Bulkleverancier van wijnbereidingsenzymen voor de industrie

Pectinase

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Functie: Pectinase (polygalacturonase + pectinelyase + pectinemethylesterase) breekt pectine af in druivenschillen en celwanden van pulp. Pectine vormt een viskeuze gel die het sap vasthoudt en het persen en klaren belemmert. Pectinase breekt deze gel af, waardoor sap vrijkomt en troebelheid vermindert. Typische verbetering van de sapopbrengst: 10-20% met dezelfde persenergie.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1-5 g/100 kg druiven (vast enzym) of 1-3 ml/100 kg (vloeibaar). Toevoegen aan gekneusde druiven tijdens de maceratie (15-25°C voor wit; 20-30°C voor rood). Contacttijd: 2-6 uur koude inweking of 30-60 minuten bij kamertemperatuur. Vermijd temperaturen boven 35°C en SO₂ > 50 mg/L, die de activiteit remmen.

Toepassingen: Persen van witte wijn (verbeterd vrij lopend sap), maceratie van rode wijn (verbeterde kleur- en polyfenolextractie), extractie van rosésap, klaren van most (bezinken), basiswijn voor mousserende wijn.

Blader door pectinase producten →

Bèta-glucanase

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Functie: Met Botrytis cinerea besmette druiven produceren hoge concentraties bèta-1,3/1,6-glucanen - polysachariden die extreme filtratieblokkering, colloïdale waas en langzame klaring veroorzaken. Ze worden door geen enkel fining-middel verwijderd. Beta-glucanase hydrolyseert deze glucanen specifiek in kleine oligosachariden, waardoor de filtreerbaarheid en de doorstroomsnelheid van de wijn worden hersteld.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–3 g/100 L wijn. Toevoegen aan de wijn na de gisting (temperatuur moet lager zijn dan 35 °C). Contacttijd: 3–7 dagen bij keldertemperatuur. Bij wijnen met een hoge botrytis-aantasting de dosering verdubbelen en de contacttijd verlengen tot 14 dagen. Gebruik in combinatie met een filtratieproef om de effectiviteit te bevestigen vóór het bottelen.

Toepassingen: Door Botrytis aangetaste wijnjaren (vooral Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), vastzittende filtratie in elk wijnjaar, doen gerijpte wijnen met door gist veroorzaakte glucan waas vermoeden.

Blader door beta-glucanase producten →

Lakcase

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Functie: Laccase is een koperhoudend oxidase dat polyfenolen (catechines, hydroxycinnamische zuren) oxideert door moleculaire zuurstof te reduceren. Het wordt gebruikt om onstabiele polyfenolen opzettelijk te oxideren en te laten neerslaan voordat ze worden gebotteld, waardoor het risico van bruinkleuring na het bottelen in witte en roséwijnen wordt verminderd. Wordt ook gebruikt in biofining als alternatief voor bentoniet voor het verwijderen van hitte-onstabiele eiwitten.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,5-2 g/hl wijn. Heeft opgeloste zuurstof nodig (beluchten voor/tijdens behandeling). Reactietijd: 24-48 uur bij keldertemperatuur. Inactiveren met bentoniet of microfiltratie voor het bottelen. Controleer de residuele enzymactiviteit met een test op laccaseactiviteit.

Toepassingen: Antibruining van witte wijn (behandeling van geoxideerde most), behandeling van Botrytismost, biofinage (gecombineerd met bentoniet), wijnbereiding met een laag SO₂-gehalte waarbij enzymatische in plaats van SO₂-oxidatie de voorkeur heeft.

Blader door laccase producten →

Hemicellulose

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Functie: Hemicellulase breekt hemicellulose in de celwanden van druivenschillen af en werkt synergetisch met pectinase om de celwandverstoring te verbeteren. Door de gecombineerde enzymatische afbraak van pectine + hemicellulose komt een hoger aandeel aan schilgebonden aromabestanddelen vrij (terpenen, glycoside gebonden aromaprecursoren) en wordt de kleurextractie in rode wijnen verbeterd.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–3 g/100 kg druiven. Te gebruiken in combinatie met pectinase tijdens de maceratie. De synergie tussen pectinase en hemicellulase betekent dat een gecombineerde dosering van 60–70 l/100 kg druiven van elk enzym afzonderlijk hetzelfde resultaat oplevert als een volledige dosering van elk enzym.

Toepassingen: Maceratie van rode wijn (kleur + tannine-extractie), contact met de schil van aromatische witte wijn, productie van sinaasappelwijn, gisting van hele bessen (verbeterde bessenruptuur), extractie van Pinot Noir waarbij dunne schillen de kleur beperken.

Bekijk hemicellulaseproducten →

Cellulose

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Functie: Cellulase breekt cellulose in de celwanden van druivenbessen af, de structurele ruggengraat die bestand is tegen mechanische breuk tijdens het pletten. In combinatie met pectinase en hemicellulase maakt cellulase het enzymatische maceratiecomplex compleet, waardoor een volledigere extractie uit druivenschillen mogelijk is met kortere maceratietijden en lagere persdrukken.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–4 g/100 kg druiven. Toevoegen aan geplette druiven tijdens de maceratie. Werkt het best bij 20–30 °C. In een complete enzymcocktail (pectinase + hemicellulase + cellulase) bereikt elk component bij een afzonderlijke toepassingssnelheid van 50–70 l/100 kg druiven een gelijkwaardige of betere extractie.

Toepassingen: Maceratie van rode wijn, schilcontact van witte wijn, optimalisatie van sapextractie, Gewurztraminer/Viognier met hoog schilcontact voor het vrijkomen van terpenen, verwerking van bessenvellen voor de valorisatie van bijproducten.

Bulkverkoop: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Blader door cellulaseproducten →