Bulk Invertase Enzym Leverancier

Invertase van levensmiddelenkwaliteit voor snoepgoed, invertsuiker en bijenteelt. 30.000-200.000 U/g. Wordt vanaf 1 kg verzonden naar 180+ landen. Analysecertificaat bij elke batch.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe invertase werkt

Invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hydrolyseert sucrose in glucose en fructose - het equimolaire mengsel dat bekend staat als invertsuiker - dat zoeter en beter oplosbaar is en kristallisatie tegengaat.

Klieft Sucrose

Invertase splitst de glycosidebinding in sucrose, waardoor gelijke delen glucose en fructose ontstaan. De reactie is onomkeerbaar onder procesomstandigheden en verloopt zonder co-factoren.

Voorkomt kristallisatie

Invertsuiker heeft een lagere kristallisatieneiging dan sacharose, waardoor het ideaal is voor chocolaatjes met een zachte kern, fondants en vloeibare suikerstropen die lang houdbaar moeten blijven.

Verbetert de vergistbaarheid

Glucose en fructose zijn direct fermenteerbaar door gist zonder voorafgaande hydrolyse, wat de fermentatiesnelheid en volledigheid in drank- en bio-ethanoltoepassingen verbetert.

Toepassingen van invertase per industrie

Invertase wordt overal gebruikt waar sucrosehydrolyse de productkwaliteit, houdbaarheid of procesefficiëntie verbetert.
Banketbakkerij

Gebruikt in chocolade met zachte kern, fondant en crèmevullingen om kristallisatie van de suiker te voorkomen. Invertsuiker houdt de kern zacht en verlengt de houdbaarheid tot 6 maanden.

Brouwen & Dranken

Produceert invertsuikerstroop voor het primen van ale en het verbeteren van de gistgisting in wijn, mede en cider. Snellere gisting en schonere smaak vergeleken met directe toevoeging van sacharose.

Bijenteelt

Zet sacharose om in invertsuiker in kunstmatige bijenvoedersiropen, waardoor de samenstelling van natuurlijke nectar wordt nagebootst en de verteerbaarheid en acceptatie door kolonies wordt verbeterd.

Vloeibare suiker & siropen

Maakt een hogere vaste stofconcentratie in vloeibare suiker mogelijk zonder kristallisatie. Gebruikt door drankenfabrikanten en industriële verwerkers die stabiele stropen met een hoge Brix nodig hebben.

Voedselproductie

Verbetert het zoetheidsprofiel in bakkerij-, zuivel- en bewerkte voedseltoepassingen zonder bulk toe te voegen. Invertsuiker is 20-25% zoeter dan sacharose bij gelijk gewicht.

Toepassingen van invertase: procesdetails, toepassingssnelheid en parameters

Snoepgoed (Zachte kern)

Chocolade en zoetwaren | fondantvervloeiing

Functie: Invertase (bèta-fructofuranosidase) splitst sucrose in glucose en fructose (invertsuiker). In chocoladewerk wordt invertase toegevoegd aan met fondant gevulde chocolaatjes vóór het enroberen. Terwijl de fondant in de chocoladeomhulling zit, maakt invertase de sucrosefondant geleidelijk vloeibaar tot een zachte, romige kern in 5-14 dagen. Dit is de klassieke en belangrijkste toepassing voor zoetwaren.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w (gebaseerd op het gewicht van fondant); 20-25°C; toevoegen bij de bereiding van fondant, vóór het enroberen; vloeibaar maken voltooid in 7-14 dagen bij kamertemperatuur.

Toepassingen: Truffelkernen met rum, kersencordials, fondantpralines met room, pralines met zachte kern, likeurpralines.

Bekijk Invertase producten →

Brouwen & Fermenteren

Brouwen | Sucrose-inversie voor vergistingsefficiëntie

Functie:Biergist (Saccharomyces cerevisiae) produceert zelf invertase, dus directe sucrose-inversie is in standaardbrouwen niet strikt noodzakelijk. Bij brouwen met veel adjuncten (toevoeging van sucrose of melasse) heeft voorinversie met exogene invertase echter de voorkeur om een volledige, snelle fermentatie te waarborgen zonder vorming van off-flavours door invertase-activiteit van gist onder stressomstandigheden.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w; toevoegen aan sucrose of melasse vóór het pitchen; 25-35°C; 30-60 minuten voor volledige inversie

Toepassingen: Brouwen met hoge toevoeging van sacharose, rum- en cachaçavergisting uit suikerrietsap/melasse, ciderproductie, bereiding van wort met een hoog zwaartekrachtgehalte.

Gerelateerde gids: Brouwenzymen — gids voor amylase, glucoamylase en fermentatie-enzymen →

Bekijk Invertase producten →

Imkerij en honingvervangers

Bijenteelt | Versnelde rijping van honing

Functie: Natuurlijke honing bevat invertase, afgescheiden door bijen, dat tijdens het rijpingsproces sucrose uit nectar omzet in glucose en fructose. Bij honingvervangers, bewerkte honingproducten of bijensnoep wordt exogene invertase toegevoegd om de sucrose-omzetting in voedingsmiddelen te versnellen, wanneer het door bijen geproduceerde enzym onvoldoende aanwezig is. Dit is relevant voor wintervoedersiropen en het voeren van kernkolonies.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 50-200 U/kg suikerstroop; 30-40°C; 1-4 uur; pH 4,5-6,0

Toepassingen: Productie van honingvervangers, omzetting van wintervoedersiroop voor bijen, productie van voeding voor kernkolonies, versnelling van de commerciële honingverwerking.

Bekijk Invertase producten →

Vloeibare suiker & invertsiroop

Suikerverwerking | Omgekeerde Suikerproductie

Functie: Invertsuikerstroop (50% glucose + 50% fructose) is zoeter dan sucrose (110% relatieve zoetheid), hygroscopisch (houdt bakwaren vochtig) en bestand tegen kristallisatie. Enzymatische inversie met invertase heeft de voorkeur boven zure hydrolyse (HCl) omdat het een zuiverder product oplevert zonder minerale zoutresten, een beter smaakprofiel en een eenvoudigere procesbesturing.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,1% w/w op sucrose; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 uur; volledige inversie geverifieerd door brekingsindex en optische draaiing

Toepassingen: Industriële productie van invertsuiker, invertsiroop voor bakkerijen en banketbakkerijen, productie van jam en conserven, frisdrankproductie.

Bekijk Invertase producten →

Voedselproductie

Voedingsindustrie | Voorkoming van kristallisatie & zoetstofsystemen

Functie: Invertsuiker uit invertasebehandeling heeft een superieure hygroscopiciteit ten opzichte van sucrose, waardoor zoetwaren, gebakken producten en geconserveerde voedingsmiddelen vochtig blijven tijdens de houdbaarheidsperiode. Fructose (uit invertsuiker) is beter oplosbaar dan sucrose en kristalliseert niet in voedingsmiddelen met een hoge vochtigheidsgraad. Dit verlengt de houdbaarheid van producten en zorgt voor een zachte textuur in gebakken producten, jam en zacht snoepgoed.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w in productiebatch; 40-60°C; pH 4-5; hold tot volledige inversie door meting

Toepassingen: Vochtige cake- en koekjesproductie, jam en marmelade tegen kristallisatie, zachte zoetwarentextuur, ketchup- en sauszoetmiddelsystemen.

Bekijk Invertase producten →

Invertase producten nu verkrijgbaar

Bekijk ons assortiment invertase - poederkwaliteiten van voedingsmiddelen van 30.000 tot 200.000 U/g. Alle producten worden geleverd met analysecertificaat en technisch gegevensblad.
Topkeuzes: CAS 9001-57-4 Invertasepoeder voor suikerstroop | Invertase 30.000 U/g Niet-GMO

Waarom broninvertase van enzymes.bio?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden, van R&D-monsters tot volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Bereidingen op maat

Ons technische team formuleert op maat gemaakte enzympreparaten om aan uw exacte specificatie te voldoen.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar 180+ landen met volledige tracering. Cold-chain verzending beschikbaar.

Technische ondersteuning

Toepassingsadvies van onze enzymspecialisten over dosering, stabiliteit en formulering.

Veelgestelde vragen

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) splitst de glycosidische binding in sucrose en produceert gelijke molverhoudingen glucose en fructose — samen invert suiker genoemd. De naam “invertase” komt van de omkering van de optische rotatie: sucrose draait gepolariseerd licht met de klok mee (+66.5°), terwijl de resulterende invert suiker tegen de klok in draait (-20°).
De invertaseactiviteit wordt gemeten in INVU (Invertase Units) - één eenheid zet 1 µmol sucrose per minuut om onder gedefinieerde omstandigheden (pH 4,5, 30°C meestal). Sommige leveranciers gebruiken SU (Summer Units) of U/mL. Onze productinformatiebladen specificeren de assay en activiteit voor elke soort. Voor zoetwarenapplicaties wordt de activiteit vaak uitgedrukt als mg gehydrolyseerde sucrose per mg enzym per minuut.
Minimumbestelling is 1 kg voor monster/proef. Commerciële hoeveelheden in 5 kg, 25 kg vaten en vloeibare formaten. Invertase is verkrijgbaar in poeder- en vloeibare formules - vloeibare vormen zijn gemakkelijker te verwerken in fondant- en bankettoepassingen. De meeste bestellingen worden binnen 3-5 werkdagen verzonden.
Ja — onze food-grade invertase wordt geproduceerd door Saccharomyces cerevisiae (bakkersgist) en voldoet aan de FCC-specificaties. Het heeft de GRAS-status en is goedgekeurd in alle belangrijke voedselmarkten. Documentatie: CoA, TDS, GRAS-referentie en Allergen Statement beschikbaar voor elke batch.
Vloeibare invertase wordt door de fondant (een zachte vulling op basis van sucrose) gemengd voordat deze met chocolade wordt omhuld. Binnen de afgesloten chocoladeschaal zet de invertase de kristallijne sucrosefondant geleidelijk om in vloeibare invertsuiker gedurende 7-14 dagen bij kamertemperatuur. Het proces is afhankelijk van het feit dat de fondant luchtdicht afgesloten blijft; elk vochtverlies vertraagt de omzetting. De juiste dosering en gelijkmatige menging zijn cruciaal voor een consistente vloeibaarwordingstijd.
Invertase (Saccharomyces van oorsprong): optimaal bij 50-60°C, pH 4,0-5,0. Het blijft actief bij kamertemperatuur (20-25°C) - alleen langzamer, daarom duurt het vloeibaar maken van fondant 7-14 dagen bij kamertemperatuur, maar slechts 1-2 uur bij 50°C. Voor de industriële productie van invertsiroop is 50-60°C met pH 4,5 standaard voor volledige inversie in 1-4 uur.
Nee - invertase produceert invertsuiker (50% glucose + 50% fructose). Voor echte HFCS (55% fructose) is glucose-isomerase nodig om glucose na de eerste versuikering om te zetten in fructose. Invertase wordt gebruikt voor de standaardproductie van invertsuiker; glucose-isomerase is een apart enzym voor toepassingen met hoge fructose.
Ja — invertase en sucrase zijn hetzelfde enzym (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” is de benaming die wordt gebruikt in contexten van humane/dierlijke fysiologie (het darmenzym dat sucrose afbreekt); “invertase” is de industriële en biochemische terminologie. Het enzym en de reactie zijn identiek.
Voor klassieke rumtruffelfondant: 0,01-0,03% w/w vloeibare invertase (gebaseerd op fondantgewicht). Meng grondig tijdens de bereiding van fondant (35-40°C, vóór afkoeling en kristallisatie). Bij 0,02% met 70% sucrosefondant bij 22°C duurt het vloeibaar maken ongeveer 10-14 dagen. Een hogere activiteit van invertase of een verhoogde bewaartemperatuur versnelt het proces.
Vloeibare invertase: bewaar bij 4-10°C, gebruik binnen 12 maanden. Vloeibare formuleringen niet invriezen. Poederinvertase: bewaren bij ≤25°C, 12-18 maanden in gesloten verpakking. De invertaseactiviteit neemt af boven 60°C - vermijd hete opslag. Controleer altijd de activiteit vóór gebruik, vooral als het product dicht bij de vervaldatum of onder warme omstandigheden is bewaard.

Klaar om Invertase in bulk te bestellen?

Vraag een monster aan, ontvang een technisch gegevensblad of vraag een bulkofferte aan. Wij reageren binnen 24 uur.
Een offerte aanvragen
Blader door Invertase producten