Pembekal borong enzim pembuatan wain untuk industri

enzymes.bio supplies winemaking enzymes in bulk quantities for wineries, beverage manufacturers & contract processors. Consistent activity, food-grade compliance & scalable volumes for commercial production.
Lihat Produk
Minta sebut harga

Bagaimana Enzim Pembuatan Wain Berfungsi

Enzim ialah perangsang biologi yang mempercepat tindak balas biokimia tertentu. Dalam pembuatan wain, enzim memberikan hasil yang boleh diukur tanpa bahan kimia keras.

Hasil jus yang lebih tinggi

Pectinase wine treatments improve mash breakdown to increase juice recovery & reduce pressing losses.

Penjelasan yang dipertingkatkan

Targeted enzymes wine fermentation programs reduce haze, improve filtration speed & enhance clarity.

Kecekapan Proses

Optimized enzyme blends shorten maceration time, stabilize viscosity & support consistent large-scale production.

Jenis Enzim untuk Aplikasi Pembuatan Wain

Pilih enzim yang tepat untuk proses anda. Kami membekalkan enzim tunggal dan campuran berbilang enzim untuk aplikasi enzim pembuatan wain.
Pektinase

Memecahkan pektin pada kulit anggur untuk meningkatkan hasil jus, ketelusan, dan pengekstrakan warna.

Beta-Glukanase

Mengurai glukan daripada anggur yang dijangkiti Botrytis untuk mengurangkan kelikatan dan meningkatkan kebolehsaringan.

Laccase

Menghilangkan sebatian fenolik daripada jus anggur untuk mengelakkan pemecahan oksidatif yang menyebabkan perubahan warna coklat pada wain putih.

Hemiselulase

Memecahkan hemiselulosa dalam dinding sel anggur untuk meningkatkan hasil jus dan pengekstrakan aroma.

Selulase

Membantu pemekaran kulit anggur untuk pengekstrakan warna, tanin, dan rasa yang lebih baik dalam wain merah.

Winemaking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Pektinase

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Fungsi: Pektinase (poligalakturonase + pektin liase + pektin metilesterase) merosakkan pektin dalam kulit anggur dan dinding sel pulpa. Pektin membentuk gel berlendir yang menahan jus dan menghalang pemerasan serta penjernihan. Pektinase memecahkan gel ini, melepaskan jus dan mengurangkan kekaburan. Peningkatan hasil jus tipikal: 10–20% dengan tenaga pemerasan yang sama.

Kadar permohonan biasa: 1–5 g/100 kg buah anggur (enzim pepejal) atau 1–3 mL/100 kg (cecair). Masukkan ke dalam buah anggur yang dihancurkan pada langkah makerasasi (15–25°C untuk putih; 20–30°C untuk merah). Masa sentuhan: 2–6 jam rendaman sejuk atau 30–60 minit pada suhu bilik. Elakkan suhu melebihi 35°C dan SO₂ > 50 mg/L, yang menghalang aktiviti.

Aplikasi: Pemerasan wain putih (jus aliran bebas yang dipertingkatkan), makerasi wain merah (pengekstrakan warna dan polifenol yang dipertingkatkan), pengekstrakan jus rosé, penjernihan must (pemendakan), wain asas wain berkilau.

Lihat produk pektinase →

Beta-Glukanase

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Fungsi: Anggur yang dijangkiti Botrytis cinerea menghasilkan kepekatan tinggi beta-1,3/1,6-glukan — polisakarida yang menyebabkan penyumbatan penapisan yang teruk, kabus koloid, dan penjelasan perlahan. Tiada ejen penyaring dapat menyingkirkannya. Beta-glukanase secara khusus menghidrolisis glukan ini kepada oligosakarida kecil, memulihkan kebolehsaringan dan kadar aliran wain.

Kadar permohonan biasa: 1–3 g/100 L wain. Masukkan ke dalam wain selepas penapaian (mesti di bawah 35°C). Masa sentuhan: 3–7 hari pada suhu bilik bawah tanah. Untuk wain yang terjejas teruk oleh Botrytis, gandakan kadar penggunaan dan lanjutkan sentuhan kepada 14 hari. Gunakan bersama percubaan penapisan untuk mengesahkan kecekapan sebelum pembotolan.

Aplikasi: Vintage yang terjejas Botrytis (terutamanya Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), penapisan tersekat dalam mana-mana vintage, wain matang sur-lie dengan kabus glukan daripada yis.

Lihat produk beta-glukonase →

Laccase

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Fungsi: Lakase adalah oksidase yang mengandungi tembaga yang mengoksidakan polifenol (katekin, asid hidroksisinamik) dengan mengurangkan oksigen molekul. Ia digunakan untuk mengoksidakan dan menenggelamkan polifenol tidak stabil secara sengaja sebelum pembotolan, mengurangkan risiko perubahan warna coklat selepas pembotolan pada wain putih dan rosé. Ia juga digunakan dalam biofining sebagai alternatif kepada bentonit untuk penyingkiran protein yang tidak stabil pada suhu tinggi.

Kadar permohonan biasa: 0.5–2 g/L wain. Memerlukan oksigen terlarut (udarakan sebelum/semasa rawatan). Masa tindak balas: 24–48 jam pada suhu ruang simpanan. Inaktivkan dengan bentonit atau mikro-penapisan sebelum pembotolan. Semak aktiviti enzim baki dengan ujian aktiviti laccase.

Aplikasi: Wain putih anti-peranginan (rawatan must teroksida), rawatan must Botrytis, biofining (digabungkan dengan bentonit), pembuatan wain rendah-SO₂ di mana oksidasi enzimatik dan bukannya oksidasi SO₂ diutamakan.

Lihat produk laccase →

Hemiselulase

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Fungsi: Hemicellulase merosakkan hemiselulosa dalam dinding sel kulit anggur, bertindak secara sinergi dengan pektinase untuk meningkatkan perobahan dinding sel. Penguraian enzimatik gabungan pektin dan hemiselulosa melepaskan peratusan lebih tinggi sebatian aroma terikat pada kulit (terpen, prekursor aroma yang terikat secara glikosidik) dan meningkatkan pengekstrakan warna dalam wain merah.

Kadar permohonan biasa: 1–3 g/100 kg anggur. Digunakan bersama pektinase pada peringkat maserasi. Sinergi antara pektinase dan hemiselulase bermakna kadar aplikasi gabungan pada 60–70% bagi mana-mana enzim sahaja mencapai hasil yang sama seperti mana-mana pada kadar aplikasi penuh.

Aplikasi: Maserasi wain merah (pengambilan warna + tanin), sentuhan kulit wain putih aromatik, pengeluaran wain jingga, penapaian buah beri utuh (peningkatan pecahnya buah beri), ekstraksi Pinot Noir di mana kulit nipis mengehadkan warna.

Lihat produk hemiselulase →

Selulase

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Fungsi: Cellulase memecahkan selulosa dalam dinding sel buah anggur, rangka struktur yang menahan pecah mekanikal semasa penindasan. Apabila digabungkan dengan pektinase dan hemiselulase, cellulase melengkapkan kompleks makerasi enzimatik, membolehkan ekstraksi yang lebih lengkap daripada kulit buah anggur dengan masa makerasi yang lebih singkat dan tekanan penindasan yang lebih rendah.

Kadar permohonan biasa: 1–4 g/100 kg anggur. Tambahkan ke dalam anggur yang dihancurkan pada peringkat maserasi. Berfungsi paling baik pada suhu 20–30°C. Dalam koktel enzim penuh (pektinase + hemiselulase + selulase), setiap komponen pada 50–70% kadar aplikasi kendiri mencapai pengekstrakan yang setara atau lebih baik.

Aplikasi: Maserasi wain merah, wain putih bersentuhan kulit, pengoptimuman ekstraksi jus, Gewurztraminer/Viognier dengan sentuhan kulit tinggi untuk pelepasan terpen, pemprosesan kulit beri untuk penambahan nilai hasil sampingan.

Beli borong: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Lihat produk selulase →

Produk Enzim Pembuatan Wain Kami

Lihat keseluruhan rangkaian kami yang merangkumi 4 produk enzim pembuatan wain. Semua produk tersedia dalam kuantiti pukal dengan helaian data teknikal dan COA atas permintaan.

Mengapa mendapatkan enzim pembuatan wain daripada enzymes.bio?

MOQ rendah bermula daripada 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Campuran Tersuai Tersedia

Perlukan nisbah enzim tertentu atau kompleks pelbagai enzim? Pasukan kami merumus campuran khusus untuk proses anda.

Penghantaran Global

Pemenuhan pesanan DHL, FedEx, dan USPS ke lebih daripada 180 negara. Penghantaran rantaian sejuk tersedia untuk enzim yang sensitif terhadap suhu.

Sokongan Teknikal

Panduan aplikasi dan cadangan kadar aplikasi daripada pakar enzim kami.

Soalan Lazim

Kami membekalkan pektinase, beta-glukanase, lakase, hemiselulase, dan selulase — semuanya bertaraf enologi di mana berkenaan, dengan sijil aktiviti. Campuran tersuai dan koktel enzim tersedia. Hubungi kami untuk fail TDS sebelum membuat pesanan.
Biasanya peningkatan 10–20% dalam hasil jus aliran bebas daripada berat anggur yang sama, serta pemerasan yang lebih pantas dan lebih lengkap. Kesan utamanya ialah pengurangan gel pektin yang menahan jus dalam pomace. Dalam vintaj iklim sejuk dengan kulit yang lebih tebal, peningkatan boleh mencapai 25%. Bagi wain putih, pektinase juga mengurangkan kekaburan jus larian pertama, memperbaiki kelajuan penjernihan seterusnya.
Untuk anggur yang terjejas Botrytis, tambah beta-glukanase (1–3 g/100 L) ke dalam wain selepas penapaian. Masa sentuhan: 3–14 hari pada suhu bilik bawah tanah bergantung kepada tahap keparahan. Untuk vintaj yang teruk terjejas, gunakan 3 g/100 L selama 14 hari. Sahkan kebolehsaringan dengan ujian penapisan skala bangku (ujian corong Buechner) sebelum melaksanakan rawatan skala tangki. Glukan Botrytis tidak dapat dialihkan melalui penyusutan — rawatan enzim adalah satu-satunya penyelesaian berkesan.
Pektinase sahaja menyasarkan pektin (gel utama yang mengikat jus). Untuk pengekstrakan maksimum, terutamanya dalam pemacaran wain merah, koktel penuh (pektinase + hemiselulase + selulase) merosakkan ketiga-tiga polisakarida struktur dalam dinding sel anggur. Koktel ini mengekstrak lebih banyak warna, tanin, dan sebatian aroma. Walau bagaimanapun, untuk penambahbaikan pemerasan wain putih yang mudah, pektinase sahaja sudah mencukupi dan lebih menjimatkan kos.
Ya. Pektinase dan selulase/hemiselulase tidak berinteraksi dengan pembuatan wain ber-SO₂ rendah. Perlu diingat bahawa SO₂ bebas melebihi 50 mg/L menghalang kebanyakan aktiviti pektinase — tambahkan enzim sebelum penambahan SO₂, atau kurangkan paras SO₂ sebelum penambahan enzim. Laccase digunakan secara khusus dalam pembuatan wain ber-SO₂ rendah sebagai alternatif oksidasi enzimatik kepada SO₂ untuk mencegah perubahan warna menjadi coklat.
Ya. Setiap enzim didatangkan dengan TDS yang meliputi aktiviti, pH dan suhu optimum, keserasian dengan SO₂ dan etanol, kadar aplikasi yang disyorkan dan jangka hayat. CoA tersedia setiap kelompok.
MOQ ialah 1 kg untuk serbuk enzim dan 5 L untuk pekatan cecair. Kami membekalkan kilang wain butik, koperasi serantau, dan kilang wain berskala besar di seluruh dunia.
Pektinase/hemiselulase/selulase: tambah ke dalam jus anggur yang dihancurkan pada peringkat perendaman (15–30°C), 2–6 jam sebelum pemerasan. Beta-glukanase: tambah ke dalam wain siap selepas penapaian (≤35°C), biarkan 3–14 hari. Laccase: tambah ke dalam must atau wain yang mengandungi oksigen terlarut, kemudian inaktivkan dengan bentonit sebelum pembotolan. Sentiasa ikuti nota keserasian suhu TDS dan SO₂.
Enzim serbuk: 12–24 bulan pada ≤25°C, disegel. Enzim cecair: 12–18 bulan pada 2–8°C. Simpan jauh dari cahaya dan kelembapan. Jangan bekukan pekatan cecair. Data jangka hayat penuh terdapat pada setiap TDS.
Ya. Kami boleh merumus koktel pektinase + hemiselulase + selulase pada nisbah yang dioptimumkan untuk aplikasi pembuatan wain tertentu (pemerasan putih, makerasi merah, sentuhan kulit, rawatan Botrytis). MOQ 5 kg, masa penghantaran 2–4 minggu.

Dapatkan Enzim Pembuatan Wain Borong Hari Ini

Contact our team to request specifications, pricing & bulk supply options tailored to your production volume.
Minta sebut harga
Lihat Semua Produk