Pembuatan Makanan

Pembuatan Makanan Penghadaman | Sokongan pemprosesan tenusu

Fungsi: Pembuatan makanan laktase eksogen menyediakan aktiviti β-galaktosidase dalam usus kecil, mengimbangi pengurangan laktase endogen dalam individu yang tidak toleran laktosa. Laktase asid gred Pembuatan Makanan mesti bertahan dalam laluan gastrik (pH 2–3) dan kekal aktif pada pH usus 5–6 untuk menjadi berkesan.

Kadar permohonan biasa: 1,000–9,000 ALU (Unit Laktase Asid) setiap hidangan; diambil bersama suapan pertama makanan yang mengandungi tenusu

Aplikasi: bahan-bahan enzim pemprosesan tenusu, campuran enzim pencernaan, tablet kunyah, kapsul, makanan berfungsi.

Lihat Produk Laktase →

Produk Laktase Sekarang Tersedia

Layari rangkaian laktase kami — serbuk aktiviti tinggi dan cecair gred makanan untuk pemprosesan tenusu dan aplikasi pemprosesan makanan. Semua produk dihantar dengan sijil analisis dan helaian data teknikal.
Pilihan utama: Enzim Laktase 100,000ALU/G

Mengapa mendapatkan laktase daripada enzymes.bio?

MOQ rendah bermula daripada 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Penyediaan Tersuai

Pasukan teknikal kami merumus penyediaan enzim khusus untuk memenuhi spesifikasi anda dengan tepat.

Penghantaran Global

Penuhan pesanan DHL, FedEx, dan USPS ke lebih 180 negara dengan penjejakan penuh. Penghantaran rantaian sejuk tersedia.

Sokongan Teknikal

Panduan aplikasi daripada pakar enzim kami tentang kadar aplikasi, kestabilan dan formulasi.

Soalan Lazim

Laktase (β-galaktosidase) menghidrolisis laktosa — gula disakarida dalam susu — menjadi glukosa dan galaktosa. Monosakarida ini mudah diserap. Laktase komersial kami dihasilkan melalui fermentasi kulat gred makanan (asal Aspergillus atau Kluyveromyces) dan distandardkan untuk aktiviti yang konsisten.
Laktase neutral (pH optimum 6–7) digunakan untuk pemprosesan tenusu — ia berfungsi dengan baik pada pH semula jadi susu dan pada suhu sejuk (4–8°C untuk pemprosesan semalaman). Laktase asid (pH optimum 3.5–5.5) digunakan untuk pemprosesan permeat whey dan pembuatan makanan pencernaan di mana ia mesti bertahan dalam keadaan berasid.
Aktiviti laktase diukur dalam NLU (Unit Laktase Neutral), ALU (Unit Laktase Asid), atau unit FCC bergantung pada pH ujian. NLU digunakan untuk pemprosesan tenusu; ALU untuk aplikasi asid dan pembuatan makanan. Halaman produk kami menyatakan unit dan aktiviti untuk setiap gred.
Pesanan minimum ialah 1 kg untuk ujian sampel. Kuantiti komersial tersedia dalam format 5 kg, 25 kg, dan pukal. Kami menyimpan stok laktase neutral dan asid serta menghantar kebanyakan pesanan dalam masa 3–5 hari bekerja.
Ya — laktase neutral ditambah selepas pemprosesan UHT dan penyejukan aseptik (biasanya 4°C), kerana enzim itu diaktifkan semula pada suhu UHT (135–140°C). Enzim itu dos secara aseptik ke dalam susu UHT siap dan dibiarkan menghidrolisis laktosa semasa penyimpanan sejuk (12–24 jam).
Untuk pengurangan laktosa ≥99% pada suhu 4°C dalam masa 12–24 jam: lebih kurang 0.08–0.12% v/v bagi 5,000–10,000 NLU/mL laktase cecair. Kadar aplikasi yang tepat bergantung pada kandungan laktosa awal (~4.7% dalam susu lembu) dan laktosa sisa sasaran (<0.01% untuk tuntutan bebas laktosa). Kami menyediakan protokol titrasi dengan setiap penghantaran.
Hidrolisis laktosa meningkatkan rasa manis yang dirasakan sebanyak ~20–30% disebabkan oleh rasa manis relatif glukosa dan galaktosa berbanding laktosa. Ini secara amnya merupakan satu manfaat — susu bebas laktosa dianggap sedikit lebih manis dan berkrim. Tiada perisa yang tidak menyenangkan dihasilkan pada kadar penggunaan yang betul.
Laktase kadangkala ditambah kepada susu keju untuk mengurangkan laktosa bagi keju yang mesra diabetes atau bebas laktosa. Walau bagaimanapun, penapaian laktosa yang dipercepatkan oleh kultur pemula boleh menjejaskan perkembangan pH. Pasukan teknikal kami boleh memberi nasihat tentang kadar dan masa penggunaan yang sesuai untuk jenis keju tertentu.
Tidak — alternatif berasaskan tumbuhan (oat, soya, badam) tidak mengandungi laktosa, jadi laktase tidak memberi kesan. Untuk pemanis susu oat, pertimbangkan amilase; untuk penambahbaikan protein soya, pertimbangkan protease. Hubungi kami untuk panduan enzim tenusu berasaskan tumbuhan.
Laktase cecair: simpan pada 2–8°C, gunakan dalam masa 12 bulan. Elakkan membekukan format cecair. Laktase kering/serbuk: simpan pada ≤25°C dalam pembungkusan tertutup untuk 12–24 bulan. Sentiasa semak CoA untuk jaminan aktiviti dan tarikh luput.

Sedia untuk memesan lactase secara pukal?

Minta sampel, dapatkan helaian data teknikal, atau minta sebut harga pukal. Kami akan membalas dalam masa 24 jam.
Minta sebut harga
Lihat Produk Laktase