CAS 9001-57-4 Levensmiddelenadditieven 1 kg Enzym Invertase Poeder Bulk Invertase Enzym
| Hoofdingrediënt | Invertase enzym, is een β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) die de hydrolyse van de β-D-fructofuranosidische binding in niet-reducerende suiker met relatieve specificiteit katalyseert. Het kan niet alleen de hydrolyse van de sucrose katalyseren om glucose en fructose te produceren, maar ook de raffinose om melibiose en fructose te produceren. |
| Functie | Enzym. Het breekt voornamelijk sucrose af tot invertsuiker, om zo een hooggeconcentreerde suikervloeistof te verkrijgen met een hogere oplosbaarheid dan sucrose en die niet gemakkelijk te kristalliseren is. Het wordt gebruikt in ijs, vloeibare chocolade, gekonfijt fruit, verschillende soorten snoep, jam, etc. Het wordt ook gebruikt om kunstmatige honing te produceren en sucrose uit voedsel te verwijderen. |
| CAS-nr. | 9001-57-4 |
| Moleculaire formule | C5H10Br2O2 |
| Formule Gewicht | 261.940 |
| Dikte | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Kookpunt | 370,9±42,0 °C bij 760 mmHg |
| Smeltpunt | n.v.t. |
| Temperatuur | 30 °C ~ 70 °C; optimaal 50 °C ~ 60 °C |
| Kleur | Wit of gelig |
| Specificatie | 30.000 U/G. Eén eenheid invertase staat gelijk aan de hoeveelheid enzym die de sucrose hydrolyseert om 1 μmol glucose in 1 minuut te produceren onder testomstandigheden. |
| pH | 3,0-7,0; optimaal 4,0-5,0 |
| Toepassingsgebieden | Voedselproductie, diervoederproductie, commerciële toepassingen |
Effecten gebruiken
Invertase, ook wel saccharase of fructofuranoside fructohydrolase genoemd (EC.3.2.1.26), wordt geproduceerd door een stam van Saccharomyces cerevisiae die fermenteert in een ondergedompeld medium. Saccharase kan worden gebruikt als additief, ingrediënt en katalysator in de voedingsmiddelen-, dranken-, alcoholfermentatie- en industriële productie, enzovoort.
Invertase is een van gist afgeleid enzym, dat hydrolyse uitvoert van terminale niet-reducerende β-D-fructofuranoside residuen in β-D-fructofuranosides. Invertase splitst sucrose in glucose en fructose (invertsiroop) en kan worden toegepast voor elke inversie van sucrose, met name vloeibaar gemaakte kersenkernen, crèmes, pepermuntjes, truffels, marshmallow, invertsiroop en andere fondants. Invertase wordt gebruikt om de houdbaarheid van zoetigheden.
Sollicitatie:
• Wordt gebruikt voor de productie van fructosestroop, wat het technologieniveau aanzienlijk verbetert.
• Wordt gebruikt voor alcoholische fermentatie, wat de omzettingssnelheid van zetmeel kan verbeteren als het wordt toegevoegd na het zetmeelversuikeringsproces.
• Wordt gebruikt voor de verbetering van broodmeel, wat de kleur van het brood kan verbeteren.
• Wordt gebruikt voor de productie van ijs, chocolade, geconserveerd fruit, snoep, jam en dergelijke. Hiermee wordt voorkomen dat de suiker kristalliseert.
• Wordt gebruikt voor de productie van kunstmatige honing en het verwijderen van sucrose uit voedingsmiddelen.
Aanvraagpercentage:
Aan 1 ton suikerstroop (70%, 50 °C) werd 350 g sucrase toegevoegd, wat binnen 6 uur volledig gehydrolyseerd was. Om de kosten te drukken, kan 150 g sucrase aan 1 ton suikerstroop (70%, 50 °C) worden toegevoegd, waarna de hydrolyse binnen 20 uur voltooid is. Afhankelijk van de kwaliteit van het substraat en de technische parameters, dient de optimale dosering na een test te worden vastgesteld.
Houdbaarheid:
25 °C, 12 maanden. Beneden 15 °C, 18 maanden. Verhoog de dosering na afloop van de houdbaarheidsdatum.
Opslag:
Het product moet op een koele en droge plaats worden vervoerd en bewaard, en mag niet aan zonlicht worden blootgesteld.
Veiligheid:
Enzympreparaten behoren tot de eiwitfamilie en kunnen sensibilisatie en allergische reacties veroorzaken bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van de huid, ogen of neusslijmvliezen veroorzaken, daarom moet direct huidcontact worden vermeden. Raadpleeg een arts als irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen optreedt.
