CAS 9001-57-4 Maisto priedai 1 kg fermentų invertazės miltelių birių invertazės fermentų
| Pagrindinis ingredientas | Invertazė fermentas yra β-D-fruktofuranozido fruktohidrolazė (EC.3.2.1.26), kuri katalizuoja neredukuojančio cukraus β-D-fruktofuranozidinio ryšio hidrolizę. Ji gali katalizuoti ne tik sacharozės hidrolizę, iš kurios susidaro gliukozė ir fruktozė, bet ir rafinozės hidrolizę, iš kurios susidaro melibiozė ir fruktozė. |
| Funkcija | Fermentas. Jis daugiausia skaido sacharozę į invertuotąjį cukrų, kad gautų didelės koncentracijos cukraus skystį, kurio tirpumas yra didesnis nei sacharozė ir kuris nėra lengvai kristalizuojamas. Jis naudojamas ledams, skystam šokoladui, cukruotiems vaisiams, įvairiems saldainiams, uogienėms ir kt. Taip pat naudojamas dirbtiniam medui gaminti ir sacharozei pašalinti iš maisto. |
| CAS Nr | 9001-57-4 |
| Molekulinė formulė | C5H10Br2O2 |
| Formulės svoris | 261.940 |
| Tankis | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Virimo taškas | 370,9±42,0 °C esant 760 mmHg |
| Lydymosi taškas | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimali temperatūra 50 °C ~ 60 °C |
| Spalva | Balta arba gelsva |
| Specifikacija | 30 000 U/G. Vienas invertazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. bandymo sąlygomis hidrolizuoja sacharozę ir pagamina 1 μmol gliukozės. |
| pH | 3,0-7,0; optimalus 4,0-5,0 |
| Taikymo laukai | Maisto gamyba, pašarų gamyba, komercinis pritaikymas |
Efektų naudojimas
Invertazė, vadinama sacharaze, fruktofuranozido fruktohidrolazė (EC.3.2.1.26). Šį produktą gamina Saccharomyces cerevisiae padermė, fermentuota panardintoje terpėje. Sacharazė gali būti naudojama kaip priedai, ingredientai ir katalizatorius maisto, gėrimų, alkoholio fermentacijos ir pramoninio paruošimo srityse ir kt.
Invertazė yra iš mielių gautas fermentas, kuris atlieka β-D-fruktofuranozidų galinių neredukuojančių β-D-fruktofuranozidų liekanų hidrolizę. Invertazė suskaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę (invertuotą sirupą) ir gali būti naudojama bet kokiai sacharozės inversijai, ypač suskystintiems vyšnių centrams, kremams, mėtoms, triufeliams, zefyrams, invertuotam sirupui ir kitiems fondantams. Invertazė naudojama siekiant pagerinti galiojimo laikas saldumynų.
Taikymas:
• Naudojamas fruktozės sirupo gamybai, kuris gerokai pagerina technologijos lygį.
• Naudojamas alkoholinei fermentacijai, kuris, pridėtas po krakmolo sucukrinimo proceso, gali pagerinti krakmolo susigėrimo greitį.
• Naudojamas duonos miltams pagerinti, kad pagerėtų duonos spalva.
• Naudojamas ledams, šokoladui, konservuotiems vaisiams, saldainiams, uogienėms ir pan. gaminti, nes neleidžia cukrui kristalizuotis.
• Naudojamas dirbtiniam medui gaminti ir sacharozei iš maisto produktų pašalinti.
Naudojimo greitis:
Į 1 toną cukraus sirupo (70%, 50 °C) buvo įdėta 350 g sacharazės, kuri visiškai hidrolizuojama per 6 valandas. Norint sumažinti sąnaudas, į 1 toną cukranendrių sirupo (70%, 50 °C) galima įdėti 150 g sacharazės, kuri gali būti hidrolizuojama per 20 valandų. Atsižvelgiant į skirtingą substrato kokybę ir techninius parametrus, optimali naudojimo norma turėtų būti nustatyta po bandymo.
Galiojimo laikas:
25 °C temperatūroje – 12 mėnesių. Žemesnėje nei 15 °C temperatūroje – 18 mėnesių. Pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, padidinkite naudojimo normą.
Saugykla:
Produktą reikia gabenti ir laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, vengti saulės spindulių.
Sauga:
Fermentų preparatai priklauso baltymams, kurie gali sukelti jautrumą ir alergines reakcijas jautriems asmenims. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę, todėl reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
